Một chút bí kíp sẽ giúp cho loại rau gia vị này giữ được hương thơm trong thời gian dài.
Rau mùi (ngò) là loại rau thơm quen thuộc trong gian bếp Việt, thường được dùng để ăn sống, trang trí món ăn hoặc tăng hương vị cho nhiều món canh, bún, phở. Tuy nhiên, loại rau này lại khá “khó chiều”, chỉ cần để ngoài vài ngày là héo rũ, đổi màu và mất mùi thơm đặc trưng.
Để khắc phục, các đầu bếp chia sẻ 3 mẹo đơn giản giúp giữ rau mùi luôn tươi xanh, thậm chí bảo quản được đến cả năm mà vẫn thơm ngon như mới hái.
Cách 1: Cấp đông rau mùi
Thay vì chỉ cho vào ngăn mát như thói quen thông thường, bạn hoàn toàn có thể bảo quản rau mùi trong ngăn đá tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Cách làm: Rửa sạch rau mùi, thấm thật khô bằng khăn giấy rồi cho vào hộp bảo quản có nắp kín hoặc túi có mép dán. Có thể bọc thêm một lớp màng thực phẩm bên ngoài trước khi cho vào ngăn đá.
Nhiều người lo rau bị mất mùi khi đông lạnh, nhưng thực tế rau mùi chịu lạnh khá tốt, có thể giữ nguyên hương vị dù để ở nhiệt độ -9°C. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông tự nhiên, rau vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Cách 2: Gói rau mùi bằng giấy báo hoặc khăn giấy
Nếu chỉ muốn bảo quản rau mùi trong thời gian ngắn (khoảng 7-10 ngày), bạn có thể áp dụng cách bọc rau bằng giấy báo hoặc khăn giấy nhà bếp.
Đầu tiên, loại bỏ lá úa, rửa sạch gốc rễ và để rau thật ráo. Sau đó gói kín rau mùi bằng vài lớp giấy báo (hoặc khăn giấy), cho vào túi sạch rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Phương pháp này giúp rau giữ được màu sắc và mùi vị tự nhiên trong nhiều ngày. Nếu ngại giấy báo không đảm bảo vệ sinh, dùng khăn giấy là lựa chọn an toàn hơn. Điều quan trọng nhất là rau phải thật khô trước khi bọc để tránh bị úng.
Cách 3: Làm khô rau mùi
Đây là mẹo quen thuộc ở các vùng nông thôn - rất hữu ích cho ai không có tủ lạnh.
Rửa sạch rau, bỏ lá hư nhưng giữ nguyên rễ. Đun sôi nước, thêm một ít baking soda để giữ màu xanh, sau đó chần rau mùi trong 2-3 giây rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh.
Kế đến, treo từng bó rau mùi lên nơi khô thoáng, tránh phơi trực tiếp dưới nắng gắt để không làm bay mùi tinh dầu. Khi rau khô hoàn toàn, cất vào túi hoặc hũ kín. Khi dùng, chỉ cần lấy ra một ít cho vào món ăn - tiện lợi và vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
