Món canh nào cũng ngon, hấp dẫn, lại thích hợp cho ngày trời mưa, mát mẻ hay se lạnh.
1. CANH DƯA CHUA NẤU THỊT BÒ
Chuẩn bị:
- 200g dẻ sườn bò
- 1 bát dưa chua
- Hành lá, tỏi, gia vị, cà chua
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, đem thái miếng vuông nhỏ rồi ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1/3 thìa bột canh, 1 chút nước mắm, ướp tầm 15 phút.
Phi thơm tỏi băm nhỏ cùng với 1 thìa dầu ăn, cho bò vừa ướp vào đảo đều xào săn tầm 3 phút.
Bắc chảo lên bếp cho thêm chút dầu ăn, cho hành củ thái nhỏ vào phi thơm, thêm cà chua thái nhỏ vào, nêm 1/2 thìa bột canh, đun tầm 2 phút cho dưa chua thái nhỏ đã vắt kiệt nước vào.
Nêm thêm 1/2 thìa nước mắm. Xào tầm 4-5 phút cho dưa ngấm gia vị. Sau đó đổ vào nồi cùng thịt bò thêm 1.5 lít nước vào đun, 1/2 bát nước dưa chua cho vào cùng. Nấu khoảng 40 phút cho thịt bò chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa miệng, khi gần bắc ra cho thêm vài lát ớt và hành lá thái nhỏ vào.
Múc canh dưa chua thịt bò ra bát, rắc thêm ít hành lá và vài lát ớt. Ăn canh thịt bò hầm chua nóng cùng cơm. Mùa đông mà có bát canh dưa hầm thịt bò nóng hổi này đúng là không còn gì hấp dẫn bằng.
2. CÁ CHÉP OM DƯA
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép tươi khoảng 1.5kg.
- 200g thịt mỡ.
- 4 bìa đậu phụ.
- 1 bát tô dưa cải muối.
- 3 quả cà chua.
- 50g lạc.
- 2 muỗng cà phê giấm bỗng.
- Thì là, hành tím, gừng, nghệ, ớt, hành lá.
- Rau sống, hoa chuối, rau muống chẻ ăn kèm.
Cách làm cá chép om dưa:
Bước 1: Rán tóp mỡ
- Thịt mỡ ba chỉ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ, cho tóp mỡ ra riêng, nước mỡ để trong chảo 1 nửa, 1 nửa bỏ riêng.
Bước 2: Rán đậu
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn chiên vàng.
Bước 3: Sơ chế cá chép
- Cá chép làm sạch ruột, bỏ mang. Rán sơ cho da cá hơi vàng và thịt cá săn lại là được. Cho ra đĩa để riêng.
Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Cà chua thái múi cau, bỏ hạt; gừng đập dập; nghệ, ớt băm nhỏ, hành tím thái mỏng. Hành lá, thì là cắt khúc 2,5cm.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Bắc nồi lên bếp, cho nước mỡ vào phi hành cho thơm và xào phần cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên. Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt, thêm 1.5 lít nước lọc.
- Sau khi nước dùng sôi trở lại, cho cá đã chiên vào và om liu riu trên lửa nhỏ trong 15 phút, thêm giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Lạc giã dập nấu cùng tăng vị bùi bùi của món dưa chua.
- Khi thấy nước om sôi lại, bạn cho thêm đậu phụ rán, tóp mỡ và ½ thìa cà phê nghệ băm vào cùng. Nghiêng nhẹ nồi, dùng muôi rưới nước lên thấm đều cá.
- Đun lửa vừa, sau 10 phút bạn tắt bếp và cho hành, thì là cho lên mặt. Món này có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún sẽ rất hợp vị
Thưởng thức:
Cá chép om dưa thơm phức, hương vị bùi ngậy, đậm đà và thoảng chút chua dịu rất đưa miệng. Vị chua của dưa muối thấm đẫm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà rất ngon.
3. CANH CHUA CÁ LÓC LÁ GIANG
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 500g
- 100 lá giang
- 150g cà chua
- Ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), ớt, tỏi
- Nước mắm, muối, dầu ăn, đường phèn, giấm.
