Nhờ giàu omega-3 và DHA, cá phèn hồng được xem là loại cá “tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực”, hỗ trợ giảm cholesterol xấu, ổn định huyết áp.
Không chỉ nổi tiếng với vịnh Hạ Long hùng vĩ, Quảng Ninh còn khiến du khách thương nhớ bởi những món ăn mang đậm hương vị biển. Một trong những đặc sản đang “lên ngôi” vài năm trở lại đây chính là cá phèn hồng – loài cá bình dị nhưng mang giá trị dinh dưỡng cao, hương vị ngọt thanh và thịt chắc nịch đặc trưng vùng biển Đông Bắc.
Cá phèn hồng là loài cá gì?
Cá phèn hồng (tên khoa học Parupeneus barberinus) thuộc họ cá phèn, phân bố chủ yếu ở vùng biển gần bờ Quảng Ninh, đặc biệt tại các khu vực Hạ Long, Cẩm Phả và Vân Đồn.
Loài cá này có thân thon dài, da ánh hồng nhẹ, phần bụng trắng bạc, thịt chắc và thơm. Cá phèn hồng thường được đánh bắt nhiều vào mùa hè – khi thời tiết êm sóng, cá béo và ngon nhất.
Ngoài cá tươi, người dân Quảng Ninh còn chế biến cá phèn hồng một nắng – phơi khoảng 60-70% để thịt săn lại mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, dễ bảo quản và vận chuyển xa. Sản phẩm này hiện đã trở thành đặc sản OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm) của tỉnh.
Theo các dữ liệu dinh dưỡn, trong 100g thịt cá phèn hồng chứa khoảng: 104 kcal năng lượng, 15,9g protein, 4,5g chất béo, 40mg canxi và 50mg phốt pho. Cùng các vitamin A, B1, B2, C, D, PP và khoáng chất như kali, sắt, iốt, carotin.
Nhờ giàu omega-3 và DHA, cá phèn hồng được xem là loại cá “tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực”, hỗ trợ giảm cholesterol xấu, ổn định huyết áp. Bên cạnh đó, hàm lượng canxi, phốt pho giúp cải thiện sức khỏe xương khớp, đặc biệt hữu ích cho người già và trẻ nhỏ.
Món ngon từ cá phèn hồng – từ bữa cơm dân chài đến nhà hàng sang trọng
Trước đây, cá phèn hồng thường chỉ xuất hiện trong bữa cơm giản dị của ngư dân – được chiên, kho hay nấu canh chua. Nhưng vài năm gần đây, khi du lịch Quảng Ninh phát triển, món cá này đã được các nhà hàng, quán hải sản đưa vào thực đơn, trở thành “đặc sản phải thử” của vùng biển này.
Những món được ưa chuộng nhất gồm:
Cá phèn hồng chiên giòn: lớp da vàng ruộm, thịt ngọt đậm, chấm với nước mắm tỏi ớt cay nhẹ.
Cá phèn hồng nướng than hoa: giữ nguyên hương vị mặn mòi của biển, lớp da cháy cạnh thơm phức.
Cá phèn hồng kho tiêu hoặc kho nghệ: món ăn đưa cơm ngày lạnh, dậy mùi thơm và vị béo nhẹ.
Canh chua cá phèn hồng: kết hợp dọc mùng, cà chua, thơm, đậu bắp tạo vị chua thanh, dễ ăn.
Cá phèn hồng một nắng nướng / áp chảo: dai, ngọt, chấm muối tiêu chanh – món khoái khẩu của du khách.
Nhiều đầu bếp còn sáng tạo thêm các món cá phèn hồng rim me, sốt cà chua, hoặc chiên sả ớt – giúp món ăn vừa giữ được vị cá biển vừa hợp khẩu vị hiện đại.
Giá bán cá phèn hồng ở Quảng Ninh
Theo khảo sát trên các sàn đặc sản Quảng Ninh:
Cá phèn hồng tươi: khoảng 100.000 – 150.000 đồng/kg.
Cá phèn hồng một nắng: dao động 150.000 – 250.000 đồng/kg tùy loại và mùa.
Cá phèn hồng hai nắng (đặc biệt, khô hơn): khoảng 250.000 đồng/kg.
Sản phẩm thường được hút chân không, cấp đông và vận chuyển khắp cả nước.
Không phải ngẫu nhiên mà cá phèn hồng được gọi là “viên ngọc hồng của biển Quảng Ninh”. Bởi chỉ cần một lần thưởng thức miếng cá nướng thơm phức hay lát cá kho tiêu đậm đà, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị mặn của sóng, vị ngọt của gió và sự chân chất của người dân vùng biển.
Ngày nay, giữa vô vàn loại hải sản cao cấp, cá phèn hồng vẫn giữ cho mình nét riêng giản dị mà tinh tế – như một lát cắt chân thực của ẩm thực Quảng Ninh, nơi biển cả không chỉ nuôi sống con người, mà còn lưu giữ ký ức và tình yêu quê hương.
