Dù chỉ là những quán vỉa hè với chỗ ngồi chật chội, nhưng những tiệm phá lấu nổi tiếng ở TP HCM vẫn hút khách đông nườm nượp.
Phá lấu là món ăn nổi tiếng ở Sài Gòn có nguồn gốc từ xứ Trung. Món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính gồm lưỡi, tai và một số loại nội tạng của lợn hoặc bò, kết hợp với 1 số gia vị thuốc bắc, ngũ vị hương. Phá lấu Sài Gòn thường được ăn kèm với bánh mì và nước chấm đậm đà tạo nên hương vị khó quên. Dù là mùa đông hay mùa hè, món ăn này vẫn đắt khách. Nếu có dịp du lịch TP HCM, đừng quên ghé qua 5 địa chỉ nổi tiếng dưới đây.
Tiệm phá lấu chợ Lớn
Hàng phá lấu 30 năm tuổi nổi tiếng đắt nhất Sài Gòn nằm ở khu chợ Lớn (quận 5) là điểm đến của nhiều tín đồ ẩm thực, muốn thưởng thức hương vị phá lấu chuẩn nhất. Chỉ là một quán vỉa hè, nhưng khách lúc nào cũng đông nườm nượp và không có chỗ ngồi. Có khi muốn gọi một chén phá lấu cũng phải chờ qua 5 - 6 lượt người.
Phá lấu là món ăn đặc biệt của ẩm thực Sài Gòn
Mỗi phần có đủ tổ ong, lá mía, phèo non,... và một số bộ phận khác của lòng bò đã được nấu sẵn. Ai gọi tới đâu, chủ quán sẽ dùng kéo để cắt tới đó. Riêng có một nồi phá lấu đã được cắt sẵn dành cho ai muốn ăn kiểu mềm và ngấm gia vị hơn có thể yêu cầu riêng và quan trọng là múc cho nhanh trong lúc khách chờ quá lâu.
Trong mỗi chén có khoảng 5 - 6 miếng lòng được cắt vừa ăn cùng nước dùng và chan thêm chút nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn và ớt đỏ khá cay. Tổng cộng có giá từ 30.000 đồng/chén, nếu ăn ly thì có nhiều đồ ăn hơn, giá cũng gấp đôi.
Tuy nhiên khách tìm tới đây đa phần đều mua với số lượng theo cân. Hiện tại, mức giá đã lên tới 600.000 đồng/kg do vật giá nội tạng bò có phần tăng, đây là mức giá đắt nhất TP HCM ở thời điểm hiện tại so với các quán phá lấu vỉa hè. Để chiều lòng khách, tiệm vẫn có thể bán linh động theo mức giá thấp hơn tùy vào nhu cầu khác nhau của mỗi người.
Quán 30 năm giữ chân khách nhờ hương vị đặc biệt
Quán đông khách suốt 30 năm là vì giữ được thứ hương vị vô cùng khác biệt ở phần nước hầm. Nó có vị thanh, ngọt nhẹ và rất thơm, không bị gắt hay nồng vị dầu điều (thứ tạo nên lớp màu vàng như nghệ) mà không có bất cứ nơi nào làm được tương đồng.
Theo anh chủ cho biết bí quyết của mình nằm ở nguồn nước dừa tươi và một số gia vị gia truyền. Anh không chọn nước cốt dừa hay sữa vì nó sẽ khiến người ăn dễ ngán, bị gắt cổ và khi rưới thêm chút nước mắm cũng "độc quyền" của quán sẽ càng làm bật nên hương vị có 1-0-2 mà anh mong muốn.
Quán phá lấu bò Ngọc
Đề cập đến những địa điểm phá lấu bò ngon nhất Sài Gòn, quán Ngọc nằm tại quận 1 luôn là cái tên sáng giá. Sức hút khó cưỡng của món phá lấu tại đây đến từ nước dùng đậm đà vị béo của cốt dừa, cùng phần nội tạng được xử lý cẩn thận, loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.
Chén phá lấu đặc biệt hấp dẫn
Khi thưởng thức, việc chấm miếng phá lấu trong chén nước me chua ngọt sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn có thể ăn kèm với bánh mì giòn tan hoặc một tô mì tôm sa tế thơm lừng, tùy theo sở thích cá nhân.
Phá lấu Cô Thảo
Quán phá lấu bò của Cô Thảo ở quận 4 đã trở thành một địa điểm ẩm thực trứ danh tại Sài Gòn, nơi mà cả người dân địa phương lẫn du khách đều say mê. Bí quyết nằm ở thứ nước lèo sánh mịn, mang vị béo ngọt hài hòa, khiến người ăn không hề cảm thấy ngấy.
Những nguyên liệu như lá sách, gan, phèo non, khế chua, tổ ong... được Cô Thảo chọn lựa kỹ lưỡng, sơ chế sạch sẽ và hầm đến độ vừa tới, vẫn giữ được độ dai giòn đặc trưng. Khi xé một mẩu bánh mì giòn tan, nhúng ngập vào nước lèo đậm đà, và thưởng thức, mọi giác quan của bạn sẽ như bừng tỉnh, cảm nhận được trọn vẹn hương vị tinh túy của món phá lấu Cô Thảo.
Phá lấu Cô Trâm
Cũng ở quận 4, thực khách có thể tìm thấy niềm an ủi nơi bát phá lấu bò nóng hổi của quán Cô Trâm. Hương thơm quyến rũ lan tỏa từ nồi phá lấu, khơi gợi vị giác của bất kỳ ai. Quán nổi tiếng với sự đa dạng của nguyên liệu: tổ ong, lòng bò, thịt, phèo non, gan,... tất cả hòa quyện trong một nồi nước dùng đậm đà.
Đừng quên thưởng thức phá lấu khi tới TP HCM
Bí quyết nằm ở cách nêm nếm gia vị và canh lửa, giữ cho các nguyên liệu đạt độ mềm dai hoàn hảo. Nước lèo sánh mịn, ngập tràn vị béo của nước cốt dừa, là sự kết hợp tuyệt vời với mì hoặc bánh mì.
Phá lấu Bà Ngoại
Mang theo dấu ấn của hơn ba thập kỷ, quán phá lấu bò Bà Ngoại ở quận Phú Nhuận đã tạo nên một ấn tượng sâu sắc trong lòng những người yêu ẩm thực. Điểm nổi bật của quán nằm ở hương vị phá lấu đậm đà, quyện cùng nước dùng béo ngậy mà không hề gây cảm giác ngán ngẩm.
Sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo sự sạch sẽ tuyệt đối, đã giúp quán ghi điểm cộng lớn, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi khó chịu. Đặc biệt, món nước chấm độc đáo, được pha chế theo công thức bí truyền, chính là yếu tố "gây nghiện" không thể chối từ.
