Từ kho, nướng, hay làm chả hoặc chế biến thành canh cũng đều mang hương vị đặc biệt, ăn một lần mà nhớ mãi.
Miền Bắc nước ta có nhiều loại cá ngon và phong phú trong cách chế biến. Nếu là tín đồ của các loại cá, nhất định bạn phải thưởng thức những món đặc sản này.
Cá kho Vũ Đại
Làng Vũ Đại (Ninh Bình) có lẽ là cái tên không xa lạ với người Việt. Không chỉ nổi tiếng là ngôi làng của Chí Phèo - Thị Nở, Vũ Đại còn là ngôi làng nổi tiếng với món cá kho. Cá kho Vũ Đại có lẽ là món cá kho đắt nhất nhưng ngon nhất Việt Nam.
Món cá kho ngon bất bại
Cá kho Vũ Đại ngon cái ngon nổi tiếng được tạo nên từ sự cầu kỳ kỹ lưỡng trong các khâu từ chuẩn bị nguyên liệu đến dụng cụ kho và đến cách kho cá. Cá chọn kho phải là cá trắm đen to nặng khoảng 3kg trở lên. Loại cá này ít xương nhỏ và có nhiều thịt nạc.
Cá được tẩm ướp theo cách riêng với nhiều loại gia vị như gừng, giềng, hành khô, ớt, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, chanh, hạt tiêu… Các loại gia vị vừa được cho vào lúc bắt đầu kho vừa được cho thêm trong quá trình kho đòi hỏi rất công phu và tỉ mỉ.
Không chỉ có vậy, cá muốn ngon phải được kho trong niêu đất ở Trù Sơn (Nghệ An), nếu kho cá ở niêu đất vùng khác sẽ không được ngon bằng. Khi kho cá phải kho liên tục trong 16 tiếng đồng hồ và phải thức canh lửa cho phù hợp.
Sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến đó đã tạo ra món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, chắc thịt. Khi ăn cá không bị khô, béo ngậy, gia vị ngấm đều, hương thơm hòa quyện đặc biệt hấp dẫn.
Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là món ăn đặc sản của người dân tộc Thái ở vùng miền núi cao phía Bắc. Pa pỉnh tộp được người Thái trân trọng xếp hạng những món ăn sang trọng bậc nhất của dân tộc mình.
Cá nước đặc sản vùng cao
Nếu như món cá Vũ Đại nổi tiếng với phương thức kho thì pa pỉnh tộp lại nổi tiếng với phương thức nướng gập cá. Cá sau khi bắt từ suối về được mổ, làm sạch ruột và vảy. Thông thường cá được mổ dưới bụng nhưng người Thái làm món pa pỉnh tộp bằng cách mổ dọc theo sống lưng để có thể dễ dàng gập úp lại sau đó khía những đường song song trên mình cá.
Cá trước khi nướng thường được tẩm ướp gừng, xả, rau thơm và đặc biệt được tẩm một loại gia vị đặc trưng của núi rừng đó là mắc khén và mầm măng cây sa nhân, được xoa một lớp bột riềng và thính gạo thơm.
Pa pỉnh tộp sau khi nướng thịt rất thơm, ngậy và chắc đặc biệt có hòa quyện của nhiều vị chua , ngọt, mặn đắng. Khi ăn kèm chút xôi nếp chấm với chẩm chéo, thưởng thức cùng món rượu ngô cay cay, tê tê thực sự là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, khó quên.
Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là món ăn đặc sản từ cá nổi tiếng của Hà Nội. Chả cá Lã Vọng thường được làm từ cá da trơn, ngon nhất là được làm từ cá lăng sông Đà. Bởi cá lăng sông Đà có đặc điểm là ít xương, thịt cá dai và giòn, thơm ngon hơn những loại cá da trơn khác.
Chả cá Lã Vọng đặc sản Hà Nội
Chả cá Lã Vọng ngon nổi tiếng, sự ngon đến từ sự kết hợp hòa quyện giữa thịt cá, rau thì là, hành hoa cắt khúc. Miếng cá vàng và thơm, thịt rất ngọt. Khi ăn kèm cùng bún, bánh đa nướng và mắm tôm thì thực sự là một món ngon tuyệt hảo.
Đây là món ăn được coi như “linh hồn” trong menu ẩm thực Hà thành. Bất cứ du khách nào tới Hà Nội cũng sẽ tìm tới những quán chả cá Lã Vọng nổi tiếng để thưởng. Món ăn này có giá thành nhỉnh hơn các món đặc sản khác, chúng có thể dùng cho bữa chính.
Canh cá Quỳnh Côi
Canh cá Quỳnh Côi là món ngon đặc sản nổi danh của miền quê lúa Thái Bình xưa (nay đã thuộc đất Hưng Yên). Canh cá Quỳnh Côi thường được làm từ cá rô đồng nhưng không phải là cá lọc nước nấu canh.
Canh cá siêu ngon
Để làm món canh cá Quỳnh Côi, cá khi bắt về sẽ được lọc thịt đem rán thơm, xương cá được hầm lấy nước nấu canh. Bát canh cá Quỳnh Côi rất giản dị với một nhúm bánh đa phở (loại mảnh nhỏ), một ít rau (có thể là một hay hai loại rau: rau cải, rau cần, rau nhút, rau ngót), vài miếng thịt cá. Canh cá Quỳnh Côi giản dị, chân quên nhưng ăn một lần thì cảm thấy rất nhớ.
Món ăn từ cá xuất hiện rất nhiều trong bữa cơm gia đình của người Việt nhưng những món ăn đặc sản từ cá nổi tiếng thì không phải ai cùng từng nếm qua. Nếu bạn có cơ hội đến những miền đất có đặc sản từ cá nổi tiếng hãy tranh thủ cơ hội thưởng thức với mức giá chỉ vài chục nghìn đồng.
