Từ những gánh hàng rong nhỏ, quán dần trở thành điểm đến quen thuộc của thực khách, đặc biệt là những người yêu thích món bún thang – một món ăn cầu kỳ bậc nhất trong văn hóa ẩm thực Hà Thành.
Nằm ngay trung tâm khu phố cổ, giữa lòng thủ đô Hà Nội náo nhiệt, quán bún thang Bà Đức tại số 48 Cầu Gỗ từ lâu đã trở thành một trong những địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương và du khách gần xa. Hơn ba thập kỷ tồn tại, quán không chỉ là nơi phục vụ món ăn truyền thống đặc trưng mà còn là một phần ký ức của nhiều thế hệ yêu ẩm thực Hà thành.
Theo người dân khu phố Cầu Gỗ, quán bún thang Bà Đức đã xuất hiện từ những năm cuối thập niên 1980. Từ một gánh hàng rong nhỏ, quán dần trở thành điểm đến quen thuộc của thực khách, đặc biệt là những người yêu thích món bún thang – một món ăn cầu kỳ bậc nhất trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Đến nay, quán vẫn do con cháu của bà Đức kế nghiệp và duy trì cách chế biến truyền thống, giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản đã gắn bó suốt hơn ba mươi năm qua.
Dù không gian khiêm tốn với chỉ vài bộ bàn ghế thấp trên vỉa hè, lượng khách mỗi ngày vẫn rất đông. Quán chỉ bán buổi chiều tối từ 16h đến 22h, cuối tuần bán đến khuya. Cứ tầm chạng vạng, quầy hàng tại số 48 Cầu Gỗ bắt đầu nghi ngút khói. Dù chỉ hoạt động buổi tối, bún thang bà Đức bán ra 500 bát mỗi ngày, cuối tuần hoặc lễ Tết có thể lên tới 800 bát.
Bún thang được xem là một trong những món ăn cầu kỳ và tinh tế nhất của ẩm thực Hà Nội. Một bát bún thang hoàn chỉnh cần đến 12 đến 20 loại nguyên liệu khác nhau, được sơ chế và trình bày cẩn thận để vừa đẹp mắt vừa hòa quyện trong hương vị. Chính sự cầu kỳ ấy khiến bún thang trở thành món ăn tượng trưng cho sự tỉ mỉ, khéo léo của người Hà thành.
Tại quán Bà Đức, thành phần của bát bún thang luôn được chuẩn bị kỹ lưỡng mỗi ngày. Bún sợi nhỏ, mềm; thịt gà ta luộc xé tơi, trắng ngần; giò lụa thái mỏng; trứng tráng mỏng thái chỉ; nấm hương, tôm khô, củ cải ngâm, hành hoa, rau răm, mùi tàu… tất cả hòa quyện trong thứ nước dùng trong veo, thanh ngọt được ninh từ xương gà và tôm khô. Hương thơm nhẹ nhàng, vị đậm đà tự nhiên khiến thực khách dễ dàng nhận ra sự khác biệt ngay từ thìa đầu tiên.
Điểm nhấn đặc biệt của bún thang Bà Đức là phần củ cải ngâm được chế biến công phu để giữ độ giòn, dai và vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hài hòa. Ngoài ra, yếu tố mắm tôm – một thành phần không thể thiếu trong bún thang truyền thống – cũng được quán pha chế cẩn thận để vừa dậy hương, vừa không át đi vị thanh của nước dùng.
Ngày nay, nguyên liệu quý như tinh dầu cà cuống gần như không còn xuất hiện trong món bún thang, nhưng quán Bà Đức vẫn cố gắng lưu giữ hương vị cổ truyền bằng cách cân đối giữa các gia vị, giữ trọn nét tinh tế đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.
