Việc chọn nhầm loại cải thảo để chế biếnn sẽ khiến chúng trở nên nhạt nhẽo hoặc cứng, kém hấp dẫn.
Mỗi khi vào mùa thu - đông, cải thảo gần như là loại rau được dùng nhiều nhất trong các gia đình. Có người thích mua củ cải để làm kim chi, có người lại đem nhúng lẩu, nấu canh hoặc xào... Nhưng bạn có bao giờ thắc mắc, tại sao có lúc món ăn từ cải thảo lại ngon ngọt, giòn mát, mà có khi lại nhạt, hăng, kém hấp dẫn không?
Sự thật là cải thảo có hai loại màu khác nhau, đó là màu trắng vàng và xanh. Dù nhìn qua đều giống nhau, nhưng thực chất chúng khác biệt rất lớn. Một bác nông dân trồng cải lâu năm từng chia sẻ sự khác nhau ấy, nghe xong mới hiểu ra vì sao “cải thảo nấu lên lúc ngon lúc không” lại nằm ở khâu chọn ngay từ đầu.
Dưới đây là sự khác biệt giữa hai loại cải thảo và cách chọn mua cải tươi, ngon, giòn, bạn nên biết để không bị chọn nhầm nữa nhé!
Loại 1: Cải thảo màu trắng vàng
Cải thảo trắng có lá hơi ngả vàng, thuộc giống trồng vụ hè - thu, không chịu lạnh tốt, chỉ sinh trưởng tốt ở nhiệt độ trên 10 độ C. Loại này sau khi gieo trồng khoảng 50 ngày là có thể thu hoạch.
Trong quá trình sinh trưởng, cải thảo trắng vàng hút rất nhiều nước, nên để tránh mất nước, lá của chúng cuộn rất chặt. Chính vì vậy, hàm lượng chất xơ thấp, thịt lá mềm và giòn. Khi dùng để xào hoặc trộn gỏi, nấu canh hoặc nhúng lẩu ăn sẽ rất ngọt và thanh mát.
Loại 2: Cải thảo màu xanh
Cải thảo xanh có lá xanh đậm, là giống chịu lạnh tốt, ngay cả trong thời tiết âm độ vẫn không bị hư hại. Chu kỳ sinh trưởng của loại này dài hơn, thường 100-120 ngày mới thu hoạch, nhưng cây to, nặng, trung bình khoảng 3,5-4kg một cây.
Cải thảo xanh ít nước hơn, nhiều chất xơ hơn, vì vậy thích hợp để muối dưa hoặc làm nhân bánh bao, nhân há cảo, nấu canh, hầm. Ngoài ra, nhờ hàm lượng nước thấp, loại cải này dễ bảo quản hơn, để 1 tháng mùa đông vẫn không bị úng hỏng.
Lưu ý để chọn cải thảo ngon, non, tươi giòn:
1. Không chọn cải có đốm đen
Trong quá trình trồng hoặc bảo quản, nếu gặp bệnh sinh lý hoặc ẩm mốc, bề mặt lá sẽ xuất hiện chấm đen nhỏ. Loại này ăn kém giòn, vị nhạt và dễ hỏng.
Do đó, khi mua, nên chọn cải có bề mặt sáng trắng, lá mượt và ẩm nhẹ, đó là dấu hiệu của cải mới thu hoạch, còn tươi.
2. Ngửi thử mùi
Cải thảo vốn là loại rau khó bị hỏng, nhưng một số người bán phun thêm hóa chất bảo quản (như formaldehyde) để giữ màu và độ tươi. Những chất này rất khó rửa sạch và nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, khi mua, hãy ngửi thử - nếu có mùi lạ, mùi hắc hoặc nồng, tuyệt đối không nên mua.
3. Quan sát phần thân (cuống)
Phần cuống cải càng to, càng chắc, chứng tỏ rễ phát triển mạnh, cây hút được nhiều nước và dưỡng chất, vì thế lá ngọt, giòn và nhiều dinh dưỡng hơn. Nếu cuống nhỏ, mềm, là cải kém chất lượng, vị thường nhạt và nhanh héo.
Tóm lại, nếu bạn định muối dưa hoặc làm nhân bánh, nhân há cảo, hầm, hãy chọn cải thảo xanh. Còn nếu muốn xào, trộn gỏi hay nấu canh, nhúng lẩu thì cải thảo trắng vàng là lựa chọn hoàn hảo hơn.
Kết hợp thêm 3 mẹo chọn cải thảo tươi ngon ở trên, chắc chắn bạn sẽ mua được những cây cải giòn ngọt, ăn bữa nào cũng ngon!
