Buôn Ma Thuột không chỉ nổi tiếng với cà phê thượng hạng với hương vị thơm ngon đậm đà mà còn đa dạng đặc sản nức tiếng gần xa. Trong đó, bún đỏ là món ăn mà bạn không thể bỏ qua khi có dịp đến phố núi.
Bún đỏ là món ăn dân dã và khá bình dân tại Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk). Tên gọi của món ăn xuất phát từ màu sắc của sợi bún, kết hợp với nước dùng đặc trưng, một gam màu đỏ cam như màu của đất bazan. Mặc dù có một số đặc điểm giống với món canh bún miền Nam nhưng bún đỏ tại "thủ phủ cà phê" này có sợi bún to, chắc chắn, giống bánh canh hoặc bún bò Huế, cỡ bằng chiếc đũa, dai và giòn.
Bún đỏ Ban Mê hấp dẫn thơm ngon
Nguyên liệu để nấu bún đỏ Buôn Ma Thuột được lựa chọn vô cùng kỹ lưỡng, không thể tùy tiện "lựa ào ào, loại nào cũng được". Bún dùng để nấu phải là bún sợi to, có độ dai và thơm. Cách nấu bún đỏ khá đơn giản và giống với cách nấu bún riêu. Nước dùng của bún sẽ được nấu từ xương heo, hầm khoảng 1 - 2 giờ.
Trước khi nấu, bún có màu trắng nhưng sau khi đun khoảng 10 phút thì sợi bún sẽ từ từ chuyển sang màu đỏ. Do được hòa quyện từ gia vị tẩm ướp từ trước nên nước dùng sẽ thơm ngon hơn. Theo chia sẻ của người dân địa phương, sở dĩ món bún đỏ càng trở nên bắt mắt bởi trong quá trình chế biến, người đầu bếp đã khéo léo sử dụng lượng dầu màu điều nhất định vừa tạo màu đỏ tự nhiên, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Để sợi bún được mềm và ngấm đều gia vị, người nấu phải canh chừng thời gian bỏ bún vào nồi, không bỏ quá sớm, cũng không cho bún vào khi nước dùng đã sôi quá lâu. Bún được nấu trong nồi nước dùng khoảng 10 phút để sợi bún hơi nở là vừa miệng nhất.
Nấu nước dùng rất quan trọng
Những miếng gạch cua, thịt băm cùng trứng cút được thả trong nồi, đến khi làm bún để ăn thì mới vớt ra cho vào bát rồi chan nước dùng. Điểm đặc biệt là nấu càng lâu, miếng gạch cua, thịt heo càng nhừ, càng đậm vị và nước dùng càng thêm ngọt.
Với bàn tay khéo léo của người nấu, tô bún đỏ trở nên hấp dẫn với đa dạng sắc màu như màu hơi đỏ của dầu hạt điều, màu đỏ tươi của cà chua cắt hình múi cau, màu xanh tươi non của rau, thêm màu nâu của chả cá, riêu cua, màu trắng nõn nà của trứng cút luộc… trông vừa bắt mắt lại vừa kích thích vị giác.
Bún đỏ không ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm thông thường mà phải là rau cần nước hoặc cải ngọt, giá đỗ được chần sơ qua cùng một số phụ gia như hành củ băm nhỏ phi thơm với tóp mỡ rán giòn, thêm chút mắm tôm tim tím màu hoa cà, ớt xay và trứng cút luộc.
Màu đỏ hấp dẫn từ sợi bún
Người ăn có thể làm giàu thêm hương vị của tô bún bằng cách thêm chanh, quất hoặc giấm, nhằm tạo sự cân bằng và tránh cảm giác ngấy do tô bún có nhiều topping. Khi thử nước lèo bằng muỗng, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh lan tỏa đều đặn từ miệng xuống tận bao tử. Tiếp theo, họ có thể gắp miếng bún kèm theo rau sống, chả viên, và trứng cút béo ngậy.
Nhiều người cho rằng bún đỏ là một sự biến tấu tuyệt vời, kết hợp hài hòa nhiều món đặc sản quen thuộc như bánh canh hay bún riêu. Tuy nhiên, bún đỏ Buôn Mê Thuột lại đặc trưng với hương vị thơm ngon và đậm đà riêng biệt. Người Đắk Lắk ở xa quê khi quay về địa phương sẽ tìm kiếm quán bún đỏ để thỏa mãn cơn thèm với việc ăn liền tù tì 2 tô.
Bún đỏ là đặc sản nhất định phải nếm thử
Với du khách, việc thưởng thức bún đỏ là một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến Buôn Ma Thuột, và nhiều người còn tâm niệm rằng "chưa thưởng thức bún đỏ chưa về", phải thưởng thức ít nhất một lần món ăn độc đáo này.
Bạn có thể ghé đến những con đường lớn như Lê Duẩn, Nguyễn Văn Cừ, Phan Đình Giót hay những con hẻm trong chợ để thưởng thức món bún đỏ thơm ngon độc đáo này. Một tô bún đỏ Ban Mê thường có giá dao động chỉ từ 20.000 - 35.000 đồng/tô.
