Chỉ với vài tuyệt chiêu nho nhỏ này cũng đủ giúp món thịt bò xào luôn mềm ngon, không bị dai khô.
Thịt bò vốn là loại thực phẩm "vàng" trong thực đơn gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đậm đà. Từ món kho, hầm cho đến nướng, thịt bò luôn biết cách chiều lòng thực khách. Trong đó, thịt bò xào là món ăn phổ biến nhất nhưng cũng "thử thách" người nội trợ nhất.
Nhiều người thường gặp tình trạng thịt sau khi xào bị khô, dai hoặc có mùi nồng. Sai lầm phổ biến nhất chính là cho thịt vào chảo xào ngay khi vừa thái xong. Để có đĩa thịt bò mềm mọng, thấm vị như ngoài hàng, bạn cần sở hữu những "tuyệt chiêu" ướp thịt riêng biệt dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò: Chọn phần thăn hoặc bắp bò, diềm thăn...
- Gia vị: Muối, nước tương, dầu hào, hạt tiêu, tinh bột bắp (hoặc bột năng).
- Nguyên liệu kèm theo: Hành lá, hành tây, gừng, tỏi, lòng trắng trứng gà.
2. Các bước thực hiện để thịt bò "mềm như bún"
Bước 1: Sơ chế và chọn thịt chuẩn
Khâu chọn thịt quyết định 50% thành công. Thịt bò tươi sẽ có mùi đặc trưng, không bị tanh nồng. Sau khi mua về, bạn rửa sạch, dùng khăn thấm thật khô rồi tiến hành thái ngang thớ. Những lát thịt mỏng, thái đúng thớ sẽ giúp phá vỡ cấu trúc sợi cơ, giúp thịt không bị dai khi gặp nhiệt độ cao.
Bước 2: Công thức "nước thần" khử mùi
Thay vì ướp trực tiếp gừng băm, bạn hãy làm nước cốt hành gừng:
- Cho hành tây và gừng giã dập vào bát nhỏ với khoảng 10ml nước, nhào kỹ để lấy nước cốt.
- Việc ướp bằng nước cốt này giúp thịt thơm sâu, loại bỏ mùi tanh mà không bị cháy xém gừng tỏi khi xào nhanh.
Bước 3: Quy trình ướp "khóa ẩm" chuyên nghiệp
Đây chính là bí quyết mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng:
Thấm vị: Trộn thịt với nước tương, dầu hào, hạt tiêu cho thật đều.
Cấp ẩm: Đổ phần nước cốt hành gừng đã chuẩn bị vào, bóp nhẹ để thịt "uống" hết phần nước này.
Tạo độ mịn: Thêm nửa lòng trắng trứng gà. Lòng trắng trứng tạo một lớp màng bảo vệ, giúp miếng thịt cực kỳ trơn mượt và mềm mại.
Khóa nước: Rắc 2 thìa tinh bột bắp vào đảo đều. Lớp bột này sẽ giữ lại toàn bộ nước ngọt bên trong miếng thịt.
Chống dính: Cuối cùng, thêm 1 thìa dầu ăn để các miếng thịt rời nhau, không bị vón cục khi xào.
3. Kỹ thuật xào thịt "lửa lớn - tay nhanh"
Xào sơ: Làm nóng chảo với chút dầu, phi thơm gừng tỏi băm. Đổ thịt bò vào xào trên lửa thật lớn. Khi thịt vừa chuyển sang màu tái, hãy trút ngay ra đĩa. Đừng xào quá lâu ở bước này sẽ khiến thịt bị ra nước.
Hoàn thiện: Xào các loại rau củ đi kèm (cần tây, hành tây...) cho đến khi chín tới, sau đó mới đổ thịt bò vào lại. Nêm nếm thêm chút muối cho vừa miệng, đảo nhanh tay rồi tắt bếp ngay.
Chỉ cần thay đổi một chút trong khâu ướp với nước hành gừng, lòng trắng trứng và tinh bột, bạn sẽ thấy miếng thịt bò mềm mọng, khác hẳn cách làm thông thường.
