Tưởng xào giá đỗ đơn giản mà cũng cần có bí quyết riêng để giá luôn giòn ngon, không tanh.
Giá đỗ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi tiếng với vị ngọt dịu, độ giòn sẵn và cảm giác thanh mát. Từ ăn sống, trộn nộm, nấu canh cho đến xào, món nào cũng “hợp gu”. Tuy nhiên, nhiều người khi xào lại gặp tình trạng giá bị tanh, nhũn mềm, thâm màu hoặc chảy nước rất nhiều khiến món ăn kém hấp dẫn.
Theo chia sẻ của các đầu bếp, nguyên nhân lớn nhất là do bỏ qua bước chần giá trước khi xào. Chính công đoạn nhỏ này quyết định độ giòn và mùi vị của giá khi chế biến. Dưới đây là cách xử lý đúng để món giá xào luôn trắng, thơm và giữ độ giòn sần sật.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có: giá đỗ, hành lá, gừng, giấm trắng, dầu ăn, muối, nước tương nhạt và các gia vị cơ bản. Đây đều là những nguyên liệu dễ tìm trong bếp.
Các bước thực hiện
1. Chọn giá đỗ
Để món ăn đạt chất lượng, việc lựa chọn giá sạch rất quan trọng. Do đó, khi mua các bạn lưu ý:
- Nếu giá dùng hóa chất thì thân trắng muốt, mập mạp, nhìn rất bắt mắt nhưng lại giòn “bất thường”, dễ đứt. Rễ ngắn hoặc không có rễ do bị ức chế trong quá trình ngâm hóa chất.
- Giá sạch: thân nhỏ hơn, cứng cáp, rễ dài, có mầm lá hơi hé màu vàng hoặc xanh. Màu sắc thiên trắng nhạt hoặc trắng sữa, không trắng tinh.
Việc quan sát hình dáng và màu sắc sẽ giúp bạn dễ dàng nhận biết đâu là giá an toàn cho sức khỏe.
2. Chần giá để khử tanh và giữ độ giòn
- Nhặt và rửa sạch giá, để ráo.
- Đun sôi một nồi nước, cho vào một thìa muối.
- Thả giá vào chần nhanh 5-7 giây rồi vớt ra ngay.
- Ngâm giá vào nước đá hoặc nước lạnh để “khóa” độ giòn. Bước này giúp giá không bị tanh, hạn chế thâm và giữ cho sợi giá luôn trắng đẹp.
3. Xào giá đúng cách
- Làm nóng chảo với chút dầu ăn.
- Phi thơm gừng băm, hành lá và ớt khô (nếu ăn cay).
- Cho giá đã chần vào, đảo thật nhanh tay.
- Nêm một ít giấm trắng và nước tương nhạt để tạo vị và giữ độ tươi giòn.
- Cuối cùng, thêm hành lá, chỉnh lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Ai thích có thể nhỏ vài giọt giấm balsamic để làm dậy hương và tăng vị chua nhẹ.
Lưu ý: Không xào quá lâu, chỉ cần xào đến khi giá vừa chín tới.
Giá đỗ được ủ ở nhiệt độ 30-35°C, mà đây là môi trường dễ phát sinh vi khuẩn. Vì vậy không nên ăn giá còn tái hoặc chưa chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
Chúc các bạn thành công!
