Chỉ cần thay đổi một chút trong thói quen chế biến, bạn chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bất ngờ với đĩa rau xào xanh mướt, thơm ngon không kém gì đầu bếp chuyên nghiệp thực hiện.
Thay vì cho rau vào chảo ngay sau khi phi thơm tỏi, các đầu bếp chuyên nghiệp luôn thực hiện thêm hai công đoạn nhỏ nhưng có võ để món rau xào không bao giờ bị thâm đen hay mềm nhũn.
Rau xào là món ăn "quốc hồn quốc túy" trên mâm cơm gia đình, đặc biệt hấp dẫn trong những ngày thời tiết chuyển lạnh. Một đĩa rau đạt chuẩn phải hội tụ đủ yếu tố: màu xanh mướt mắt, độ giòn sần sật và vị đậm đà. Tuy nhiên, không ít nội trợ thắc mắc dù đảo nhanh tay đến đâu, rau vẫn dễ bị ra nước và ngả màu kém thẩm mỹ.
Theo các chuyên gia ẩm thực, sai lầm phổ biến nhất chính là việc đổ rau trực tiếp vào chảo nóng ngay sau khi sơ chế. Để nâng tầm món ăn như ngoài hàng, bạn nhất định phải nằm lòng "quy tắc 2 bước" dưới đây.
Kỹ thuật ngâm rau: "Lá chắn" chống oxy hóa
Thông thường, chúng ta chỉ rửa sạch rau rồi để ráo và mang đi chế biến. Tuy nhiên, việc ngâm rau trong hỗn hợp nước muối loãng hoặc nước cốt chanh trước khi xào lại là chìa khóa quan trọng.
Bước này không chỉ giúp làm sạch sâu, khử trùng mà còn ngăn chặn quá trình oxy hóa chất diệp lục. Chính lớp màng bảo vệ từ nước muối/chanh sẽ giúp rau giữ được sắc xanh nguyên bản, hạn chế tối đa tình trạng thâm xỉn khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Chần sơ: Bước đệm cho độ giòn lý tưởng
Nhiều người e ngại việc chần rau sẽ làm mất chất hoặc tốn thời gian, nhưng đây thực chất là bí kíp để rau sạch và giòn hơn. Việc chần qua nước sôi giúp loại bỏ axit oxalic (có trong một số loại rau), tiêu diệt trứng côn trùng và vi khuẩn còn sót lại.
Cách thực hiện chuẩn:
Đun nước thật sôi, thêm một chút muối hạt để giữ màu.
Thả rau vào chần nhanh trong khoảng 20 giây.
Vớt ra ngay và có thể ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn trước khi xào.
Việc chần sơ giúp rau chín tái một phần, từ đó rút ngắn thời gian xào trên chảo – yếu tố tiên quyết để rau không bị nát hay mất dưỡng chất.
"Nguyên tắc thép" khi rau lên chảo
Sau khi hoàn thiện hai bước chuẩn bị trên, quá trình xào rau cần tuân thủ thêm 3 lưu ý để món ăn hoàn hảo nhất:
Lửa phải cực lớn: Hãy để chảo thật nóng và duy trì lửa to trong suốt quá trình xào. Lửa nhỏ chính là "thủ phạm" khiến rau bị ra nước, dai và nhanh đổi màu thâm.
Thao tác nhanh tay: Vì rau đã được chần sơ, bạn chỉ cần đảo nhanh tay để gia vị thấm đều. Việc này giúp rau giữ được độ bóng mượt và kết cấu giòn tan.
Không xào quá tải: Tránh việc cho quá nhiều rau vào cùng một lúc so với kích thước chảo. Không gian chật hẹp khiến nhiệt độ không đều, rau dễ bị dập và chín không đồng nhất.
Chỉ cần thay đổi một chút trong thói quen chế biến, bạn chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bất ngờ với đĩa rau xào xanh mướt, thơm ngon không kém gì đầu bếp chuyên nghiệp thực hiện.
