Tưởng xào bắp cải đơn giản nhưng hóa ra cũng cần có bí quyết để rau giòn ngon, không ra nhiều nước.
Bắp cải là một trong những loại rau xanh quen thuộc trong gian bếp Việt, không chỉ dễ ăn mà còn rất giàu dinh dưỡng. Trong bắp cải chứa nhiều chất xơ, vitamin, protein thực vật cùng các khoáng chất thiết yếu giúp hỗ trợ tiêu hóa, làm dịu các vết loét và thúc đẩy quá trình phục hồi của cơ thể. Không những thế, loại rau này còn có lợi cho làn da, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ kiểm soát cân nặng nhờ ít chất béo và calo.
Bắp cải có thể chế biến theo nhiều cách như luộc, nấu canh, muối dưa, xào... Trong đó, xào là cách làm nhanh gọn, giữ được độ ngọt và giòn của rau. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng xào bắp cải bị chảy nước, rau mềm nhũn, mất đi độ ngon vốn có. Bí quyết nằm ở một vài thao tác nhỏ mà đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ dưới đây:
Nguyên liệu:
- 1 cây bắp cải nhỏ.
- 3 nhánh tỏi.
- 4 quả ớt khô (tùy chọn).
- Một ít hạt tiêu.
- 2 thìa nước tương.
- 1 ít giấm trắng.
- 1 thìa nhỏ đường.
- Muối, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế bắp cải đúng cách
Tách từng lá bắp cải, dùng tay xé nhỏ thành miếng vừa ăn, bỏ phần lõi cứng. Việc xé tay thay vì dùng dao giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên và độ giòn của rau.
Cho rau vào thau nước pha 1 thìa muối, khuấy tan rồi ngâm bắp cải trong vài phút để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó rửa lại vài lần bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2. Pha nước sốt
Trộn đều hỗn hợp gồm: 2 thìa nước tương, 1 ít muối, giấm trắng, đường cho vừa khẩu vị. Khuấy đều cho tan hết gia vị rồi để riêng.
Bước 3. Chần sơ bắp cải trước khi xào
Đun sôi nồi nước, thêm vào chút muối và dầu ăn, sau đó thả bắp cải vào chần nhanh trong 20 giây rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp bắp cải giữ được màu xanh đẹp mắt, khi xào sẽ giòn và không bị tiết nước.
Bước 4. Xào bắp cải
Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ, cho hạt tiêu vào phi thơm trên lửa nhỏ. Tiếp theo, cho tỏi và ớt khô vào xào cùng cho dậy mùi. Khi hỗn hợp thơm vàng, trút bắp cải đã chần vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn.
Đổ nước sốt đã pha vào chảo, tiếp tục xào đều tay cho đến khi rau chín tới và thấm vị.
Như vậy khi xào bắp cải cần phải nhớ:
- Xé bắp cải bằng tay giúp giữ hương vị và độ giòn tốt hơn.
- Nhúng sơ rau vào nước sôi có pha muối và dầu giúp giữ màu và tránh chảy nước.
- Xào với lửa lớn và không để rau chín quá kỹ để giữ được độ giòn ngọt.
Thành phẩm thu được là đĩa bắp cải xào giòn nhẹ, thấm đẫm gia vị, màu xanh mướt bắt mắt và không bị ra nước. Dù chỉ là món rau xào đơn giản, nhưng nếu làm đúng cách thì vị ngon chẳng kém gì các món thịt, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê.
