Với hương thơm đặc trưng và giá thành khiến nhiều người “choáng váng”, truffle được ví như “kim cương” của làng ẩm thực.
Nhắc tới những nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất thế giới, giới sành ăn không thể bỏ qua nấm Truffle – loại nấm quý hiếm chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, nơi mỗi lát nấm mỏng manh cũng có giá trị ngang cả một bữa tiệc. Với hương thơm đặc trưng và giá thành khiến nhiều người “choáng váng”, truffle được ví như “kim cương” của làng ẩm thực.
Nguồn gốc và hành trình tìm kiếm kỳ công
Truffle là loại nấm mọc dưới đất, thường cộng sinh với rễ của các cây sồi, cây phỉ ở châu Âu, đặc biệt phổ biến tại Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Khác với các loại nấm thông thường, truffle không thể trồng hàng loạt mà phải dựa vào tự nhiên. Người ta thường phải dùng chó hoặc lợn được huấn luyện đặc biệt để đánh hơi tìm truffle ẩn sâu dưới lớp đất, một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ năng cao.
Hương vị của truffle độc đáo đến mức khó diễn tả: vừa nồng nàn, vừa thanh thoát, gợi cảm giác béo bùi nhưng cũng thoang thoảng mùi đất ẩm sau mưa. Chính sự đặc biệt này khiến nó trở thành điểm nhấn của vô số món ăn thượng hạng: từ pasta, risotto, trứng ốp la cho tới thịt nướng, salad. Chỉ cần một vài lát truffle tươi được bào mỏng, món ăn đã nâng tầm hương vị và giá trị.
Giá trị “xa xỉ” và phân loại
Nấm truffle luôn nằm trong danh sách những nguyên liệu đắt đỏ nhất thế giới, và giá của chúng có thể khiến nhiều người choáng váng. Mức giá phụ thuộc vào loại truffle, chất lượng, mùa vụ và độ tươi:
Truffle trắng Alba (Tuber magnatum pico) – được mệnh danh là “nữ hoàng truffle” – chủ yếu mọc ở vùng Piedmont, Ý, từ tháng 10 đến tháng 12. Vì thời gian thu hoạch rất ngắn và sản lượng cực hiếm, giá của truffle trắng có thể dao động từ 4.000 – 6.000 USD/kg, thậm chí tại các phiên đấu giá, những củ truffle lớn và đẹp đã từng đạt mức 100.000 USD cho chưa đến 1,5 kg.
Truffle đen Périgord (Tuber melanosporum) – đặc sản của miền Nam nước Pháp – được săn từ tháng 11 đến tháng 3. Hương vị mạnh hơn và dễ bảo quản hơn truffle trắng, giá của truffle đen tươi thường khoảng 1.000 – 2.000 USD/kg, nhưng vẫn là món xa xỉ chỉ xuất hiện ở các nhà hàng fine-dining.
Truffle mùa hè (Tuber aestivum) – ít hương thơm hơn, thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 8, giá mềm hơn, thường khoảng 300 – 800 USD/kg, phù hợp cho các món ăn vẫn muốn điểm chút sang trọng nhưng chi phí “dễ thở” hơn.
Vì truffle chỉ giữ được hương vị mạnh nhất trong vài ngày sau khi thu hoạch, nhà hàng cao cấp thường vận chuyển bằng đường hàng không ngay trong ngày, khiến giá thành món ăn đội lên đáng kể. Có những đĩa pasta truffle ở châu Âu có giá từ 100 – 300 USD/phần, và tại các nhà hàng Michelin, mức giá còn cao hơn nhiều.
Truffle xuất hiện trong vô số món ăn thượng hạng
Pasta truffle: Mỳ Ý tươi kết hợp sốt kem béo ngậy, chỉ cần thêm vài lát truffle bào mỏng là hương vị đã chạm tới đỉnh cao.
Risotto truffle: Món cơm Ý nấu từ gạo Arborio, ngấm sốt bơ và phô mai, điểm thêm truffle tạo nên sự hòa quyện đầy quyến rũ.
Trứng ốp la truffle: Sự kết hợp tưởng đơn giản nhưng là “khoảnh khắc thiên tài” của ẩm thực, khiến bữa sáng trở thành trải nghiệm xa xỉ.
Bít tết truffle: Miếng thịt bò Wagyu hoặc Angus thượng hạng được rưới sốt truffle đen, mang lại độ ngậy và hương thơm bùng nổ.
Pizza truffle: Phiên bản pizza cao cấp với phô mai, nấm dại và truffle, thường chỉ xuất hiện ở các nhà hàng fine-dining.
Không chỉ là một nguyên liệu, truffle còn là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp. Thưởng thức truffle không đơn thuần là nếm một món ăn, mà là trải nghiệm trọn vẹn: từ câu chuyện tìm kiếm trong rừng, quy trình bảo quản, chế biến, cho tới khoảnh khắc hương thơm truffle lan toả trên bàn tiệc.
