Không chỉ xào tỏi, rau này đem xào trứng hay nấu canh cũng đều hấp dẫn.
Bên cạnh những loại rau đặc sản vùng cao như rau dớn, rau cù khỉ, rau ngót rừng, bò khai... thì rau đắng cảy cũng là một cái tên không thể bỏ qua. Loại cây mọc dại này có vị hơi đắng xen lẫn hậu ngọt, mang đến hương vị rất riêng, khó lẫn và cực kỳ hấp dẫn. Rau này có thể bắt gặp ở một số tỉnh miền núi như Lạng Sơn, Tuyên Quang… Trong đó, Phú Thọ là nơi cây đắng cảy mọc nhiều và phổ biến hơn cả, được người dân địa phương coi như một thứ đặc sản quen thuộc của vùng.
Người dân vùng cao thường hái đọt non của rau đắng cảy để xào hoặc nấu canh, tạo nên những bữa ăn đổi vị cho cả gia đình. Rễ cây có vị ngọt, được dùng trong nhiều bài thuốc Đông y, trong khi lá già sau khi sao khô có thể pha như nước chè.
Đọt non của cây không chỉ thơm ngon mà còn giàu dưỡng chất, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh. Rau đắng cảy còn có tác dụng mát gan, giải độc, thanh nhiệt, nên không ngẫu nhiên mà người ta ví loại rau này bổ dưỡng như nhân sâm. Vị đắng lúc đầu có thể khó ăn, nhưng hậu vị ngọt sẽ khiến nhiều người “nghiện” theo thời gian.
Để chọn được đọt non tươi ngon, bà con thường lên rừng hái vào những ngày nắng ráo, ấm áp. Rau sau khi thu hoạch nên chế biến ngay để giữ trọn hương vị và dưỡng chất.
Từ một món rau quen thuộc của bà con vùng núi, rau đắng cảy ngày càng “xuống phố” và được thực khách Hà Nội cũng như nhiều tỉnh lân cận săn tìm. Trên thị trường, loại rau này thường có giá dao động khoảng 80.000 - 100.000 đồng/kg. Còn ở Phú Thọ, rau này có sẵn nên giá của nó chỉ dao động trong khoảng 30.000 - 50.000 đồng/kg.
Tùy theo sở thích, rau đắng cảy có thể được chế biến theo nhiều cách: Xào với trứng, xào tỏi, nấu canh hoặc hấp trong ống nứa.
Dưới đây là công thức xào rau đắng cảy với tỏi thơm lừng mà bạn nhất định phải thử.
Rau đắng cảy xào tỏi
Nguyên liệu:
- Rau đắng cảy: 1 mớ.
- Tỏi: 1-2 củ.
- Dầu hào.
- Dầu ăn.
- Gia vị: Muối, mì chính.
Cách làm:
Sơ chế rau: Rau đắng cảy rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước. Điều quan trọng là phải để rau thật ráo, tránh bắn dầu khi xào.
Chuẩn bị tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Xào rau: Đun nóng dầu ăn, phi tỏi vàng thơm rồi múc ra bát. Dùng phần dầu còn lại xào rau đắng cảy trên lửa lớn để rau chín đều, giữ màu xanh đẹp mắt và độ giòn ngon. Nêm muối, mì chính và một chút dầu hào, đảo đều để rau thấm gia vị. Cuối cùng, thêm tỏi phi vào chảo, trộn nhẹ là hoàn tất.
Thưởng thức: Gắp rau ra đĩa, ăn khi còn nóng. Món này có vị đắng nhẹ đặc trưng, hậu vị ngọt thơm, ai thử cũng mê.
Lưu ý khi ăn rau đắng cảy:
Chọn đúng lá đắng cảy, tránh nhầm rau dại khác.
Nếu đang dùng thuốc Tây hoặc Đông y, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn.
Rau có vị hơi đắng, nếu không quen bạn nên cân nhắc lượng ăn.
Khi xào, tránh dùng quá nhiều dầu mỡ để món ăn không bị ngấy. Điều chỉnh lửa vừa đủ để rau chín đều, xanh đẹp.
