Nước dùng có thể nấu phở, bún, cháo... cực ngon ngọt mà chẳng cần đến phụ gia nào.
Một nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh luôn là “linh hồn” của các món súp, bún, phở hay cháo. Thay vì sử dụng phụ gia, bạn hoàn toàn có thể tạo ra vị ngọt tự nhiên chỉ từ xương ống heo kết hợp cùng rau củ, gừng, hành nướng và một chút tôm, mực khô. Khi hầm đúng cách, nước dùng không chỉ thơm sâu, đậm vị mà còn an toàn, dễ tiêu hóa và phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ. Chỉ cần chuẩn bị một mẻ lớn, bạn có thể dự trữ và sử dụng linh hoạt suốt cả tuần cho vô số món ăn nóng hổi, tiện lợi mà vẫn giữ trọn hương vị nhà làm.
Tham khảo cách hầm nước dùng của chị Đan Vy (TP HCM) dưới đây:
Chị Đan Vy mách cách nấu nước dùng cực ngon.
Nguyên liệu
- Xương ống heo: 600-700g, rửa sạch, chần với nước sôi cho ra hết bọt bẩn, sau đó rửa xương lại với nước sạch.
- Cà rốt: 1 củ, gọt vỏ, cắt khúc hoặc Củ cải trắng: 1 củ, cắt khúc.
- Rễ ngò rửa sạch.
- Gừng: 1 củ nhỏ, nướng thơm, đập dập.
- Mực khô: 1-2 con nhỏ, nướng cho dậy mùi.
- Tôm khô: 1 nắm nhỏ (khoảng 10g), rửa sạch, nướng cho dậy mùi.
- Hành tây, hành tím nướng thơm.
- Nước lọc.
- Muối, đường phèn.
Cách nấu nước dùng
Bước 1. Xếp nguyên liệu
- Mực khô: 1-2 con nhỏ, nướng cho dậy mùi.
- Tôm khô: 1 nắm nhỏ (khoảng 10g), rửa sạch, nướng cho dậy mùi.
- Hành tây, hành tím nướng thơm.
Cho xương xuống đáy nồi áp suất, xếp củ cải/cà rốt, gừng, rễ ngò, mực khô, tôm khô, hành tây, hành tím lên trên.
Bước 2: Nêm gia vị
Nêm nhẹ chút muối và đường phèn và cho nước gần đầy nồi.
Bước 3: Hầm nước dùng
Chọn chế độ hầm, tùy theo mỗi nồi mà chọn thời gian khác nhau, thường từ 30-60 phút rồi để van xả hơi tự nhiên, sau đó có thể để qua đêm cũng được.
Nếu sử dụng nồi nấu chậm thì nấu trong 7-8 tiếng (hoặc qua đêm).
Không cần canh lửa, không lo trào bọt. Nồi giữ nhiệt ổn định, nên nước trong vắt, vị ngọt tự nhiên, không bị đục hay lấn mùi.
Hoàn thiện:
Sau 8 tiếng, vớt bỏ xác. Có thể chia nước dùng ra hộp thủy tinh, bảo quản tủ mát 3-4 ngày, hoặc trữ đông cho cả tuần.
Như vậy, bí quyết để có nồi nước dùng ngọt thanh, không sử dụng phụ gia như sau:
- Nướng sơ gừng, hành tây, hành tím, tôm khô, mực khô: Mùi khói nhẹ giúp nước dậy hương tự nhiên, thơm sâu.
- Nêm chút muối và đường phèn từ đầu: giúp nước ngọt hậu, không gắt, không đục.
- Không khuấy, không mở nắp trong quá trình nấu: để nước trong và giữ nguyên vị.
- Không cho gừng và rễ ngò từ đầu nếu nấu với bếp lửa lớn, nhiệt không ổn định.
Cách sử dụng nước dùng:
Nước dùng này cực kỳ linh hoạt, có thể dùng cho nhiều món nước khác nhau:
- Bún, phở, miến, hủ tiếu, bánh canh: nước dùng có nền thanh ngọt, hương thơm tự nhiên.
Nước dùng có thể biến tấu thành các món nước.
Bánh canh tôm thịt.
Bún cá ngon ngọt từ nước dùng hấp dẫn.
Bún nước tôm thịt viên
- Dùng để nấu canh rau củ, súp, cháo: Cho cả nhà bữa ăn thanh vị, nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa.
Cháo sò lông hột vịt lộn được nấu từ nước dùng như trên.
- Lẩu rau củ, nấm, cá: Thêm ít rau, vài lát gừng, là có nồi lẩu mini ấm bụng.
Chỉ cần nấu một lần, là mình có nồi nước nền cho cả tuần, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo ngon và an toàn sức khoẻ.
