Chỉ với những mẹo nho nhỏ này nhưng đổi lại bạn sẽ có những mẻ rau xào cực giòn ngon, màu đẹp không bị thâm xỉn.
Rau xào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, dù là ngày hè nóng nực hay mùa đông se lạnh. Đĩa rau xanh mướt, giòn giòn, đậm đà hương vị luôn khiến bữa cơm trở nên ngon miệng và bắt mắt hơn.
Tuy nhiên, để có được món rau xào vừa xanh vừa giòn không hề đơn giản. Nhiều người khi xào rau lại gặp tình trạng rau bị thâm, xỉn màu hoặc mềm nhũn. Kết quả là món ăn không chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn kém hấp dẫn.
Theo chia sẻ của các đầu bếp, bí quyết nằm ở hai bước chuẩn bị quan trọng trước khi xào, giúp giữ được màu xanh và độ giòn tự nhiên của rau.
1. Chọn và sơ chế rau đúng cách
Trước hết, hãy chọn những bó rau thật tươi, không dập nát hay úa vàng. Rau đã héo hoặc bị dập sẽ rất dễ mềm khi xào, ăn kém ngon. Sau khi nhặt bỏ phần gốc già, rửa rau sạch, bạn nên ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
Bước này không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn mà còn tạo nên một lớp màng mỏng trên bề mặt rau, giúp rau ít bị oxy hóa, nhờ đó vẫn giữ được màu xanh tươi trong khi xào.
2. Chần rau trước khi xào
Nhiều người thường bỏ qua công đoạn này, nhưng thực tế, chần rau qua nước sôi là bước cực kỳ quan trọng. Khi rau được chần nhanh rồi vớt ra ngay, thời gian xào sẽ được rút ngắn đáng kể, giúp rau chín vừa tới, không bị thâm đen hay mất độ giòn.Cách làm đơn giản: đun sôi nồi nước, cho rau vào chần trong vài chục giây, sau đó vớt ra để ráo.
3. Xào rau đúng kỹ thuật
Sau khi đã sơ chế xong, bạn làm nóng chảo, phi thơm hành hoặc tỏi, rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Để món rau giữ được màu xanh đẹp mắt và giòn ngon, cần lưu ý:
Xào ở lửa lớn: Giúp rau chín nhanh, giữ màu tươi và tránh bị nhũn.
Đảo liên tục: Lửa lớn khiến rau dễ cháy nếu để lâu, vì vậy cần đảo đều tay để rau chín đều.
Nêm muối ở giai đoạn cuối: Việc cho muối sớm sẽ khiến rau tiết nước và nhanh mềm, nên chỉ nên nêm khi rau gần chín.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món rau xào xanh giòn, thơm ngon chẳng kém ngoài hàng, vừa đẹp mắt lại giữ trọn hương vị tươi mát của rau xanh.
