Đây là thức quà quen thuộc của người Hải Phòng nói riêng và khác du lịch khắp nơi, là một trong những món ăn mang tên gọi đặc biệt.
Sủi dìn là một trong những món ăn đặc sản Hải Phòng mà nếu bạn chưa thử qua khi du lịch đất cảng thì sẽ tiếc hùi hụi. Sủi dìn hay còn được gọi là bánh trôi tàu, có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa tới đây để định cư. Những viên sủi dìn trắng tròn, mềm dẻo được ăn chung với nước đường nấu với gừng thơm phức. Nếu như bánh trôi nước có nhân là đậu xanh thì sủi dìn có nhân là lạc rang giã nát, vừng đen và cùi dừa nạo.
Trong tiết trời se lạnh, mưa gió mà được thưởng thức một bát sủi dìn nóng hổi sẽ là trải nghiệm khó quên. Mới chỉ cắn một miếng thôi là bạn sẽ cảm nhận được ngay vị béo béo, bùi bùi của vừng, lạc, dừa hòa quyện thêm chút nước đường thì không gì có thể cưỡng lại được.
Sủi dìn đặc sản Hải Phòng
Về cái tên sủi dìn, tên gọi nghe như tiếng của đồng bào dân tộc thiểu số miền núi được giải thích là có nguồn gốc từ tiếng Quảng Đông (Trung Quốc). Đây là cách đọc của Thủy viên, nghĩa là "viên nước" hoặc "bánh viên trong nước". Khi du nhập vào Việt Nam, đặc biệt là ở Hải Phòng, tên gọi này đã được biến tấu theo cách phát âm của người dân địa phương và trở thành món ăn quen thuộc, đôi khi còn được gọi là phiên bản nhỏ hơn của bánh trôi tàu.
Để tạo nên một bát sủi dìn ngon, đúng vị Hải Phòng, ngay từ lúc chọn nguyên liệu đã rất kỹ lưỡng. Nguyên liệu chính để chế biến là bột nếp, gừng tươi, vừng đen, dừa nạo, mật mía hoặc đường thốt nốt. Loại gạo được chọn để làm vỏ bánh phải là loại nếp thơm, to tròn, đều hạt, nhiều nơi cầu kỳ hơn một chút còn đặt hàng ở quê chọn cho đúng loại gạo nếp cái hoa vàng.
Gạo nếp được phơi già hạt để khi đun lên bột bánh nở, dai và thơm hơn. Gạo trước khi đem xay thành bột được ngâm trong nước cùng chút muối trắng khoảng một ngày, thỉnh thoảng thay nước để tránh bị chua, sau đó được đem đi xay. Sau nhiều công đoạn như lặng, hút ẩm,… sẽ có thứ bột mềm để nặn bánh.
Đừng quên thưởng thức sủi dìn vào ngày se lạnh
Nhân bánh được làm từ vừng đen, lạc rang giã nát và cùi dừa nạo, sên nhẹ tay cùng lửa nhỏ và thêm mật mía theo một tỉ lệ nhất định để đảm bảo đủ độ bùi, béo ngầy ngậy. Sau khi đã có vỏ và nhân bánh, công đoạn nặn bánh cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm.
Những chiếc sủi dìn nhỏ xinh xắn được nặn đều tay sao cho vừa miệng mà nhân bánh không bị lộ ra ngoài, hơn nữa cũng phải vo nắn thật khéo để khi thả vào nồi nước bánh không bị vỡ nát mới đạt yêu cầu. Cuối cùng là nấu nước đường bằng mật mía hoặc đường thốt nốt, thêm lá dứa tươi, gừng thái sợi đun sôi 1 tiếng trong lửa liu diu để nồi nước mật sánh mà thơm không loảng mới đạt chuẩn.
Từng mẻ sủi dìn sau khi nặn sẽ được thả vào nồi nước đang sôi, chừng 5 - 7 phút bánh nổi lên thì vớt ra bát ăn, thêm dừa nạo, lạc rang, vừng đen cùng với nước dùng nóng.
Một chút biến tấu về màu sắc vừa đẹp vừa ngon
Sủi dìn là một món ăn vặt hấp dẫn mà bất cứ ai cũng nên thưởng thức khi tới Hải Phòng, đặc biệt trong những ngày se lạnh hoặc trời sang đông. Không xa xỉ như nhiều món ẩm thực khác, quán hàng với món sủi dân dã giá chỉ 15.000 đồng được nhiều thực khách ghé thăm. Bạn có thể tới các quán sủi dìn thường được bày bán trên các phố quen thuộc như cổng chợ Ga, trước cửa đền Nghè, vỉa hè đường Lương Khánh Thiện, Cát Dài, Trần Phú… để thưởng thức món ngon này.
