Nếu xào đỗ không đúng cách sẽ khiến đỗ mềm oặt, kém ngon, thậm chí còn ảnh hưởng tới sức khỏe.
Đỗ là loại rau quả quen thuộc trong bữa cơm Việt, được ưa chuộng nhờ dễ chế biến và phù hợp với nhiều món. Trong đó, đỗ xào là cách làm phổ biến nhất. Tùy sở thích, đỗ có thể xào kèm thịt, tôm hoặc chỉ đơn giản là đảo nhanh với tỏi, hành cũng đủ tạo nên hương vị hấp dẫn.
Dẫu vậy, để xào đỗ vừa chín, giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn đặc trưng lại không dễ như tưởng tượng. Không ít người than rằng dù đã xào nhanh và giữ lửa lớn, đỗ vẫn bị vàng và mềm sau khi chín, khiến món ăn kém ngon. Nếu rút ngắn thời gian để đỗ giòn hơn thì lại bị sống.
Cần lưu ý rằng nhiều người thích ăn đỗ hơi tái vì cảm giác giòn sần sật. Thế nhưng trong đỗ sống lại có khá nhiều saponin và lectin – những chất có thể kích thích dạ dày, đường ruột. Khi chưa được nấu chín, chúng dễ gây đầy bụng, buồn nôn hay đau quặn – dấu hiệu của ngộ độc nhẹ. Vì vậy, đỗ nhất định phải được làm chín hoàn toàn.
Vậy làm sao để món đỗ xào vừa đảm bảo chín kỹ nhưng vẫn giữ được màu xanh mướt và giòn? Dưới đây là cách làm được đầu bếp gợi ý:
Nguyên liệu:
- 200g đỗ.
- 5 tép tỏi.
- Một ít tiêu xay.
- 2 nhánh hành lá - 2 thìa dầu hào.
- Dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế đỗ
Chọn đỗ tươi, non vừa, không bị sâu. Tước bỏ xơ hai bên rồi rửa sạch. Thái chéo để đỗ nhanh chín.
Bước 2: Chần đỗ
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối và vài giọt dầu ăn. Cho đỗ vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ra.Ngay lập tức xả dưới nước lạnh hoặc ngâm vào tô nước mát để cố định màu và giúp đỗ giòn.
Bước 3: Xào
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, hành lá thái vụn.
Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi cùng ớt khô và tiêu.
Cho đỗ vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm muối và dầu hào cho vừa miệng.
Khi đỗ vừa chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa.
Lưu ý để khi xào đỗ luôn xanh, giòn:
- Luôn chần đỗ qua nước sôi có muối và dầu ăn trước khi xào.
- Sau khi chần phải làm nguội ngay bằng nước lạnh để giữ màu và độ giòn.
Chúc bạn xào đỗ thành công và luôn có món rau xanh giòn trong bữa cơm!
