Chẳng mấy ai xa lạ với cơm niêu, cá kho niêu, nhưng món cháo sườn niêu đất thì không phải ai cũng đã được nếm qua.
Nhắc đến cháo sườn, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh nồi cháo sườn sóng sánh nghi ngút khói và bát cháo trắng mươn mướt, sánh lại như hồ, lấp ló vài miếng sườn nho nhỏ hồng hồng. Cũng vẫn là thứ cháo ấy, thế nhưng thay vì nồi gang, nồi nhôm mà đun cháo bằng chiếc niêu đất bé xinh mộc mạc, hương vị bỗng trở nên thật khác lạ.
Cháo sườn niêu đất đặc biệt
Cháo sườn niêu đất là một món ngon của mùa đông Hà Nội. Gọi một niêu cháo sườn, thực khách phải kiên nhẫn chờ khoảng 15 phút niêu cháo mới được bưng ra. Không giống như những chiếc niêu màu hoàng thổ mà người ta vẫn dùng nấu cơm, kho cá, niêu nấu cháo sườn có màu đen óng ánh, chỉ nhỉnh hơn chiếc tô một chút.
Điều thú vị là khi được đem ra trước mặt thực khách, cháo trong niêu vẫn còn sôi lục bục, hơi nóng tỏa ra từ nồi quyện với mùi thơm của gạo, của sườn, của hành hoa khiến cho ai mệt mỏi cũng cảm thấy tỉnh táo hẳn ra. Vì được ủ trong niêu đất, nên hơi nóng của cháo được giữ rất lâu.
Niêu cháo sườn có mùi thơm thanh khiết của gạo mới, quyện với vị béo ngây ngất của sườn non. Cháo sườn niêu đất không nấu bằng gạo xay nhuyễn giống như những gánh hàng rong quen thuộc. Hạt gạo được xay vỡ ra nhưng không quá nhuyễn như bột gạo, vừa đủ để tạo độ sánh mượt cho nồi cháo.
Sườn nấu cháo phải chọn loại sườn non, dẻ nhỏ. Gạo chọn loại càng thơm dẻo thì nồi cháo sẽ càng ngon. Khi đun phải chú ý không để cháo trào ra ngoài, luôn tay đảo nhiều lần để cháo nhanh nhừ và không bị cháy.
Món này ai cũng ăn được
Món ăn này cũng luyện cho người ta tính kiên nhẫn. Lúc đầu phải khêu lửa thật to để hạt gạo chìm nổi trong nồi nở bung ra, sau khi nồi cháo đã sôi rồi thì lại phải hạ lửa âm ỉ để cháo nhừ, chín từ từ. Cuối niêu cháo còn có miếng cháy mỏng, mà bất cứ ai khi ăn đều không thể bỏ qua.
Tới Hà Nội, bạn có thể ghé qua 3 địa chỉ nổi tiếng sau đây để thưởng thức cháo sườn niêu đất nóng hổi cho ngày trở lạnh.
Cháo sườn niêu Phan Đình Phùng
Cháo sườn ở đây nấu theo phong cách Đài Loan, mỗi suất cháo đều được đun kĩ trong một chiếc niêu đất. Bởi vậy, muốn thưởng thức bạn phải chịu khó chờ đợi, gặp những hôm đông khách có thể phải ngồi ngóng nửa tiếng đồng hồ mới tới lượt. Nhưng bù lại, niêu cháo bưng ra thơm phức, cháo vẫn còn đang sôi nổi bong bóng, ăn đến đâu ấm bụng tới đó.
Cháo sườn niêu ăn kèm topping
Không chỉ vậy, miếng sườn thịt dày, mềm ngọt, cháo nấu vừa miệng, thú vị nhất là cuối niêu được vét lớp cháy dẻo dẻo, bùi bùi - bằng chứng cho việc cháo nấu niêu chứ không phải loại cháo "công nghiệp" luôn có sẵn. Bởi vậy mà cháo sườn cũng trở thành thương hiệu của quán này.
Cháo niêu Lò Đúc
Quán nằm ở gần góc đường Lò Đúc - Phạm Đình Hổ, là điển hình cho những quán ăn đêm Hà Nội với món cháo sườn niêu đất nổi tiếng. Quán cháo này là địa chỉ quen của tín đồ sành ăn thích cảm giác đêm lạnh nhìn niêu cháo bốc hơi nghi ngút, khi bưng ra bàn vẫn còn sủi tăm vì đang đà sôi quả là vô cùng thích thú.
Món ăn nóng hổi của mùa đông
Cũng được gọi là cháo sườn nhưng cái khác của cháo niêu là có miếng sườn thật, nguyên thịt, nguyên xương chứ không phải loại cháo sườn vẫn bán phổ biển làm quà sáng, quà chiều chỉ lâu lâu mới thấy một miếng vụn thấy từ xương ninh.
Cháo ở đây còn nguyên hạt gạo, sánh ăn thấy rõ vị nhựa gạo thơm phức, lại ít ngán ngấy hơn hẳn cháo dạng bột. Ngoài ra trong niêu cháo còn có thêm cả rau cải cúc vừa tới giòn, ngọt càng đưa đẩy cho miếng cháo đêm đông thêm tròn vị. Giá ở đây khoảng 50.000 đồng/bát.
Cháo niêu Thụy Khuê
Nếu bạn đang tìm quán cháo niêu ngon, chất lượng ở Hà Nội, thì địa chỉ tại Thụy Khuê sẽ là một gợi ý tuyệt vời. Nằm khiêm tốn trong một không gian nhỏ, quán gây ấn tượng bởi sự sạch sẽ, chu đáo và hương vị cháo khó quên. Mỗi niêu cháo được đun trực tiếp, sôi nóng hổi, đáy niêu se cháy nhẹ tạo nên mùi thơm đặc trưng và vị cháo béo ngậy, dẻo vừa phải, không quá nhuyễn mà vẫn còn hạt.
Món cháo niêu đất thơm ngon
Menu tại quán đa dạng với nhiều loại topping hấp dẫn như thịt bằm, trứng bắc thảo, nấm, cá, gà… được xào đậm đà cùng nước sốt sệt thơm phức, rưới lên cháo càng thêm tròn vị. Giá cả bình dân, chỉ khoảng 45.000 – 55.000 đồng/bát, thêm topping chỉ 10.000 đồng/món, rất hợp túi tiền.
