Những loại cá hoang dã này không chỉ có giá thành rẻ mà còn rất ngon, tốt cho sức khỏe.
Cá đánh bắt tự nhiên thường được đánh giá là quý hơn cả đặc sản. Nhiều người muốn mua cá tự nhiên để bồi bổ nhưng lại ngại vì nghĩ “cá tự nhiên thì đắt” hoặc sợ mua nhầm cá nuôi giả mác “cá tự nhiên”.
Thực tế, theo chuyên gia, có 3 loại cá hoàn toàn không thể nuôi nhân tạo, bởi môi trường sống của chúng không thể tái tạo trong ao hồ đó là cá thu Tây Ban Nha (nó cần di chuyển đường dài để sinh tồn); cá hố (cá dải bạc) sống ở vùng biển sâu hàng trăm mét, áp suất cao gấp nhiều lần mặt nước, cá mòi (sống thành đàn lớn, phải bơi liên tục để kiếm ăn).
Chính vì vậy, những loại cá này đều là cá tự nhiên 100%, giá lại không hề đắt, mà lượng Omega-3 còn cao hơn nhiều loại cá nuôi. Dưới đây là 3 món ngon từ chúng - dễ nấu, hợp khẩu vị cả nhà, người lớn tuổi ăn không bị mắc xương, người trẻ ăn không sợ béo, còn trẻ nhỏ thì được bổ sung thêm dinh dưỡng.
1. Cá thu Tây Ban Nha
Cá thu Tây Ban Nha là đại diện của loài cá hoang dã ngoài khơi rất khó để nuôi bởi tập tính di cư hàng năm của chúng. Thịt của chúng dày và không xương, và sau khi om, chúng rất ngon nên rất thích hợp để ăn kèm với cơm. Đối với những người trung niên và người cao tuổi có răng yếu, cá, sau khi mềm và hầm, sẽ rơi ra khỏi xương chỉ với một ngụm.
Đối với những người trẻ tuổi sợ béo phì, cá thu Tây Ban Nha ít chất béo và nhiều protein, khiến nó trở thành một bữa ăn no và thỏa mãn. Trẻ em, những người ít có xu hướng gặm xương, thấy xương chính duy nhất của cá thu Tây Ban Nha là điều khiến cha mẹ yên tâm, an tâm.
Dưới đây là món cá thu Tây Ban Nha hầm, các bạn hãy tham khảo:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá thu Tây Ban Nha tươi (khoảng 600g), 4 lát gừng, 2 cây hành lá, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh giấm balsamic, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 3 miếng đường phèn, một nhúm muối, một ít dầu ăn và một ít hành lá thái nhỏ
Các làm:
- Để khử mùi tanh của cá thu Tây Ban Nha: Cắt bỏ đầu và đuôi cá thu (bạn cũng có thể giữ lại đầu, tùy theo sở thích cá nhân), rạch bụng và loại bỏ nội tạng và màng đen (màng đen là nguồn chính gây ra mùi tanh vì vậy phải cạo sạch), rửa sạch bằng nước sạch và cắt thành từng đoạn dài 5 cm (không quá ngắn, nếu không nó sẽ dễ bị nát khi hầm).
- Đừng bỏ qua bước này khi ướp cá: Cho cá thu vào bát, thêm 1 thìa rượu nấu ăn, 2 lát gừng và một chút muối, trộn đều bằng tay và ướp trong 20 phút (tôi đã thử ướp 10 phút nhưng chưa đủ để khử mùi tanh, 20 phút là vừa đủ, và cá cũng có thể ướp gia vị trước). Sau khi ướp, dùng giấy thấm dầu thấm bớt nước trên bề mặt cá.
- Mẹo chống dính cá khi chiên: Đổ dầu vào chảo, sau khi dầu nóng chuyển sang lửa vừa nhỏ, xát gừng thái lát vào đáy chảo (đây là cách mình học được sau 5 lần. Da cá sẽ không bị dính khi xát gừng thái lát vào chảo. Người mới bắt đầu nên thử), cho miếng cá thu Tây Ban Nha vào, mặt da hướng xuống dưới, chiên trong 3 phút cho đến khi mặt cá vàng nâu và đông lại.
- Đừng nôn nóng lật cá: dùng thìa dẹt nhẹ nhàng đẩy cá thu Tây Ban Nha. Nếu cá trượt, nghĩa là da đã cứng lại. Lật cá lại và chiên thêm 2 phút nữa. Sau khi cả hai mặt vàng nâu, cho gừng thái lát và hành lá vào xào cho đến khi thơm.
