Chỉ cần tinh ý một chút là bạn đã có thể chọn được những quả mướp đắng ngon, ít đăng để chế biến rồi.
Mướp đắng, hay còn gọi là khổ qua, từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Không chỉ là món ăn giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, mướp đắng còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dù là món canh mướp đắng nhồi thịt thanh mát, mướp đắng xào trứng béo bùi... mỗi món lại đòi hỏi chọn lựa loại mướp phù hợp để đạt được hương vị ngon nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nhận biết đâu là quả mướp đắng tươi, ít đắng và có độ giòn ngọt dễ chịu. Dưới đây là những mẹo chọn mướp đắng đơn giản nhưng hiệu quả, giúp bạn luôn chọn được những quả đạt chuẩn chất lượng cho từng món ăn.
Quan sát lớp vỏ: bí quyết nhận biết độ ngon
Lớp vỏ chính là phần “bật mí” nhiều nhất về chất lượng quả mướp đắng. Khi quan sát kỹ, bạn sẽ thấy bề mặt quả có nhiều nốt sần và đường gân nổi lên rõ rệt.
Nếu những nốt sần có kích thước to, mọc thưa và đều nhau, đó là dấu hiệu của mướp đắng có phần thịt dày, mềm và vị đắng nhẹ. Những quả này khi chế biến sẽ có vị thanh mát, hợp để nấu canh, nhồi thịt hoặc xào trứng.
Trái lại, nốt sần nhỏ, dày đặc và phân bố không đều thường xuất hiện ở những quả mướp đắng già, thịt mỏng và vị đắng gắt hơn. Dạng mướp này thường được ưa chuộng bởi những ai thích vị đắng đặc trưng rõ rệt.
Xem hình dáng quả: Thon dài hay tròn ngắn cũng quyết định vị
Không chỉ lớp vỏ, hình dáng của mướp đắng cũng tiết lộ khá nhiều điều.
- Quả thon dài, đầu nhọn, thân đều: Thường là mướp non, phần ruột nhỏ, thịt giòn và ngọt nhẹ, tuy nhiên vị đắng lại đậm hơn.
- Quả đầu to, thân ngắn: Có phần thịt dày, vị đắng nhẹ hơn, phù hợp cho người không ăn được vị gắt.
Nói một cách đơn giản, bạn muốn món ăn thanh nhẹ, ít đắng thì nên chọn quả tròn, đầu hơi to; còn muốn vị đậm đà rõ rệt thì chọn quả thon dài.
Màu sắc: Yếu tố không thể bỏ qua khi chọn mướp đắng
Màu sắc của vỏ là dấu hiệu rõ nhất giúp bạn nhận biết quả còn non hay đã già.
- Mướp đắng tươi non có màu xanh ngọc bích hoặc xanh sáng, vỏ căng bóng. Đây là loại giòn, ít đắng, giữ được hương vị đặc trưng.
- Mướp ngả vàng hoặc cam nhạt là dấu hiệu đã để lâu hoặc chín già, thịt mềm, ăn kém giòn và vị đắng cũng giảm đi.
- Mướp có màu xanh đậm, hơi sẫm lại cho vị đắng mạnh hơn thích hợp nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị “đúng chất” của khổ qua.
- Khi chọn mua, nên ưu tiên những quả có màu xanh đều từ đầu đến cuống, tránh chọn quả bị thâm, có đốm vàng hoặc nhăn vỏ.
Kiểm tra độ cứng: Cảm nhận bằng tay để chọn đúng quả
- Khi cầm quả mướp trên tay, bạn có thể cảm nhận rõ độ tươi bằng cách nhẹ nhàng bóp thử.
- Mướp non, tươi ngon sẽ cho cảm giác chắc tay, vỏ căng, cứng nhẹ và nặng hơn so với kích thước.
- Mướp đã già hoặc để lâu sẽ mềm, bóp vào thấy hơi lún, vỏ nhăn hoặc có vết rạn. Những quả này thường nhiều hạt, ít giòn và vị nhạt hơn.
Nhìn vào cuống: Chi tiết nhỏ nhưng “bật mí” độ tươi
- Phần cuống là nơi dễ quan sát nhất để nhận biết mướp còn tươi hay không.
- Cuống xanh tươi, không héo, không thâm đen là mướp vừa hái, giữ được độ giòn, ngọt và hương thơm tự nhiên.
- Cuống héo, ngả nâu hoặc thâm chứng tỏ quả đã hái lâu, để qua nhiều ngày khi nấu lên thường bị mềm và kém ngon.
Ưu tiên chọn quả thẳng, phát triển đều
Những quả mướp đắng có hình dáng thẳng, thân đều đặn thường được ánh sáng mặt trời chiếu đều trong quá trình sinh trưởng, giúp quả phát triển cân đối, thịt chắc và vị đắng nhẹ. Ngược lại, những quả cong hoặc méo thường bị che sáng một phần, dẫn đến vị đắng gắt hơn và chất lượng không đồng đều.
Chọn quả cầm chắc tay, kích thước vừa phải
Khi chọn, hãy ưu tiên những quả có kích thước trung bình, cầm lên thấy nặng và chắc. Đó là dấu hiệu của mướp đắng nhiều thịt, ít hạt và có vị đắng dịu.Ngược lại, quả nhỏ thường đắng gắt, còn quả quá to dễ bị xốp, thịt nhạt và kém ngon.
Tránh những quả bị dập hoặc thâm vỏ
Những quả bị dập, trầy xước hay xuất hiện vết thâm, chỗ mềm là dấu hiệu cho thấy mướp đã bị hỏng hoặc để quá lâu. Khi nấu, chúng thường có vị đắng gắt, hăng và không còn giữ được độ giòn vốn có.
Chọn được mướp đắng ngon thực ra không hề khó, chỉ cần tinh ý một chút khi quan sát màu sắc, hình dáng, cuống và cảm nhận độ cứng là bạn đã có thể chọn được những quả tươi giòn, vị đắng dịu vừa phải. Với những mẹo nhỏ trên, hy vọng mỗi bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm trọn vị với những món ăn thanh mát, bổ dưỡng từ mướp đắng.
