Loài cá có độc chết người lại là đặc sản tươi ngon khiến du khách sành ăn mê mẩn, phải bỏ cả tiền triệu để thưởng thức

Nguyên
Chia sẻ

Loài cá này chứa độc tố tetrodotoxin, chỉ cần lượng cực nhỏ (khoảng 1 mg) cũng có thể khiến con người tử vong.

Ở Nhật Bản, có những món ăn không chỉ là ẩm thực, mà còn là biểu tượng của sự tôn trọng, kỹ lưỡng và lòng tin tuyệt đối vào tay nghề người đầu bếp. Fugu – cá nóc Nhật – chính là một trong số đó. Món ăn này vừa khiến thực khách tò mò vì sự “nguy hiểm chết người”, vừa hấp dẫn bởi vị ngọt thanh, mát và cái cảm giác run rẩy thú vị khi thưởng thức món ăn nằm giữa ranh giới sống - chết.

1. Fugu – biểu tượng của tinh thần Nhật Bản

Cá Fugu là tên gọi chung cho các loài cá nóc có thể ăn được tại Nhật Bản, trong đó phổ biến nhất là Torafugu, loài cá nóc hổ sống ở vùng biển phía Tây Nhật. Từ hơn 2.000 năm trước, người Nhật đã biết đến loại cá này, nhưng mãi đến thời Edo (thế kỷ XVII–XIX), Fugu mới thực sự trở thành một phần của văn hóa ẩm thực, khi chính quyền Tokugawa cho phép một số vùng biển được đánh bắt và phục vụ món cá nóc.

Ngày nay, Fugu là món ăn chỉ được chế biến bởi các đầu bếp có chứng chỉ hành nghề. Họ phải trải qua từ 2–3 năm học lý thuyết và thực hành, sau đó vượt qua kỳ thi gắt gao để được cấp phép. Ở Nhật, việc cắt bỏ túi độc, gan, buồng trứng… – nơi chứa độc tố tetrodotoxin – là công đoạn cực kỳ tỉ mỉ. Chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở thành chất kịch độc.

Loài cá có độc chết người lại là đặc sản tươi ngon khiến du khách sành ăn mê mẩn, phải bỏ cả tiền triệu để thưởng thức - 1

2. Cá có độc vì sao vẫn ăn?

Tetrodotoxin – độc tố trong cá Fugu – mạnh gấp 1.200 lần cyanide, chỉ cần lượng cực nhỏ (khoảng 1 mg) cũng có thể khiến con người tử vong. Chất độc này không bị phá huỷ bởi nhiệt, nên chế biến sai cách là đủ gây nguy hiểm. Vậy tại sao người ta vẫn ăn?

Câu trả lời nằm ở văn hoá “iki” của người Nhật, tức tinh thần sống thanh cao, dám đối mặt với rủi ro nhưng trong khuôn khổ chuẩn mực. Ăn Fugu không phải để liều mạng, mà là để thể hiện sự tin tưởng tuyệt đối vào kỹ nghệ, đạo đức nghề nghiệp của đầu bếp – điều mà người Nhật xem là phẩm chất cốt lõi.

Theo các nhà khoa học, độc tố trong cá Fugu thực ra đến từ vi khuẩn trong thức ăn tự nhiên của chúng, chứ không phải do cơ thể cá tự sản sinh. Những con Fugu nuôi trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt, không có vi khuẩn này, hoàn toàn có thể ăn an toàn. Nhờ đó, ngày nay nhiều nhà hàng tại Tokyo hay Osaka đã phục vụ món Fugu nuôi – đảm bảo độ ngon mà không còn nguy hiểm.

Loài cá có độc chết người lại là đặc sản tươi ngon khiến du khách sành ăn mê mẩn, phải bỏ cả tiền triệu để thưởng thức - 2

Một bữa ăn Fugu đúng chuẩn thường gồm nhiều món liên hoàn, được đầu bếp trình bày tinh tế.

Tessa (sashimi cá Fugu): Thịt cá được thái lát mỏng đến mức trong suốt, bày trên đĩa sứ lớn tạo thành hình cánh hoa cúc – biểu tượng của hoàng gia Nhật. Khi gắp một lát Fugu chấm với ponzu (nước tương pha chanh Nhật), vị dai, thanh và mát lan toả nhẹ trên đầu lưỡi, mang cảm giác độc đáo khác hẳn sashimi cá ngừ hay cá hồi.

