2 quán miến lươn này vinh dự được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand – giải thưởng dành cho những địa chỉ có món ăn ngon với giá cả phải chăng.
Giữa khu phố cổ Hà Nội nhộn nhịp, nơi từng góc nhỏ đều lưu giữ dấu ấn của ẩm thực Thủ đô, quán Miến lươn Đông Thịnh trên phố Hàng Điếu (quận Hoàn Kiếm, Hà Nội) từ lâu đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của người dân và du khách yêu thích ẩm thực truyền thống. Năm 2024, quán vinh dự được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand – giải thưởng dành cho những địa chỉ có món ăn ngon với giá cả phải chăng. Đây cũng là quán miến lươn duy nhất tại Hà Nội được vinh danh trong hạng mục này, khẳng định vị thế đặc biệt của Đông Thịnh trong bản đồ ẩm thực Thủ đô.
Chủ quán – bà Quách Kim Dung, 67 tuổi – là người đã gắn bó với nghề hơn bốn thập kỷ. Mỗi ngày, bà vẫn đứng bếp, thoăn thoắt trụng miến, thêm lươn, chan nước dùng, điểm rau thơm, lạc rang, hành phi, rồi thúc giục nhân viên tập trung phục vụ khách. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 22 giờ 30 tối, với hai khung giờ cao điểm là bữa trưa (11h30 – 13h) và bữa tối (19h – 20h30). Dù lượng khách đông, không gian hai tầng với khoảng 20 bàn vẫn luôn gọn gàng, sạch sẽ, mang đến cảm giác thoải mái cho thực khách.
Trước khi được Michelin ghi nhận, Đông Thịnh đã có lượng khách quen ổn định, phần lớn là người Hà Nội gốc hoặc khách du lịch tìm đến để thưởng thức món miến lươn “chuẩn vị Bắc”. Sau khi được vinh danh, lượng khách mới tăng đáng kể, trong đó có không ít thực khách nước ngoài tò mò muốn thử món đặc sản được gắn sao Michelin với mức giá chỉ vài chục nghìn đồng.
Điểm đặc biệt khiến Đông Thịnh trở thành một trong những quán miến lươn nổi tiếng nhất Hà Nội chính là thực đơn phong phú. Ngoài các món quen thuộc như miến lươn nước và miến lươn trộn, quán còn phục vụ miến lươn xào, cháo lươn, súp lươn, chả lươn. Trong đó, hai món được yêu thích nhất là miến trộn và miến nước – vừa quen thuộc, vừa mang nét riêng của quán.
Với miến lươn trộn, sợi miến được trụng vừa chín tới, giữ được độ dai và giòn nhẹ. Từng bát miến gồm phần lươn chiên vàng rụm, rưới nước tương đậm đà, ăn kèm dưa chuột, giá, rau thơm, bạc hà, tía tô… Phần topping được rắc thêm lạc rang và hành phi để tạo hương thơm đặc trưng. Khi ăn, khách thường dùng kèm bát nước dùng nóng hổi, nấu từ xương và lươn tươi, thêm chút rau răm và hành lá, giúp món ăn tròn vị hơn.
Trong khi đó, miến lươn nước lại là lựa chọn yêu thích của nhiều người vào những ngày trời se lạnh. Thành phần tương tự món trộn, nhưng được chan nước dùng nóng, đậm vị, dậy mùi thơm từ xương hầm kỹ và lươn tươi. Theo bà Dung, nước dùng chính là linh hồn của món ăn – phải vừa ngọt tự nhiên, không lợ, không tanh, và đặc biệt là giữ được hương vị đặc trưng của lươn mà không át đi mùi thơm của rau gia vị.
Để tạo nên bát miến lươn đạt chuẩn Michelin, Đông Thịnh chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Toàn bộ lươn đều là lươn tươi được nhập từ Nghệ An và Bắc Ninh, mang về sơ chế trong ngày, tuyệt đối không để qua đêm. Lươn phải chọn con vừa phải, thân tròn, da nhẵn, không quá to cũng không quá nhỏ để khi chiên lên có độ giòn mà không bị khô xác.
Khâu sơ chế được thực hiện tỉ mỉ: lươn được làm sạch bằng muối hạt để khử nhớt và mùi tanh, sau đó cắt khúc, tẩm với hỗn hợp bột và gia vị được pha theo công thức bí truyền của gia đình. Khi chiên, đầu bếp phải canh lửa chuẩn để lươn săn lại, chuyển sang màu vàng ruộm, giòn rụm mà vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Nhờ vậy, lươn của Đông Thịnh vừa giòn, vừa không hề có mùi dầu, tạo cảm giác “sực” khi cắn, nhưng vẫn mềm khi hòa cùng nước dùng.
Quán còn chia làm hai lựa chọn về cách chế biến: lươn chiên giòn hoặc lươn mềm. Điều này giúp thực khách dễ dàng chọn theo sở thích, nhất là những người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ thường thích lươn mềm, trong khi giới trẻ ưa vị giòn rụm.
