Để có được một mẻ cá rán vàng giòn, không nát da, dầu không bị bắn tung tóe cũng cần có bí quyết.
Cá rán từ lâu đã là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của các gia đình. Thử tưởng tượng, miếng cá rán vàng ruộm, lớp da giòn rụm, phần thịt ngọt mềm chấm cùng chén nước mắm chua cay mặn ngọt chỉ nghĩ thôi cũng thấy hấp dẫn. Món cá này có thể thưởng thức quanh năm, mùa nào cũng hợp và đưa cơm.
Thế nhưng, không ít người than phiền rằng mỗi lần rán cá đều gặp rắc rối như da cá bong tróc, cá dính chảo, thậm chí bị nát khi lật. Dù dùng chảo chống dính có phần đỡ hơn, nhưng nếu chỉ có chảo thường thì lại khá “khó nhằn”. Nguyên nhân, theo các đầu bếp, là do nhiều người vội vàng đổ dầu ngay từ đầu trong khi đây lại chính là bước khiến cá dễ dính chảo nhất.
Để khắc phục tình trạng này, bạn chỉ cần thêm một vài thao tác nhỏ trước khi rán, cụ thể:
Cách xử lý chảo trước khi rán cá
Trước tiên, hãy chuẩn bị một củ gừng tươi, cắt đôi rồi dùng mặt cắt chà đều lên đáy và thành chảo. Gừng có tác dụng tạo một lớp màng mỏng tự nhiên, giúp bề mặt chảo trơn hơn và hạn chế tối đa việc cá bị dính. Mẹo này đặc biệt hữu ích với những ai dùng chảo thường, hoặc lo ngại chất liệu của chảo chống dính không an toàn.
Sau khi xát gừng xong, bạn mới đổ dầu ăn vào chảo, nhưng lưu ý không nên thả cá ngay lập tức. Khi dầu đã sẵn sàng, rắc thêm một chút đường. Lượng đường nhỏ này vừa giúp da cá lên màu vàng nâu óng đẹp, vừa làm lớp da dai hơn, hạn chế bị rách trong quá trình chiên.
Như vậy, chỉ cần hai nguyên liệu quen thuộc gừng và đường bạn đã có thể “phù phép” cho chiếc chảo thường trở nên gần như chống dính, giúp cá chín vàng đều, đẹp mắt và không bị nát.
Xử lý cá trước khi rán
Một bước quan trọng khác là chuẩn bị cá thật khô. Sau khi làm sạch, hãy dùng khăn giấy thấm hết nước trên thân cá. Cá càng khô, khi rán sẽ càng giòn, đỡ bắn dầu và đặc biệt là giảm mùi tanh.
Đừng quên loại bỏ màng đen trong bụng cá, vì đây chính là “thủ phạm” khiến cá có mùi hôi khó chịu.
Nếu muốn cá giòn hơn, bạn có thể phủ một lớp mỏng tinh bột lên bề mặt cá trước khi cho vào chảo. Bạn cũng có thể rắc một ít một mì vào chảo dầu, chắc chắn độ bắn dầu khi rán cá giảm đi rất nhiều.
Nhiệt độ dầu, yếu tố quyết định thành công
Không nên cho cá vào khi dầu còn nguội, vì như vậy cá sẽ dính chảo và dễ vỡ. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng hay chưa, nhúng đầu đũa gỗ vào dầu nếu thấy sủi bọt nhỏ quanh đầu đũa là có thể bắt đầu chiên. Tuy nhiên, cũng đừng để dầu quá nóng, bởi khi đó bên ngoài cá sẽ cháy xém trước khi bên trong kịp chín.
Hãy chiên cá trên lửa nhỏ, để cá chín từ từ, giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi một mặt đã vàng giòn, nhẹ nhàng lật sang mặt kia. Sau khi hai mặt đều vàng đều, bạn có thể rắc thêm chút muối và chiên thêm khoảng một phút rồi tắt bếp.
Như vậy, chỉ với vài mẹo đơn giản xát gừng, rắc đường, thấm khô cá và canh nhiệt độ dầu hợp lý, bạn sẽ có ngay món cá rán vàng giòn, thơm ngon, không bong da, không dính chảo. Chúc bạn rán cá thành công!
