Loại rau dân dã, quen thuộc này không ngờ lại có nhiều cách chế biến hấp dẫn và bổ dưỡng đến vậy.
Rau đay là loại rau dân dã được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên có mặt thường xuyên trong bữa cơm. Không chỉ giúp thanh nhiệt, rau đay còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá tốt cho sức khỏe.
Theo một số nghiên cứu, trong 100g rau đay có thể cung cấp tới 306mg leucine, 3140mg sắt, 51mg methionine, 33mg vitamin C cùng nhiều loại vitamin A, K, B6 và các nguyên tố vi lượng khác.
Điểm đặc trưng của rau đay là phần nhớt nhẹ sau khi nấu chín - thứ khiến nhiều người e ngại. Tuy nhiên, chính chất nhớt này lại có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, làm dịu niêm mạc ruột, giúp nhuận tràng và hạn chế táo bón hiệu quả.
Dù sở hữu nhiều lợi ích và được ví như một loại “nhân sâm mùa hè”, rau đay vẫn là món rau mà không phải ai cũng yêu thích. Thế nhưng, với những ai đã quen vị, rau đay lại là nguyên liệu không thể thiếu trong các món canh quen thuộc như canh rau đay nấu cua hay canh rau đay nấu tôm - vừa ngọt mát, vừa giải nhiệt.
Ngoài món canh cua, rau đay còn có thể nấu thành nhiều món canh và có những cách chế biến khác. Dưới đây là một món ăn từ rau đay, các bạn tham khảo nhé:
1. CANH RAU ĐAY NẤU TÔM
Nguyên liệu:
- 1 bó rau đay tươi.
- 100g tôm khô.
- 1 củ hành khô, băm nhỏ.
- 1 lít nước lọc.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau đay nhặt sạch, bỏ phần già, rửa nhiều lần với nước rồi thái nhỏ hoặc vò nhẹ cho mềm.Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Xào tôm
Làm nóng nồi với chút dầu ăn, phi thơm hành khô băm. Cho tôm vào đảo đều tay khoảng 2–3 phút để dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Nấu canh
Thêm vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, cho rau đay vào, dùng đũa đảo nhẹ để rau chín đều. Nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi canh sôi trở lại, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. Múc ra tô, dùng nóng để cảm nhận vị ngọt thanh của tôm hòa quyện cùng rau đay mềm mướt.
Lưu ý: Nếu thích vị béo nhẹ, bạn có thể thêm ít tôm tươi bóc vỏ xào cùng tôm khô. Món canh này dùng với cơm trắng hoặc ăn kèm cà muối đều rất hợp trong những ngày nắng nóng.
2. RAU ĐAY XÀO
Nguyên liệu:
- Rau đay: khoảng 1kg
- Muối: vừa đủ
- Tỏi băm: một ít
Cách làm:
Nhặt bỏ phần cọng già của rau đay, rửa sạch.
Đun sôi nước với muối, cho từng nắm rau đay vào chần sơ. Lưu ý không luộc quá lâu để rau không bị nát.
Vớt rau ra, để nghiêng cho ráo nước. Có thể tiếp tục chần mẻ rau khác trong cùng nồi nước nóng.
Dùng muôi hoặc tay ép nhẹ để vắt bớt nước trong rau.
Nếu làm nhiều, có thể cho thêm muối trong quá trình sơ chế. Phần rau chưa dùng đến có thể để nguội, chia nhỏ rồi cho vào túi, bảo quản ngăn đá. Khi cần, chỉ việc rã đông là có thể sử dụng.
Làm nóng chảo, cho dầu và tỏi băm vào phi thơm (nếu ăn chay có thể bỏ qua tỏi). Lượng dầu nên đủ để xào khoảng nửa cân rau đay.
Cho rau đay vào chảo, đảo đều tay.
Nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Khi rau mềm và dậy mùi thơm, tắt bếp - món rau đay xào đơn giản mà ngon miệng đã hoàn thành.
Mẹo nhỏ:
Rau đay có vị tươi ngọt, mềm mướt và chứa nhiều chất xơ cùng vitamin. Khi sơ chế cần chần qua nước muối để loại bỏ vị chát. Lúc xào nên cho nhiều dầu hơn một chút vì rau đay hút dầu khá mạnh; nếu thiếu dầu món ăn sẽ bị khô và hơi đắng nhẹ.