- Chuẩn bị nước sốt và hầm để tăng độ tươi: Đổ 1 thìa rượu nấu ăn và 1 thìa giấm balsamic dọc theo mép nồi (để khử mùi tanh và tăng hương vị, không đổ trực tiếp lên cá vì sẽ bắn dầu), thêm 2 thìa nước tương nhạt và 3 miếng đường phèn, xào đều và đổ nước sôi vào (mực nước phải ngập 1/2 cá thu Tây Ban Nha, không dùng nước lạnh vì thịt cá sẽ bị dai khi nguội), đun sôi ở lửa lớn rồi ninh ở lửa vừa nhỏ trong 15 phút.
- Cuối cùng, vặn lửa lớn để giảm bớt nước sốt (chừa lại một ít cho cơm). Nêm một chút muối (nước tương nhạt đã mặn rồi, đừng cho quá nhiều). Tôi đã thử tắt bếp và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Cá thu Tây Ban Nha ngấm nước dùng và trở nên mềm hơn, không dai. Một số người trung niên và cao tuổi nói rằng nó "thậm chí còn ngon hơn cả gà hầm, và bạn không cần phải bận tâm đến việc gỡ xương".
2. Cá hố
Cá hố được mệnh danh "vua của biển sâu", sống ở độ sâu 100-200 mét, nơi áp suất nước cao hơn gấp mười lần so với bề mặt. Các ao nuôi trồng thủy sản nhân tạo đơn giản là không thể đạt được áp suất này, và chênh lệch áp suất sẽ giết chết cá nếu chúng được đưa ra khỏi nước. Do đó, cá hố bạn mua hoàn toàn là cá hoang dã. Xương của nó mềm và dẻo, ngay cả sau khi chiên, bạn vẫn có thể nhai cả xương.
Trẻ em thích ăn cá hố như một món ăn vặt khi xem TV, không thể dừng lại. Trẻ em sợ xương thì thấy xương nhỏ của cá hố mềm và dễ ăn, cung cấp một nguồn bổ sung canxi tiện lợi. Đối với người trung niên và người cao tuổi răng yếu, cá hố chiên giòn rất dễ nhai và ngon khi ăn kèm với cháo.
Dưới đây là món cá hố chiên, các bạn tham khảo:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá hố tươi (khoảng 500g), 3 lát gừng, 1 thìa rượu nấu ăn, 20g bột năng, 10g bột mì, một chút muối, một ít dầu ăn, một chút tiêu và muối (tùy chọn).
Cách làm:
- Chuẩn bị cá hố mà không cần bỏ vảy: Cắt bỏ đầu, đuôi và vây. Cắt bụng, bỏ nội tạng và lớp màng đen (nhớ cạo sạch lớp màng đen). Rửa sạch với nước và cắt thành từng miếng dài 4cm (không cắt quá dài vì sẽ khó chín khi chiên). Không nên bỏ vảy vì chúng chứa chất béo chất lượng cao, giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món chiên. Việc bỏ vảy sẽ làm món ăn bị khô.
- Ướp cá hố để khử mùi tanh và tránh mặn: Cho cá hố vào bát, thêm 1 thìa rượu nấu ăn, 2 lát gừng và một ít muối, trộn đều và ướp trong 15 phút (ướp quá lâu sẽ bị mặn, 15 phút là vừa đủ để khử mùi tanh). Sau khi ướp, vớt gừng ra và dùng giấy thấm dầu thấm hết nước trên bề mặt cá (bước này là chìa khóa để cá không bị bắn nước khi chiên. Nước càng ít thì càng an toàn khi chiên).
- Không nên phủ quá nhiều bột mì lên cá hố: trộn bột năng và bột mì theo tỷ lệ 2:1 (nếu chỉ dùng bột năng thì cá sẽ bị cứng, còn nếu chỉ dùng bột mì thì cá sẽ bị mềm và dễ vỡ. Tỷ lệ này vừa đủ để cá giòn bên ngoài, mềm bên trong). Phủ đều bột mì lên cá hố (sau khi phủ bột, hãy giũ bớt phần bột thừa, nếu không khi chiên sẽ bị vón cục).
