Nếu đã chán phở nước truyền thống, bạn có thể thử những món ngon được biến tấu từ phở trên các con phố Hà Nội.
Giữa muôn vàn món ngon Hà Nội, phở luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người dân và du khách. Dù là phở bò hay phở gà, mỗi thành phần đều được chế biến công phu, thể hiện sự tinh tế của người làm bếp. Không dừng lại ở phở nước truyền thống, người Hà Nội ngày nay sáng tạo ra nhiều món ăn từ phở, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và hấp dẫn.
Phở chay
Món thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà
Trong nhịp sống hiện đại, ngày càng nhiều người theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc ăn chay định kỳ. Phở chay vì thế trở thành một lựa chọn yêu thích, không chỉ cho người ăn chay mà còn với những ai muốn “giải ngấy” sau chuỗi ngày ăn thịt cá.
Phở chay không dùng xương ninh, nhưng vẫn đạt được vị ngọt nhờ hầm kỹ rau củ như củ cải trắng, cà rốt, su su, bắp Mỹ và nấm. Để tăng hương thơm, người nấu còn nướng hành khô và gừng rồi cho vào nồi nước dùng, tạo chiều sâu của vị thanh cho món phở Hà Nội.
Topping thường thấy là nấm đông cô, nấm kim châm, đậu hũ chiên, chả chay từ đậu nành và nhiều loại rau thơm như húng quế, rau răm. Tô phở chay nóng hổi, màu sắc hài hoà, vị ngọt hậu và thanh khiết là món ăn lý tưởng vào những ngày muốn ăn nhẹ bụng.
Phở trộn
Món ăn gợi mở phong vị hiện đại
Không có nước dùng, nhưng phở trộn vẫn là một trong những món ngon Hà Nội, hấp dẫn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh phở mềm mịn, các loại thịt và nước sốt pha khéo. Đây là biến tấu hiện đại được ưa chuộng đặc biệt vào mùa hè, khi nhiều người muốn tránh món nước nóng hổi.
Bánh phở sau khi trụng qua nước nóng được xả lạnh để giữ độ dẻo dai. Thịt bò (hoặc thịt gà) luộc hoặc xào vừa chín, thái mỏng. Rau sống, giá đỗ, dưa leo thái sợi, đậu phộng rang, hành phi… được xếp khéo léo, sau đó chan nước mắm pha chua ngọt đậm đà.
Món ăn trộn đều, ăn mát và bùi, có vị chua của chanh, cay nhẹ từ ớt, thơm mùi hành phi. Phở trộn phù hợp với cả bữa chính lẫn bữa ăn nhẹ, rất tiện lợi và dễ gây “nghiện”.
Phở cuốn
Món biến tấu tươi mát, tiện lợi và đầy đủ dưỡng chất
Phở cuốn là món ăn đặc trưng của người Hà Nội hiện đại, khởi nguồn từ khu Ngũ Xã gần hồ Trúc Bạch. Món ăn này đặc biệt được ưa chuộng trong những bữa ăn nhẹ, bữa tiệc nhỏ hay bữa tối thanh đạm.
Bánh phở lá mềm, cuốn cùng thịt bò xào, rau sống, xà lách, rau thơm tạo nên cuốn phở hài hòa cả về vị và màu sắc. Một điểm quan trọng là nước chấm: mắm chua ngọt pha từ nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, đôi khi thêm cà rốt bào sợi để tăng vị và tạo thẩm mỹ.
Ưu điểm của phở cuốn là dễ làm, nguyên liệu sẵn có và phù hợp với mọi lứa tuổi. Không cần lò nấu hay dụng cụ phức tạp, chỉ cần vài bước là đã có thể thưởng thức món ăn đầy đủ đạm, rau và tinh bột.
Phở chiên
Món ăn giòn rụm bên ngoài, đậm đà bên trong
Phở chiên là món ăn gây tò mò từ tên gọi và gây thương nhớ từ lần ăn đầu tiên. Có hai kiểu phổ biến là phở chiên giòn (cắt sợi bánh phở rồi chiên vàng) và phở chiên phồng (ép bánh phở thành miếng vuông, chiên ngập dầu để phồng xốp như gối).
Đi kèm phần phở chiên là sốt thịt bò xào rau cải (hoặc su hào, cà rốt) sánh sệt, thơm mùi tỏi phi, gừng. Khi ăn, phần sốt nóng hổi được rưới lên lớp bánh phở chiên giòn rụm, tạo nên sự tương phản thú vị: giòn – mềm, nóng – nguội, thanh – béo.
Phở chiên thường được phục vụ tại các quán ăn Hà Nội có không gian cổ kính, là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tối đổi vị, không quá no mà vẫn đủ đã miệng.
Phở xào
Phở xào hấp dẫn, dễ ăn và đủ dinh dưỡng
Trong các món phở Việt Nam được yêu thích hiện nay thì phở xào cũng cực kỳ hấp dẫn. Món phở này không cần đến nước dùng nóng hổi nhưng cũng đủ làm say mê những tín đồ của phở. Phở xào vốn được biến tấu từ phở truyền thống, là sự kết hợp giữa bánh phở, rau và thịt giúp tạo nên một món ngon đượm vị, càng ăn càng ngon.
Người ta thường xào phở theo kiểu xào mềm hoặc xào giòn tùy thích. Tô phở xào ngon sẽ có màu xanh của rau, màu đỏ của thịt và màu trắng của bánh phở. Phở xào có nhiều phiên bản biến tấu khiến thực khách bất ngờ như phở xào bắp bò, phở xào giòn… Đây là những đặc sản đáng thử tại Hà Nội.