Không cầu kỳ trong cách bài trí, quán bún thang Bà Đức nằm lọt thỏm trong ngõ nhỏ, chỉ vài chiếc bàn ghế thấp đặt sát nhau, phía trước là quầy nước dùng nghi ngút khói. Chính sự giản dị ấy lại khiến thực khách cảm nhận rõ nét hơn cái hồn của Hà Nội xưa – nơi mọi món ăn ngon đều bắt đầu từ những gánh hàng nhỏ, bình dị mà ấm cúng.
Quán phục vụ hai loại bún chính là bún thang truyền thống và bún đùi gà, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Trong đó, bún thang vẫn là món chủ đạo, được gọi nhiều nhất. Mỗi bát bún khi mang ra đều được trình bày gọn gàng, lớp bún trắng ở dưới, bên trên phủ đầy các nguyên liệu thái sợi mảnh, tạo thành những mảng màu bắt mắt: vàng của trứng, hồng nhạt của giò, trắng của thịt gà, xanh của rau thơm. Khi chan nước dùng sôi, mọi hương vị hòa quyện, tạo nên tổng thể hấp dẫn, đậm đà nhưng không hề ngấy.
Ngoài bún thang, quán còn phục vụ các món lòng gà – một đặc sản phụ được nhiều người yêu thích. Một bát lòng gà đầy đặn gồm trứng non, tim, gan, mề, tiết, ăn kèm hành trần, rau mùi và chén nước chấm riêng. Món ăn này thường được khách gọi thêm khi đi nhóm, vừa thưởng thức vừa trò chuyện, tạo nên không khí thân mật, gần gũi.
Qua hơn 30 năm tồn tại, quán bún thang Bà Đức không chỉ là địa chỉ ăn uống quen thuộc mà còn là một phần ký ức của nhiều người Hà Nội. Có những vị khách đã gắn bó với quán từ thời còn là học sinh, nay đã đưa con cháu quay lại thưởng thức. Không ít du khách nước ngoài, sau khi được người dân địa phương giới thiệu, cũng tìm đến để trải nghiệm hương vị “Hà Nội trong một bát bún”.
Theo chia sẻ của nhiều thực khách, bún thang Bà Đức có sự khác biệt rõ rệt so với các quán khác ở sự cân bằng vị giác hoàn hảo: nước dùng đậm mà không mặn, giò và trứng thái sợi đều tay, thịt gà mềm nhưng không bở, rau thơm luôn tươi mới. Dù giá mỗi bát chỉ từ 30.000 đến 55.000 đồng, chất lượng món ăn vẫn được duy trì ổn định, xứng đáng với danh tiếng “bún thang ngon nhất phố cổ”.
Buổi tối, khi phố Cầu Gỗ bắt đầu lên đèn, hơi nước bốc lên từ nồi bún nghi ngút, hương thơm lan tỏa khắp con ngõ nhỏ. Dòng người qua lại tấp nập, tiếng gọi món xen lẫn tiếng xì xụp của thực khách tạo nên bức tranh sinh động đặc trưng của ẩm thực đường phố Hà Nội. Với nhiều người, đó không chỉ là bữa ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa – nơi ẩm thực, con người và không gian phố cổ hòa quyện thành một nét đẹp khó quên.
Nếu bạn là người yêu ẩm thực truyền thống và muốn khám phá trọn vẹn hương vị Hà Nội, bún thang Bà Đức – 48 Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm là địa chỉ không thể bỏ qua. Từ Hồ Gươm, chỉ cần đi bộ vài phút, bạn đã có thể thưởng thức món bún thang trứ danh trong không gian đậm chất phố cổ.
Thực khách có thể ghé quán vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, nhưng thời điểm lý tưởng nhất là buổi tối, khi phố lên đèn và không khí trở nên mát mẻ, nhộn nhịp. Sau khi ăn xong, bạn có thể tản bộ quanh hồ Hoàn Kiếm, thưởng thức kem Tràng Tiền hay cà phê phố cổ để kết thúc một buổi tối trọn vẹn mang đậm hồn Hà Nội.
