Để có được một đĩa lòng luộc ngon, giòn, trắng thơm nhất định bạn phải nắm vững bí quyết này.
Lòng lợn là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích. Trong các cách chế biến, lòng lợn luộc luôn được ưu tiên nhờ giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn hấp dẫn.
Nhiều người thường mua lòng bán sẵn ngoài chợ, nhưng thực tế, lòng chế biến sẵn dễ nhiễm vi khuẩn và khó đảm bảo nguồn gốc.
Chính vì vậy, mua lòng sống về tự chế biến tại nhà là lựa chọn an toàn hơn. Vậy làm thế nào để lòng vừa trắng, giòn mà không bị hôi?
Mẹo luộc lòng lợn trắng giòn, không bị hôi
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, để lòng lợn luộc vừa trắng vừa giòn, sau khi luộc chín cần vớt ngay ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 1 phút. Trong bát nước này, bạn nên thả thêm vài lát chanh để không chỉ giúp lòng trắng hơn mà còn khử được mùi tanh đặc trưng. Tuyệt đối không để lòng nổi lên mặt nước, vì những phần nổi thường bị thâm, xỉn màu, làm mất thẩm mỹ. Ngoài ra, việc chần lòng hai lần sẽ giúp lòng sạch hoàn toàn, nhưng cần lưu ý không chần quá lâu kẻo lòng bị dai, giảm độ ngon.
Dưới đây là cách luộc lòng trắng giòn cụ thể, các bạn hãy tham khảo nhé.
Nguyên liệu
- Lòng non: 500g.
- Gừng tươi: 1 củ.
- Chanh tươi: 1 quả.
- Muối.
Cách chọn lòng non ngon, không đắng:
- Chọn lòng có ống ruột nhỏ, căng tròn, màu trắng hồng tự nhiên, không thâm đen.
- Phần đầu lòng non thường dày và giòn hơn, nên ưu tiên chọn.
- Dùng tay bóp thử phần lòng: nếu bột bên trong màu trắng sữa là lòng ngon, nếu vàng nghĩa là lòng đã bị đắng.
- Tránh các bộ lòng nhớt, hôi, đây có thể là lòng thiu hoặc từ lợn bệnh.
Các bước luộc lòng lợn
Bước 1: Sơ chế lòng
Rửa lòng sạch, cho vào chậu.
Thêm nước mắm nguyên chất, bóp đều khoảng 10 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Đổ nước mắm vào bên trong lòng, ken nhẹ, sau đó xả sạch với nước.
Thêm nước mắm lần 2, bóp thêm 5 phút rồi rửa sạch.
Bước 2: Luộc lòng
Đun nước với vài củ hành khô, 1 thìa muối, ½ thìa bột ngọt.
Chuẩn bị 2 chậu nước đá lạnh: một chậu nước đá, chậu còn lại nước đá + nước cốt chanh.
Khi nước sôi, thả lòng vào nồi luộc. Chần 30 giây rồi vớt ra bát nước đá/lạnh.
Lặp lại thao tác này 4 lần. Lần cuối ngâm trong bát nước có chanh khoảng 10 phút, đảm bảo lòng ngập nước để không thâm.
Bước 3: Hoàn thành
Vớt lòng ra rổ, để ráo.
Thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa thưởng thức.
Mẹo pha nước chấm lòng “ngon tuyệt”
1. Nước mắm tỏi ớt
Băm nhỏ tỏi, ớt; vắt chanh lấy nước cốt.
Đun 70ml nước lọc, thêm 2 thìa đường khuấy tan. Để nguội, thêm 50ml nước mắm và nước cốt chanh.
Cho tỏi, ớt băm vào, khuấy đều. Nước chấm có vị chua cay, mặn ngọt hòa quyện, ăn cùng lòng giòn rất ngon.
2. Mắm tôm chấm lòng
Nguyên liệu: 2 thìa mắm tôm, 1 thìa rượu trắng, ½ quả chanh, mì chính, ớt tươi.
Trộn tất cả nguyên liệu, dùng đũa đánh đều, nêm vừa miệng. Đây là “nước chấm đỉnh của chóp” cho lòng lợn.
Yêu cầu thành phẩm
Lòng non luộc xong phải trắng đẹp, thái miếng căng tròn, không bẹp.
Ăn giòn ngon, chấm cùng mắm tôm hoặc nước mắm tỏi ớt là hết ý.
