Chỉ thêm một khâu đơn giản là bạn đã có món giá đỗ ngon, giòn để thưởng thức rồi.
Giá đỗ là nguyên liệu "vàng" trong căn bếp nhờ vị ngọt thanh, giòn mát và cực kỳ giàu dinh dưỡng. Từ món sống, nhúng lẩu đến nấu canh, giá luôn có mặt. Thế nhưng, món giá xào tưởng chừng đơn giản lại là "thử thách" với nhiều người nội trợ. Tại sao giá xào xong lại bị ra nước, mềm oặt thậm chí còn có mùi hơi tanh?
Câu trả lời nằm ở sai lầm phổ biến, đó là nhiều người cho trực tiếp giá vào chảo dầu nóng. Để có đĩa giá xào chuẩn vị như đầu bếp chuyên nghiệp, hãy cùng khám phá "bí kíp" dưới đây.
"Nằm lòng" cách chọn giá đỗ sạch và ngon
Món ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu tốt. Hiện nay, việc sử dụng chất kích thích làm giá rất phổ biến, vì vậy bạn cần tinh ý khi đi chợ:
- Quan sát rễ: Giá sạch phải hút nước tự nhiên nên rễ rất dài và nhiều. Giá ngâm hóa chất thường không có rễ hoặc rễ rất ngắn và cụt.
- Thân và màu sắc: Đừng chọn loại giá trắng muốt, béo mập trông quá hấp dẫn vì rất dễ là giá "ngậm" thuốc (loại này giòn nhưng dễ đứt gãy). Hãy chọn loại có màu trắng nhạt hoặc màu sữa, thân gầy và dai hơn.
- Phần mầm lá: Giá sạch có phần mầm lá mở ra hoặc nhú màu vàng/xanh, trong khi giá hóa chất thường có hai hạt mầm đóng chặt vào nhau.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: 300g giá đỗ sạch.
- Gia vị kèm theo: Hành lá, một nhánh gừng nhỏ, ớt khô (tùy chọn).
- Gia vị nêm nếm: Giấm trắng, nước tương nhạt, muối, dầu ăn. Đặc biệt, nếu có giấm balsamic, món ăn sẽ có hương vị ngon đặc biệt.
Chế biến: Tuyệt chiêu "7 giây thần thánh"
Nhiều người thắc mắc vì sao giá xào hay bị tanh. Đầu bếp lý giải rằng bước chần sơ trước khi xào chính là "chìa khóa". Cách làm cụ thể:
- Sơ chế: Giá nhặt sạch, rửa nhẹ tay để không bị dập, sau đó để thật ráo nước. Hành lá cắt khúc, gừng băm nhỏ.
- Bước chần giá (Bí quyết quan trọng nhất): Đun sôi một nồi nước lớn, thêm vào 1 thìa muối. Khi nước sôi sùng sục, thả giá vào chần nhanh trong vòng 5 - 7 giây. Lập tức vớt giá ra và thả ngay vào chậu nước lạnh. Tác dụng: Muối và nước sôi giúp khử hoàn toàn mùi nồng, trong khi nước lạnh giúp "khóa" độ giòn và màu sắc trắng trong của giá.
- Xào nhanh trên lửa lớn: Đun nóng dầu ăn, phi thơm gừng, hành và ớt khô. Khi mùi thơm lan tỏa, trút giá đã ráo nước vào chảo.
- Gia vị "điểm nhấn": Trong lúc đảo, hãy thêm một chút giấm trắng dọc theo thành chảo. Giấm khi gặp nhiệt độ cao sẽ bốc hơi, không chỉ giúp giá giữ được độ giòn mà còn ngăn chặn quá trình oxy hóa khiến giá bị thâm. Thêm nước tương, muối và hành lá, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút là hoàn thành.
Những lưu ý khi ăn giá đỗ
Dù yêu thích độ giòn, bạn không nên ăn giá sống hoặc xào quá tái. Giá thường được ủ ở nhiệt độ 30-35 độ C, đây là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật và vi khuẩn phát triển.
Cách làm đúng: Xào giá vừa chín tới để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn nhưng vẫn giữ được vitamin và độ giòn. Khi xào, nên dùng lửa thật lớn và thao tác nhanh để giá không bị ra nước.
Chỉ cần thêm bước chần sơ và một chút giấm trắng, món giá xào của bạn sẽ được nâng tầm hoàn toàn: trắng tinh, giòn rụm và thơm nức. Đừng quên lưu lại mẹo này để bữa cơm gia đình thêm phần hoàn hảo nhé!
