"Menu" 5 món vừa thổi vừa ăn cực hợp cho những ngày cuối tuần gió lạnh

1. ỐC NHỒI THỊT HẤP

Nguyên liệu:

- 1kg thịt ốc bươu

- 700gr thịt ba chỉ

- 1 quả trứng gà

- 1 bó sả

- 1 củ gừng nhỏ

- quất, lá chanh

- Ớt, tiêu xanh

- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường, mắm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Ốc mua về ngâm với nước gạo nửa ngày. Rửa sạch lại rồi luộc với gừng, sả, lá chanh.

- Khều thịt ốc ra, chà xát lại với chanh và muối nhiều lần cho hết nhớt, sau đó băm nhuyễn (ai thích ăn giòn sật thì băm, ai lười thì cho vào cối xay chung với thịt luôn).

Bước 2: Làm hỗn hợp thịt ốc

- Xay thịt nhuyễn với gia vị và một quả trứng. Sau đó trộn với thịt ốc đã băm, cùng gừng băm và tiêu xanh, ớt xắt lát.

- Đeo bao tay vào và nhồi thật đều để hỗn hợp hoà quyện và dẻo mịn, thì chả sẽ dai ngon.

Bước 3: Nhồi thịt vào ốc

- Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ ốc, chèn thêm cọng sả để dễ lấy chả ra.

Bước 4: Hấp ốc nhồi thịt

- Xếp ốc vào giỏ hấp, cho vào nồi áp suất, chọn chế độ đun sôi trong 15-20 phút.

Bước 5: Pha nước chấm

Sả thái mỏng, ớt xắt lát, gừng băm nhuyễn, quất thái mỏng, lá chanh xắt thật nhỏ. Trộn tất cả lại và pha với nước mắm, đường, nước cốt quất cho vừa khẩu vị.

Khi ăn, chỉ việc lấy thịt nhồi trong vỏ ốc ra chấm đẫm vào trong bát nước chấm chua cay mặn ngọt rồi thả luôn vào miệng, nhai chầm chậm bạn sẽ cảm nhận được vị dai giòn của ốc, của thịt, mùi thơm của các gia vị quyện lẫn, thật hấp dẫn biết bao.

2. VỊT NƯỚNG

- Vịt mổ moi, làm sạch.

- Cho vịt ướp cùng dầu mè, dầu hào, xì dầu, sữa đặc, bột hành, tỏi, gừng,chút mật ong, bột nghệ

- Ướp  từ 2-3h cho ngấm ngon hơn. Nếu có lá mắc mật cho vào bụng vịt giúp vịt nướng thơm hơn.

- Set nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút cho vịt đảm bảo chín bên trong.

- Sau đó quét sốt ướp pha thêm mật ong cho da đẹp. Quét 2 lần tương đương 2 lần set nhiệt 180 độ 10 phút/lần và 190 độ thêm 5 phút là da vịt nướng đẹp lại đều, ngấm gi vị ngon.

3. SƯỜN NƯỚNG RAU CỦ

- Sườn ngon luộc sơ cho sạch nước

- Củ quả tuỳ ý: khoai tây, ngô ngọt, cà rốt, măng tây,...

- Ướp cùng: 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 chút tiêu (tuỳ độ tuổi), 3 thìa tương cà, 2 thìa tương ớt (nếu có bé có thể bỏ qua), mắm, bột hành, tỏi, gừng, mật ong hoặc đường

- Trộn đều nguyên liệu ướp từ 1-2 giờ, ướp lâu ngăn mát thịt ngấm mềm.

- Để thịt mềm và sốt ngon thì cho nước vào khay và giữ nguyên nước sốt nhé (không cho vào rack lỗ).

- Trải đều thịt và rau củ ra (trừ lại măng tây vì nhanh chín nên cho vào sau).

- Chọn chế độ bít tết (có hình miếng thịt bò) 175 độ 25 phút để khay tầng 1.

- Sau khi kết thúc lật nguyên liệu nướng thêm 175 độ 7 phút.

- Để mặt sườn mềm và vàng đẹp thì lật thêm lần nữa set 190 độ 4 phút nữa, ở lần này thì rắc chút lá hương thảo khô hoặc có hương thảo tươi thì tuyệt vời, cho măng tây vào cùng. Việc lật này giúp cho sốt ướp se lại mặt sườn và giúp sườn mềm ngấm ngon hơn nhé.

4. THỊT QUAY GIÒN BÌ

- Thịt ba chỉ ngon luộc chín qua, lưu ý chỉ chín 60%, khi luộc úp phần bì/da xuống dưới. Luộc cùng hành + gừng giúp khử mùi hôi ở thịt

- Luộc xong lật bì lên trên chờ khô và nguội bớt dùng dĩa đâm kín thật kín xung quanh bì.

- Đâm kín bì thì dùng khăn sạch hoặc giấy thấm mặt bì cho khô, cho vào hộp, để ngăn mát 1-2h hoặc lâu hơn càng tốt.

- Phủ lớp mỏng mặt bì bằng muối hạt.

- Bọc giấy bạc dưới và xung quanh để hở phần bì.

- Đặt khay giữa nồi chiên không dầu, sét nhiệt độ 200 độ C trong 40 phút. Được 30 phút thì gạt hết phần muối ra ngoài nhé.

- Cuối cùng có thể bỏ giấy bạc ra lật thịt nên nếu thích xung quanh vàng giòn. (Còn mình không cần lật vì mỡ chảy ra ở giấy bạc giúp chiên vàng bề mặt xung quanh thịt rồi). 

Khi ăn, cắt từ phần thịt đến phần bì thì dùng tay đập lên thành dao nhé.

5. GIẢ CẦY

Nguyên lệu:

- Móng giò

- Thịt bắp giò

- Riềng xay - Mẻ - Mắm tôm - Rượu trắng - Nghệ - Bột canh - Hạt nêm - Mì chính - Bột sắn dây

Cách làm:

- Móng và bắp giò làm sạch rồi thui. Thui bằng rơm hoặc vỏ mía. Lật đều tay đến khi vàng đều.

- Rửa lại thịt vừa thui sau đó thái miêng vuông to hơn bình thường 1 chút để khi ninh không bị vụn. Móng giò chặt vừa ăn.

- Cho thịt vào nồi. Cho theo thứ tự: hạt nêm - bột canh - mắm tôm - rượu trắng. Đảo đều để tầm 5-10 phút. Sau đó cho mẻ bóp kĩ rồi cuối cùng cho giềng và chút nghệ. Ướp tầm 1 tiếng.

- Bắc nồi giả cầy lên bật vừa lửa. Đảo đều tay cho đến khi thịt xăn lại. Đậy vung nhỏ lửa om tầm 10 phút. Sau đó cho nước sôi vào ngang thịt. Om nhỏ lửa cho đến khi thịt nhừ theo mong muốn.

- Hoà bột sắn dây với nước nguội rồi đổ vào đảo đều tay tầm 5 phút sau đó tắt bếp cho mì chính rồi bắc ra. Ăn kèm bún. Rau thơm.