Luộc thịt tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách bạn sẽ khiến nó kém thơm, không còn ngon nữa.
Thịt lợn luộc luôn nằm trong danh sách những món ăn “quốc dân” bởi sự thanh mát, dễ ăn và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt. Một đĩa thịt luộc thái mỏng, chấm kèm nước mắm tỏi ớt chua cay mặn ngọt hay cuốn với rau sống, kim chi… luôn khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn nhiều.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng trong quá trình luộc thịt, có những loại gia vị tưởng như vô hại nhưng lại vô tình làm hỏng cả hương vị nguyên bản của món ăn. Thậm chí, chúng còn khiến miếng thịt bị khô, mất mùi hoặc có vị lạ.
Dưới đây là 3 thứ đầu bếp khuyên tuyệt đối không nên cho vào nồi thịt luộc.
1. Hạt tiêu: Át sạch mùi thơm tự nhiên của thịt
Hạt tiêu là gia vị quen thuộc và thường xuất hiện trong rất nhiều món xào, kho. Tuy nhiên, với thịt luộc thì hoàn toàn không phù hợp.
Mùi tiêu quá mạnh, dễ át đi hương thịt lợn vốn nhẹ và thanh.
Tiêu làm thịt săn, khô hơn, giảm độ mềm mọng sau khi luộc.
Ngay cả khi hầm thịt lợn, bạn cũng không nên cho tiêu vào vì mùi thịt sẽ kém hấp dẫn.
Vì vậy, nếu muốn món thịt giữ được mùi thơm tự nhiên thì hãy để dành tiêu cho các món khác.
2. Sơn trà (táo gai): Chỉ hợp với thịt bò, không hợp với thịt lợn
Sơn trà là vị thuốc dễ mua ở các hiệu thuốc Đông y, thường được dùng khi hầm thịt bò để giúp thịt nhanh mềm.
Tuy nhiên:
- Thịt lợn vốn mềm sẵn, không cần đến tác dụng làm mềm của sơn trà.
- Khi cho sơn trà vào thịt sẽ bị chua nhẹ, mất hẳn mùi thơm đặc trưng.
- Mùi ngon của thịt giảm đi tới một nửa.
Vậy nên, tuyệt đối tránh sử dụng sơn trà khi luộc hoặc hầm các phần thịt lợn, sườn lợn, giò lợn.
3. Rượu nấu ăn: Đễ để lại mùi “không thể bay mất”
Rượu nấu ăn thường dùng để khử mùi tanh khi làm thịt hoặc hải sản. Nhưng khi luộc thịt lợn thì lại phản tác dụng:
- Ở nhiệt độ đun nhỏ, rượu không bay hơi hết.
- Thịt sẽ có mùi lạ, hơi nồng, làm mất độ ngon vốn có.
- Hương vị tổng thể của món thịt luộc sẽ bị ảnh hưởng rõ rệt.
Cách dùng rượu đúng nhất:
- Chỉ cho vào khi ướp thịt hoặc chần sơ.
- Hoặc cho vào món xào ở lửa lớn để rượu bốc hơi nhanh, khử tanh hiệu quả.
Vậy để luộc thịt được ngon, thơm, trắng và đẹp mắt hãy nhớ:
- Thêm một củ hành đập dập vào nồi nước luộc: hành giúp khử mùi hôi và làm thịt thơm hơn.
- Hớt bọt thường xuyên: giúp nước trong và giảm mùi hôi.
Muốn thịt trắng, không thâm:
- Cho một chút giấm và muối vào nồi nước luộc.
- Khi nước sôi, thả thịt vào luộc 3 phút rồi đổ bỏ nước.
- Rửa lại thịt bằng nước ấm.
- Luộc lại thịt với nước sôi mới cho đến khi chín.
- Cách này giúp thịt trắng đẹp, không bị thâm đen và giữ độ giòn mềm.
