Món phở này là đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn nói riêng và các tỉnh vùng núi miền Bắc nói chung. Món ăn có tên gọi lạ tai, hình thức lạ mắt và cách chế biến cầu kỳ.
Du khách đến Lạng Sơn không chỉ được ghé thăm các địa danh nổi tiếng như phố Kỳ Lừa, chùa Tam Thanh... mà còn được thưởng thức nền văn hóa ẩm thực vô cùng đa dạng. Menu đặc sản xứ Lạng có thể kể tới như vịt quay, khâu nhục, bánh ngải, bánh cuốn… Trong số đó, không thể không kể đến món phở chua - một món ăn có thể khiến cả những thực khách khó tính nhất cũng phải xiêu lòng.
Ai từng tới Lạng Sơn chắc hẳn đều nếm thử hương vị món phở chua
Về nguồn gốc, chẳng ai biết chính xác món phở chua Lạng Sơn có từ khi nào. Một số người dân bản xứ thì cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, cũng có người lại bảo phở chua Lạng Sơn là sự biến tấu của món phở Hà Nội. Trải qua thời gian, dưới bàn tay chế biến của người dân xứ Lạng, phở chua đã trở nên nổi tiếng.
Phở chua là đặc sản xứ Lạng, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cỗ bàn ở một số vùng miền núi phía Bắc như món khai vị. Tuy gọi là phở nhưng hình thức và cách chế biến của món này không giống phở truyền thống. Điểm khác biệt của phở chua chính ở thứ nước xốt chua ngọt nguội mát thay vì nước dùng nóng hổi, và cách ăn trộn như gỏi nộm.
Món ăn giống phở trộn nhưng lại mang hương vị khác biệt
Mặc dù hiện nay mọi người có thể ăn món phở chua ở trên khắp mọi miền đất nước, nhưng sẽ chẳng nơi nào có được hương vị thơm ngon, khác biệt như ở Lạng Sơn. Phở chua Lạng Sơn trở thành đặc sản nổi tiếng không chỉ bởi cái tên nghe lạ tai, hình thức lạ mắt mà còn ở chính cách chế biến cầu kỳ và sự kỹ càng trong chuẩn bị nguyên liệu.
Vẫn là bánh phở quen thuộc nhưng sợi trong phở chua có phần dai chắc hơn để khi trộn không bị nát. Bánh phở vẫn được trụng nước ấm trước khi cho vào trộn, do đó món ăn không bị lạnh tanh. Một phần phở chua có khoai tây thái chỉ, thịt xá xíu, dạ dày, gan heo rán cháy cạnh, và không thể thiếu thịt vịt quay nổi tiếng của xứ Lạng, lạp xưởng thái mỏng, lạc rang, hành khô, rau thơm, dưa chuột.
Phở chua Lạng Sơn có phần trình bày hấp dẫn
Điểm nhấn của đặc sản này nằm ở phần nước trộn phở chua ngọt. Thứ nước sốt có màu nâu óng sền sệt được làm từ nước luộc vịt cùng nhiều loại gia vị như hành, tỏi, ớt, giấm, đường, gừng... sau đó chế bột năng để nước sánh lại. Dùng kèm phở là một bát nước được chắt ra từ bụng con vịt quay hoặc nước luộc vịt, mang vị ngậy của mỡ và mùi thơm của gia vị ướp.
Nước xốt là thứ quyết định hương vị món ăn
Theo cách ăn của người Lạng Sơn thì phở chua thường được đựng trong 1 chiếc đĩa lớn. Bên dưới cùng là bánh phở, tiếp đến là dưa chuột, xá xíu. Khoai lang chiên, lạc rang và hành khô sẽ được xếp ở lớp trên cùng. Khi ăn, bạn có thể trộn đều các nguyên liệu cùng với nước sốt hoặc không.
Phở chua Lạng Sơn thanh mát là món ăn rất phù hợp với những ngày thời tiết nắng nóng. Giá một bát phở chua thường dao động từ 35.000 đến 70.000 đồng, tùy thuộc vào nguyên liệu và quán ăn. Một số quán có thể có giá cao hơn nếu có nhiều topping hoặc thuộc dạng đặc biệt.