Một trong những yếu tố khiến quán được trao danh hiệu Bib Gourmand chính là sự cân bằng giữa chất lượng và giá cả. Giá một bát miến lươn nước hiện là 45.000 đồng, còn miến lươn trộn là 55.000 đồng. Các món khác như cháo, súp, miến xào có giá dao động từ 30.000 – 65.000 đồng, được đánh giá là mức giá hợp lý so với mặt bằng trung tâm phố cổ.
Ngoài phục vụ tại chỗ, Đông Thịnh còn bán lươn khô chiên giòn – một đặc sản được nhiều người mua làm quà. Lươn khô được đóng gói hút chân không, có thể bảo quản lâu và vận chuyển đi khắp các tỉnh thành, thậm chí gửi ra nước ngoài. Giá lươn khô khoảng hơn 1 triệu đồng/kg, được đánh giá là sản phẩm đặc trưng giữ được hương vị riêng của quán.
Trong suốt hơn 40 năm hoạt động, Đông Thịnh luôn giữ vững tiêu chí “chất lượng là danh tiếng”. Mỗi mẻ lươn, mỗi nồi nước dùng đều được nấu trong ngày, đảm bảo tươi mới. Cách chế biến vừa truyền thống vừa tinh tế giúp món ăn hợp khẩu vị nhiều đối tượng – từ người Hà Nội gốc vốn khắt khe với ẩm thực quê hương đến du khách lần đầu thử món lươn Việt.
Một số ý kiến trên các ứng dụng ẩm thực cho rằng hương vị miến lươn ở đây “chưa thật sự đặc trưng”, tuy nhiên phần lớn thực khách đều đánh giá cao sự chỉn chu, sạch sẽ và ổn định của quán. Đặc biệt, vị trí ngay trung tâm phố cổ khiến Đông Thịnh trở thành điểm dừng chân tiện lợi cho khách du lịch muốn khám phá ẩm thực Hà Nội.
Không gian nhỏ nhắn, phục vụ nhanh gọn, món ăn nóng hổi, hương vị truyền thống – tất cả tạo nên trải nghiệm ẩm thực đặc trưng của Đông Thịnh. Theo chia sẻ của bà chủ, điều làm nên thành công không chỉ là bí quyết chế biến mà còn ở sự kiên trì và tâm huyết: “Dù có nhiều quán miến lươn khác ra đời, nhưng chính hương vị và chất lượng của Đông Thịnh cùng giá thành phải chăng đã giúp chúng tôi giữ chân khách hàng suốt nhiều năm. Chỉ từ 30.000 – 65.000 đồng, ai cũng có thể thưởng thức một bát miến lươn ngon, no và sạch.”
Giữa hàng trăm quán ăn lớn nhỏ của Hà Nội, việc một quán bình dân như Đông Thịnh được Michelin vinh danh không chỉ là niềm tự hào của chủ quán mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Từ những sợi miến dai giòn, miếng lươn vàng ruộm đến bát nước dùng ngọt thanh – tất cả hòa quyện thành hương vị mang đậm dấu ấn Hà Nội xưa, khiến thực khách trong và ngoài nước đều khó quên.
Ngoài ra, miến lươn Chân Cầm cũng một trong năm quán ăn mới ở Hà Nội vừa được Michelin Guide đưa vào danh sách Bib Gourmand – hạng mục tôn vinh những địa chỉ “ngon và giá phải chăng”. Theo các thẩm định viên Michelin, quán được ví như “một viên ngọc quý giữa lòng phố cổ”, nổi bật với các món miến nước, miến trộn, miến xào – đặc biệt được ưa chuộng vào mùa đông.
Tọa lạc tại số 1 phố Chân Cầm, quận Hoàn Kiếm, quán đã gắn bó với người Hà Nội hơn 40 năm. Chủ quán, bà Vũ Thị Lan (60 tuổi), khởi nghiệp bằng gánh miến rong đi khắp các con phố cổ trước khi mở quán cố định cách đây khoảng hai thập kỷ. Từ đó đến nay, công thức miến lươn của bà gần như không thay đổi: lươn đồng được làm sạch, chiên giòn nhưng không tẩm bột để giữ trọn vị ngọt và độ giòn tự nhiên của thịt.
Món “đinh” của quán là miến nước lươn, với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương và tiết lươn, kết hợp sợi miến dong dai mềm cùng phần lươn chiên vàng ruộm đặt lên trên. Vào những ngày nóng, thực khách có thể đổi vị với miến trộn hoặc miến xào lươn, ăn kèm giá đỗ, rau thơm, hành phi và nước sốt chua ngọt. Ngoài ra, quán còn phục vụ súp lươn và chả lươn – những biến tấu nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm chất truyền thống.
Không gian quán nhỏ, chỉ vỏn vẹn hai bộ bàn ghế bên trong, song lúc nào cũng tấp nập khách, từ người dân địa phương đến du khách quốc tế. Có ngày, quán phục vụ tới 500–700 bát miến, minh chứng cho sức hút của hương vị đã được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Giản dị, mộc mạc và đúng tinh thần ẩm thực phố cổ – Miến lươn Chân Cầm không chỉ là địa chỉ quen thuộc của người Hà Nội mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của một món ăn dân dã được nâng tầm trong bản đồ ẩm thực thế giới.