- Chiên cá hố 2 lần: Đổ dầu vào chảo, đun nóng khoảng 60% (khi cắm đũa vào sẽ thấy nổi bọt nhỏ), vặn lửa vừa nhỏ, cho cá hố vào (không cho quá nhiều cá một lúc, tránh cá bị dính vào nhau), chiên khoảng 3 phút đến khi mặt cá hơi vàng, vớt ra để ráo dầu và đảo đều (lần chiên đầu tiên là để cố định hình dạng cá).
- Đợi dầu nóng đến 80% (bề mặt dầu bốc khói), sau đó đổ nấm móng ngựa vào chiên lại 1 phút (chiên lại sẽ giúp nấm móng ngựa giòn hơn. Mình đã thử không chiên lại, khi nguội thì mềm. Chiên lại thì khi nguội vẫn giòn). Vớt ra để lên giấy thấm dầu ăn.
Rắc chút tiêu và muối khi ăn. Bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt. Thịt cá hố giòn tan, ngay cả xương nhỏ cũng được chiên mềm.
3. Cá mòi
Cá mòi là "loài tinh hoa hoang dã, sống theo bầy đàn", di cư thành đàn lớn để tìm kiếm thức ăn, có khả năng di chuyển hàng trăm km mỗi lần. Các ao nhân tạo đơn giản là không thể đáp ứng được phạm vi rộng lớn như vậy, và cá mòi sẽ chết vì căng thẳng nếu bị tách khỏi đàn, vì vậy chúng hoàn toàn là cá hoang dã.
Kích thước nhỏ và xương mềm của chúng khiến chúng có thể ăn được, nguyên xương, ngay cả sau khi chiên. Trẻ em không thích cá và sợ xương có thể thưởng thức một miếng cá này, giúp bổ sung canxi mà không hề hay biết. Người cao tuổi muốn tránh rắc rối với việc nhặt xương có thể tận hưởng một bữa ăn thoải mái, vì họ không cần phải nhặt xương.
Những người trẻ tuổi đang cố gắng giảm cân và muốn thỏa mãn cơn thèm ăn có thể thấy cá mòi giàu protein và ít calo, khiến chúng trở thành một lựa chọn tiện lợi và dễ dàng.
Dưới đây là cách làm món cá mòi chiên, các bạn tham khảo:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300g cá mòi tươi (chọn những con có mắt sáng và thân chắc), 2 lát gừng, 1 thìa canh rượu nấu ăn, một nhúm muối, 15g bột năng, một ít dầu ăn, vài giọt nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
- Tiết kiệm thời gian chế biến cá mòi: Cắt đầu (dùng kéo cắt khỏi mang, cách này nhanh hơn là bẻ bằng tay), rạch bụng và bỏ nội tạng (không rửa quá kỹ; máu còn sót lại sẽ không ảnh hưởng đến hương vị), rửa sạch bằng nước sạch và để ráo.
- Ướp cá mòi để khử mùi tanh: Cho cá mòi vào bát, thêm 1 thìa rượu nấu ăn, 2 lát gừng và một ít muối, trộn đều và ướp trong 10 phút (cá mòi có mùi tanh nhẹ, ướp trong 10 phút là vừa đủ để khử mùi tanh, không cần ướp quá lâu). Sau khi ướp, dùng giấy thấm dầu thấm bớt nước.
- Không dùng quá nhiều bột: Đổ bột ra đĩa, phủ lần lượt từng con cá mòi (một lớp mỏng là đủ, lớp quá dày sẽ che mất độ tươi của cá). Sau khi phủ bột, xếp cá ra đĩa và để riêng. Không xếp chồng lên nhau để tránh bị dính.
- Chiên cá mòi để tránh bị cháy: Đổ dầu vào chảo và đun nóng đến khi dầu nóng 50% (sẽ xuất hiện các bong bóng nhỏ khi cắm đũa vào), vặn nhỏ lửa, cho cá mòi vào (mỗi lần 5-6 con để tránh bị dính nhau), nhẹ nhàng dùng thìa ấn và chiên trong 2 phút cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng (cá mòi nhỏ nên chiên 2 phút là vừa đủ).
Để ráo cá và thêm vài giọt nước cốt chanh (để khử mùi tanh và tăng hương vị, nếu không có thì cứ bỏ qua).
Đừng nghĩ cá tự nhiên đắt đỏ hay khó tìm! Cá thu Tây Ban Nha, cá hố và cá mòi - ba loại cá tự nhiên không thể nuôi - vừa rẻ, vừa bổ dưỡng lại dễ chế biến. Chúng hoàn hảo cho người cao tuổi, thanh thiếu niên và trẻ em.
