Không phải bún chả, bún thang, bún riêu mà là một món ăn vừa quen vừa lạ với nhiều người, hiện nay chỉ có một số ít quán tại Hà Nội còn bán.
Canh bún cua hay còn được gọi là canh bún, chẳng phải cái tên xa lạ với những người dân Thủ đô. Bởi món này đã có từ rất nhiều năm trước, từ thời bao cấp, khi mà đời sống của người dân vẫn còn nhiều thiếu thốn.
Trước đây, canh bún cua Hà Nội được bày bán khá nhiều khắp ngõ ngách thành phố. Đó chỉ đơn giản là hàng bán rong với những đôi quang gánh, nồi bún, nồi nước dùng, đơn giản và thuần túy. Qua năm tháng, cánh bún không còn phổ biến như trước, thậm chí nhiều người còn đồng nhất món này với bún riêu bởi có sự tương đồng khi đều là bún ăn cùng với nước dùng riêu cua.
Món canh bún trứ danh của người Hà Nội
Tuy nhiên, sợi bún của canh bún cua Hà Nội là sợi bún to, gần bằng bún bò Huế. Bún tươi thông thường được ngâm trong nước sôi thật kỹ để bún nở to ra hết cỡ, trơn mềm nhưng tuyệt nhiên không bị nát hay đứt gãy. Phần bún này sẽ được giữ ấm ở trong nồi để khi thực khách gọi chỉ cần lấy ra rồi chan nước dùng là xong.
Nước dùng canh bún Hà Nội cũng có điểm khác biệt so với nước dùng bún riêu, vị đậm đà hơn. Nước canh bún không dùng giấm bỗng mà sẽ tạo vị chua nhẹ bằng cà chua bổ múi cau. Vị ngọt tự nhiên từ nước cua đồng, thêm vị mắm từ mắm nguyên chất và chút gia vị khác để tăng thêm hương vị.
Canh bún chỉ được chan lưng bát nước dùng, không sóng sánh đầy ngập bún như phở hay bún riêu. Nhiều thực khách còn ví món canh bún cua Hà Nội này gần giống món ăn trộn chứ không hẳn là một món nước.
Nước dùng quyết định độ ngon ngọt của món ăn
Nồi nước canh bún quyết định quan trọng đến độ ngon của món ăn này. Nước được nấu từ xương lợn, thêm cua đồng nên vị ngọt thanh tự nhiên, trong trẻo nhìn thôi đã kích thích vị giác. Trước đây, người ta còn phải giã cua bằng cối đá nhưng ngày nay khi máy móc phát triển, máy xay sẽ giúp hàng quán tiết kiệm được thời gian và sức lực hơn nhiều.
Canh bún cua sử dụng các loại rau theo mùa, nhờ đó, những hương vị cũng khác nhau, như rau rút, rau muống, rau cải, rau cần. Các loại rau giúp món canh bún cua Hà Nội ăn đầy miệng, thanh mát và đỡ ngấy hơn. Ngoài ra, món canh bún còn có nhiều topping đi kèm, được biến tấu theo thời gian như tóp mỡ, hành phi.
Tất cả tại nên hương vị đặc biệt
Không như những món khác, canh bún cua Hà Nội thực sự làm hài lòng, phù hợp với mọi đối tượng thực khách, từ giá trẻ tới giá trai... Món ăn thanh, mát, một tô vừa đủ cho bữa xế đói bụng. Đặc biệt, giá canh bún còn cực kỳ phải chăng, chỉ từ 25.000 - 35.000 đồng/bát thơm ngon.
Du lịch Hà Nội bạn có thể thưởng thức vị ngon của canh bún cua để gợi nhớ về hương vị xa xưa, chuẩn đất Bắc tại những địa chỉ nổi tiếng.
Canh bún Thanh Hà
Một trong những quán canh bún cua lâu đời nhất ở Hà thành chắc chắn phải kể tới quá canh bún của bà Tô Thị Tâm năm nay đã ngoài 65 tuổi. Quán bán từ 14h – 18h chủ yếu để phục vụ các khách quen, những người phố cổ đã nghiện món này.
Nguyên liệu của quán đầy đủ
Quán bán vỉa hè có giá 30.000 đồng/bát. Bạn có thể gọi thêm giò chỉ với giá 5.000 đồng. Vào một buổi chiều đói bụng, canh bún sẽ trở thành món ăn lót dạ vừa ngon vừa rẻ cho bạn. Nếu quán đông khách, bạn sẽ phải chờ đợi nhưng sẽ rất đáng công sức.
Canh bún ở quán rất đầy đặn, vị nước dùng thì chào ôi, thơm nức và ngọt mát. Hành phi và tóp mỡ thì béo ngậy nhưng ăn lạ không hề ngán. Rau thêm vào suất bún lại giòn giòn, mát mát khiến thực khách phải tấm tắc khen ngon không ngừng.
Canh bún Hòe Nhai
Một địa chỉ quán canh bún cua ngon ở Hà Nội khác phải kể đến là canh bún của bà Trần Bích Ngọc. Suốt 30 năm, quán bà Ngọc chỉ bán duy nhất loại bún truyền thống này. Nằm giữa trung tâm Thủ đô, quán canh bún vỉa hè này đã gắn bó với tuổi thơ của nhiều người.
Bao năm qua, quầy hàng bún của bà vẫn đơn giản, vỏn vẹn một nồi nước dùng gạch cua lúc nào cũng ấm nóng trên bếp, một nồi ủ bún, kèm rổ rau luộc, hành khô, ớt chưng... đặt trên một chiếc bàn nhỏ. Chỗ ngồi của thực khách chỉ là chiếc bàn, ghế nhựa ở vỉa hè diện tích khoảng 5m2. Dù khá chật chội nhưng dường như chẳng ai phàn nàn bởi hương vị thơm ngon của canh bún cua Hà Nội do chính tay bà làm khiến nhiều người phải yêu mến.
Phần topping đặc biệt
Theo kinh nghiệm du lịch Hà Nội, quán canh bún này chỉ mở cửa từ trưa cho tới đầu giờ chiều và bán trong vài tiếng là hết hàng. Do đó, nếu muốn trải nghiệm, bạn nên sắp xếp thời gian hợp lý.
Canh bún cua cô Ngà
Canh bún cua cô Ngà gần Hồ Tây cũng là một địa chỉ quen thuộc với các tín đồ sành ăn. Canh bún ở đây được đựng trong một chiếc bát nhỏ nhỏ nhưng khi ăn thì lại cực no bụng đấy. Nước dùng đậm đà, có cà chua vừa tạo hình thức bắt mắt vừa tạo vị chua nhẹ kích thích.
Một suất ở đây còn có thêm giò tai và giò bò nhưng điểm nhấn vẫn là hành phi cùng tóp mỡ siêu ngon. Canh bún cua tại quán chắc chắn sẽ chinh phục được cả những vị khách khó tính nhất.