Fugu nabe (lẩu cá Fugu): Phần thịt, xương và da cá được nấu trong nước dùng kombu, ăn kèm rau củ, đậu phụ. Hương vị ngọt, thanh, đặc biệt vào mùa đông, là món được người Nhật ưa chuộng vì ấm bụng và giàu collagen.

Karaage Fugu (cá Fugu chiên giòn): Miếng cá được tẩm nhẹ bột rồi chiên nhanh, giòn bên ngoài, ngọt bên trong, được xem là món “an toàn” nhất cho những ai muốn thử lần đầu.

Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn phục vụ Hire-zake – rượu sake hâm nóng với một miếng vây cá Fugu nướng thả vào, mang vị thơm khói nhẹ và hậu cay ấm, rất được giới sành ăn ưa chuộng.

Loài cá có độc chết người lại là đặc sản tươi ngon khiến du khách sành ăn mê mẩn, phải bỏ cả tiền triệu để thưởng thức - 3

3. Ăn Fugu ở đâu khi đến Nhật?

Một trong những địa chỉ nổi tiếng nhất là Shimonoseki (tỉnh Yamaguchi) – được mệnh danh là “thủ phủ cá Fugu” của Nhật Bản. Thành phố này có cả chợ Karato bán Fugu tươi mỗi sáng, cùng hàng loạt nhà hàng danh tiếng như Kawaya hay Heike, nơi thực khách có thể quan sát đầu bếp sơ chế ngay trước mặt.

Tại Tokyo, những nhà hàng như Usukifugu Yamadaya (1 sao Michelin) hay Guenpin Fugu (chuỗi phổ biến hơn, giá mềm) cũng là điểm đến yêu thích của du khách quốc tế. Giá trung bình cho một set Fugu đầy đủ rơi vào khoảng 10.000–20.000 yên (tương đương 1,5–3 triệu đồng) – mức giá xứng đáng cho một trải nghiệm ẩm thực hiếm có.

Loài cá có độc chết người lại là đặc sản tươi ngon khiến du khách sành ăn mê mẩn, phải bỏ cả tiền triệu để thưởng thức - 4

Đằng sau món ăn “nguy hiểm nhất thế giới” là cả một triết lý sâu sắc của người Nhật về sự cẩn trọng, tôn trọng và tự kỷ luật. Fugu không chỉ là món cá, mà còn là cách người Nhật khẳng định bản sắc – họ có thể tạo nên cái đẹp và sự hoàn hảo ngay cả trong thứ tưởng chừng đáng sợ nhất.

Ngày nay, Fugu đã vượt qua giới hạn của một món ăn để trở thành “trải nghiệm văn hoá”, nơi du khách được thử thách cảm giác, thưởng thức tinh tế và hiểu thêm về tinh thần Nhật Bản: sự chính xác đến từng chi tiết và niềm tin tuyệt đối vào con người.

Chia sẻ

Nguyên

Tin cùng chuyên mục

Những quán cafe gần trăm tuổi giữa lòng Thủ đô: Cha truyền con nối đến 4 đời, nay vẫn đông kín khách nhờ bí quyết gia truyền

Những quán cafe gần trăm tuổi giữa lòng Thủ đô: Cha truyền con nối đến 4 đời, nay vẫn đông kín khách nhờ bí quyết gia truyền

Xuất phát từ một gánh hàng rong len lỏi trong phố cổ Hà Nội từ năm 1926, quán cafe này đã khẳng định vị thế của mình không chỉ nhờ tuổi đời mà còn bởi phương pháp chế biến thủ công và phong cách giản dị, giữ gìn trọn vẹn tinh hoa cà phê Hà Nội xưa.

Món phở chỉ có ở Nam Định tưởng không ngon mà ngon không tưởng, ăn thử một lần là "nghiện"

Món phở chỉ có ở Nam Định tưởng không ngon mà ngon không tưởng, ăn thử một lần là "nghiện"

Nhắc đến Nam Định (nay sáp nhập vào tỉnh Ninh Bình), người ta nghĩ ngay đến phở bò – thứ đặc sản gắn liền với ký ức bao thế hệ. Thế nhưng, trong vài năm gần đây, trên những con phố của thành phố Thành Nam, người ta bắt đầu truyền tai nhau về một món ăn mới mang tên “phở chấm xíu”. Nghe tên đã thấy lạ, mà ăn rồi thì lại càng khó quên.