Nhờ có việc xào rau muống đúng cách rau sẽ luôn xanh giòn, không vàng úa hay mềm nhũn.
Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ tìm, giá rẻ mà rau muống còn chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, vừa hỗ trợ tiêu hóa vừa giúp giữ dáng, giữ da. Một trong những cách chế biến phổ biến và được yêu thích nhất chính là xào – món ăn đơn giản mà luôn hao cơm.
Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng rau muống sau khi xào bị thâm đen, mềm nhũn, mất đi màu xanh tươi mướt và độ giòn hấp dẫn. Bí quyết nằm ở chỗ, đừng vội cho rau vào chảo dầu khi còn tươi, bởi theo các đầu bếp, bạn cần thực hiện thêm 2 bước quan trọng trước khi xào, rau sẽ giữ được màu xanh đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên và độ giòn như ngoài tiệm.
Nguyên liệu:
- 1 bó rau muống
- 1 củ tỏi
- Muối
- Bột nêm/bột canh/muối.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Bước 1. Sơ chế rau muống
Khi chọn rau, hãy ưu tiên những bó có cọng to vừa, không quá non cũng không quá già để khi xào không bị nát. Nhặt sạch lá, bỏ phần cuống già và nếu ngọn quá dài thì nên ngắt đôi để dễ chế biến.
Bước 2. Chần rau
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho vào một chút dầu ăn và muối. Sau đó mới thả rau muống vào chần khoảng 20 giây. Ngay sau đó, vớt rau ra và ngâm ngay vào nước lạnh.
Việc chần sơ rau với nước sôi có pha muối và dầu giúp rau giữ màu xanh tươi, không bị thâm khi xào. Muối giúp rau “khóa màu”, còn dầu ăn tạo độ bóng nhẹ. Ngâm rau trong nước lạnh sau khi chần còn giúp rau giòn, không bị mềm nhũn.
Lưu ý: Không nên chần quá lâu để tránh rau bị chín quá, mất độ giòn.
Bước 3. Xào rau với tỏi phi thơm
Khi rau đã ráo nước, tiến hành xào:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm.
- Đổ rau muống đã chần vào, thêm chút muối và bột nêm gà, đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Khi rau vừa ngấm gia vị và còn giữ được độ giòn thì tắt bếp, trút ra đĩa.
Thành phẩm:
- Rau muống xào theo cách này sẽ có màu xanh mướt, giòn sật, không bị thâm đen hay mềm nhão. Mùi thơm của tỏi phi hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của rau, tạo nên món ăn vừa bắt mắt vừa ngon miệng, lại rất hợp trong những bữa cơm mùa hè.
Lưu ý: Món rau muống xào này ăn kèm với thịt luộc và chén nước mắm chua ngọt là “bộ ba” hoàn hảo không thể thiếu trong mâm cơm gia đình.
Chúc các bạn thành công!