Bún thang Bà Đức Cầu Gỗ không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và truyền thống trong ẩm thực Thăng Long. Hơn ba mươi năm qua, quán vẫn lặng lẽ phục vụ hàng nghìn lượt khách, giữ nguyên tâm huyết và phong vị xưa. Giữa nhịp sống hiện đại, nơi ấy vẫn tỏa ra hơi ấm của một Hà Nội xưa cũ – giản dị, chân thành và đầy quyến luyến.
Ngoài ra, giữa lòng Hà Nội, quán Bún thang Bà Ẩm ở số 37 Cửa Nam, Hoàn Kiếm cũng được xem như một trong những địa chỉ hiếm hoi còn giữ trọn hương vị bún thang truyền thống của người Hà Thành. Không biển hiệu cầu kỳ, chẳng cần quảng cáo rầm rộ, nhưng ai yêu ẩm thực Hà Nội đều từng nghe qua cái tên này - một thương hiệu lâu đời gắn liền với nghệ nhân ẩm thực Đàm Thị Ẩm, người được coi là đời thứ hai kế nghiệp gia đình nấu bún thang từ những năm giữa thế kỷ trước. Giờ đây, quán hoạt động vẫn tại địa chỉ cũ, như một cách gìn giữ ký ức hương vị xưa giữa đô thị đổi thay.
Bún thang bà Ẩm cũng là một trong những quán ăn yêu thích của nhiều người khi ghé thăm thủ đô.
Điều khiến bún thang Bà Ẩm nổi tiếng không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến mà còn ở sự cầu kỳ đến từng chi tiết. Tô bún được trình bày tinh tế, mỗi nguyên liệu như một nốt nhạc góp phần tạo nên bản hòa ca hương vị thanh tao: bún trắng mềm, trứng tráng mỏng thái chỉ, giò lụa cắt lát, thịt gà xé nhỏ, củ cải dầm, nấm hương, rau răm, hành lá, đôi khi thêm chút tôm khô. Tất cả được sắp xếp tỉ mỉ, chan lên lớp nước dùng trong veo, ngọt thanh được ninh kỹ từ xương gà và tôm khô. Mùi thơm thoang thoảng của mắm tôm – nếu dùng đúng liều lượng – khiến món ăn dậy hương nhưng vẫn tinh tế, chuẩn phong vị “người Tràng An”.
Theo các nguồn ẩm thực uy tín, quán mở cửa từ khoảng 6h30 sáng đến 22h đêm, phục vụ liên tục các lượt khách địa phương và du khách. Một tô bún thang ở đây có giá từ 50.000 đến 500.000 đồng, tùy chọn suất đặc biệt hoặc kèm món phụ. Dù mức giá cao hơn nhiều quán bình dân khác, nhưng thực khách vẫn đánh giá là “xứng đáng từng đồng” — bởi ngoài hương vị chuẩn chỉnh, quán còn sở hữu không gian thoáng mát, sạch sẽ và phong cách phục vụ lịch sự, thân thiện. Gần đây, Bún thang Bà Ẩm cũng được giới thiệu trong các chương trình quảng bá ẩm thực Hà Nội tới du khách quốc tế, minh chứng cho vị thế “tượng đài” trong giới bún thang.
Ăn bún thang ở Bà Ẩm không chỉ là thưởng thức một món ăn, mà còn là hành trình nếm lại tinh thần thanh lịch của Hà Nội cũ - nơi người ta không vội vàng, không phô trương, mà trân trọng từng hương vị giản dị nhưng công phu. Giữa phố xá tấp nập, một sáng ghé Cửa Nam, ngồi trước tô bún nóng nghi ngút khói, thêm vài giọt chanh, chút tỏi ớt, vị ngọt thanh của nước dùng hòa cùng mùi trứng, giò, gà… ấy là lúc người ta cảm nhận rõ nhất hồn cốt của đất kinh kỳ, được lưu giữ trong một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đủ tinh tế để khiến cả thực khách quốc tế cũng phải dừng chân khen ngợi.