Cách làm:
- Cá làm sạch, bóp với muối và giấm cho sạch nhớt và khỏi tanh. Rửa lại cho sạch, để ráo, xắt khúc. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, để khoảng 10-15 phút cho cá ngấm.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
- Lá giang nhặt lấy lá, bỏ cành và những lá già, giập úa. Sau đó rửa sạch, vò giập, cho ra rổ cho ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho tỏi đã bằm nhỏ vào phi thơm. Tỏi thơm vàng, lấy 1/2 chỗ tỏi phi ra bát để riêng. Sau đó cho cá đã ướp ở trên vào chiên sơ để khi nấu cá không bị nát. Đối với món canh chua này, không cần chiên vàng cá mà chỉ đảo 2 mặt sao cho cá săn lại là được. Trong khi chiên cá, bắc 1 nồi nước sôi.
- Cá săn, cho ra đĩa để riêng, sau đó cho cà chua vào xào chín.
- Khi nước bên nồi sôi, chút phần cà chua đã xào trong chảo vào nồi. Nước sôi trở lại, thêm chút muối và cho cá đã chiên vào nấu chín.
- Cá chín, cho lá giang vào, đun sôi, thêm chút đường phèn vào nồi nêm nếm sao cho có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của canh chua là được. Tắt bếp, cho thêm vào nồi 1/2 thìa nước mắm và ngò gai, ngò ôm xắt nhỏ cho thơm.
- Cho canh cá ra tô, thêm vài lát ớt xắt và phần tỏi phi thơm ở trên vào cùng là được.
4. CANH VỊT HẦM HẠT SEN
Nguyên liệu:
- 300 gam thịt vịt, 1 miếng đầu tảo bẹ (nếu không có khúc đầu của lá tảo bẹ thì mua tảo bẹ bình thường), 2 khúc củ sen, nửa bát con đậu xanh, một nhánh gừng.
Cách làm:
Phần đầu tảo bẹ dày hơn, cần ngâm nước trước khoảng 1 tiếng. Sau khi ngâm, tảo bẹ không chỉ có thể tích lớn hơn nhiều mà còn dày hơn ban đầu từ 5 đến 8 lần. Trải tảo bẹ đã ngâm ra và chà kỹ để làm sạch các tạp chất trên bề mặt. Sau đó cắt thành dải dài hoặc cắt khúc thì tùy ý.
Lấy một bát nhỏ và ngâm đậu xanh. Đậu xanh tương đối cứng, ngâm trước để đậu hút bớt nước, dễ nấu và thơm hơn.
Vịt chặt miếng, rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, thêm 2 lát gừng và một ít rượu nấu, đun sôi trên lửa lớn và đun tiếp trong 1 phút để loại bỏ máu thừa bên trong, để nước canh không còn mùi tanh. Sau 1 phút, vớt thịt vịt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Gọt vỏ củ sen và cắt thành từng miếng. Không vứt bỏ các khớp của củ sen, dùng dao cạo sạch và cho vào nồi cùng với nhau. Sau đó cho tảo bẹ, vịt và đậu xanh vào cùng trong nồi canh.
Cho 6 đến 8 bát nước, lượng nước cụ thể tùy theo số người ăn và nguyên liệu dùng mà điều chỉn. Sau khi đun sôi ở lửa lớn thì hạ lửa nhỏ nấu trong 1,5 giờ.
Nêm thêm một chút muối cho vừa miệng trước khi tắt bếp, đậy vung, đun tiêp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Lưu ý, khi nấu canh, chúng ta chỉ nên cho muối vào trước khi tắt lửa. Nếu cho muối vào quá sớm, các mô của thịt sẽ co lại và chặt lại, ảnh hưởng đến quá trình hòa tan các chất dinh dưỡng vào canh, mùi vị của thịt sẽ không ngon, vị canh cũng không đậm đà.
Món canh vịt củ sen đậu xanh tảo bẹ vừa ngọt ngon lại thanh mát, giải nhiệt cực tốt ngày hè!
5. THỊT GÀ NẤU MĂNG CHUA
Nguyên liệu:
- Gà mái ta
- Măng chua
- Gia vị
Cách làm:
- Gà mái ta làm sạch, chặt như rang ướp mắm muối hạt nêm.
- Măng chua, chọn măng đã muối chua, trắng non về vắt thật nước đi xào săn với mỡ lợn, hạt nêm thật kĩ rồi cho gà vào xào tiếp xào vừa lửa. Mở vung hoàn toàn trong quá trình xào sau đó cho nước sôi bằng mặt gà măng rồi đậy vung, nhỏ lửa hầm 30 phút.
- Nên ăn gà vào bữa sau vì thịt gà măng chua phải 2 lửa mới ngon. Khi ăn nướng ít hạt dổi giã ra rồi rắc lên sẽ rất thơm và đúng vị.
