Với bí quyết nhỏ này, bạn sẽ có những củ khoai lang ngọt lịm như mật, chất lượng không hề thua kém các cửa hàng chuyên doanh.
Trong danh mục các loại thực phẩm vàng cho sức khỏe, khoai lang luôn chiếm vị trí ưu tiên nhờ sự đa dạng trong cách chế biến, từ nướng, luộc cho đến nấu cháo hay làm bánh. Không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị bùi béo, loại củ này còn là "kho báu" dinh dưỡng với hàm lượng protein, vitamin, canxi và các khoáng chất thiết yếu như kẽm, magie dồi dào. Việc bổ sung khoai lang vào thực đơn không chỉ hỗ trợ hệ tiêu hóa mà còn là giải pháp tự nhiên để tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
Tuy nhiên, nhiều người thường gặp tình trạng khoai hấp tại nhà bị nhạt hoặc nhiều nước, không đạt độ ngọt dẻo như mong đợi. Theo kinh nghiệm từ các đầu bếp chuyên nghiệp, sự khác biệt nằm ở một kỹ thuật đơn giản nhưng thường bị bỏ qua, đó là đem phơi.
Phơi gió hoặc nắng: Chìa khóa nâng tầm hương vị
Để có những củ khoai ngon nhất, bước đầu tiên nằm ở khâu tuyển chọn. Bạn nên ưu tiên những củ khoai lành lặn, lớp vỏ nhẵn mịn, không có vết cắt hay dấu hiệu hư hỏng.
Sau khi rửa sạch, thay vì cho ngay vào nồi, bạn hãy đặt khoai tại nơi khô ráo, thoáng gió hoặc có nắng nhẹ trong khoảng 3 ngày. Quá trình này giúp hơi ẩm trong khoai thoát bớt tự nhiên, từ đó cô đọng lượng đường bên trong củ. Kết quả là sau khi hấp, khoai sẽ có độ dẻo mềm đặc trưng, vị ngọt đậm đà hơn gấp nhiều lần so với khoai tươi vừa mua về.
Kỹ thuật hấp đúng chuẩn
Khi khoai đã đủ độ "chín" về hàm lượng đường, bạn tiến hành theo các bước sau:
- Giai đoạn bắt đầu: Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi hơi nước bốc lên mạnh, mới bắt đầu xếp khoai vào xửng. Lưu ý: Nhiều người sẽ gọt vỏ khoai lang sau khi rửa sạch, họ cho rằng sau khi gọt vỏ sẽ rất tiện để ăn. Tuy nhiên, không nên gọt bỏ vỏ khoai nhé, khoai để cả vỏ sẽ ngon ngọt hơn.
- Cân đối nhiệt: Duy trì lửa ở mức trung bình và hấp trong khoảng 20 phút. Thời gian này có thể linh hoạt điều chỉnh ngắn hơn nếu kích thước củ khoai nhỏ.
- Kiểm tra độ chín: Sử dụng một chiếc đũa đâm nhẹ xuyên qua thân củ; nếu đũa xuyên qua dễ dàng và cảm nhận được độ mềm mướt là khoai đã chín.
- Giai đoạn "om nhiệt": Đây là bước quan trọng cuối cùng. Sau khi tắt bếp, đừng vội lấy khoai ra ngay mà hãy đậy kín vung để om thêm khoảng 10 phút. Việc này giúp nhiệt độ thẩm thấu sâu, làm khoai ráo nước và dậy mùi thơm hơn.
Với bí quyết nhỏ này, bạn sẽ có những củ khoai lang ngọt lịm như mật, chất lượng không hề thua kém các cửa hàng chuyên doanh.
