Các món ăn vặt này cũng không hề khó làm, cuối tuần rảnh rỗi các bạn hãy vào bếp chế biến rồi đãi cả nhà nhé!
1. BÁNH CHUỐI
Nguyên liệu:
- 170g bột mì.
- 130g bột gạo.
- 80g đường.
- Xíu muối.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 1 thìa cafe bột nghệ.
- 350ml nước.
- 1 thìa vừng đen.
- Chuối tây chín.
Cách làm:
Bước 1: Trộn bột áo
- Trộn đều hỗn hợp bột + trứng gà + nước rồi để bột nghỉ 15-20 phút.
- Thêm vừng đen.
Bước 2: Tẩm bột và rán lần 1
- Chuối chín bóc vỏ, cuộn chuối vào lớp túi bóng hoặc lớp giấy nến. Dùng vật bản to ấn dẹt (lưu ý ấn chuối sao cho chiều dài miếng chuối vừa với lòng nồi,chảo dùng để rán.
- Cho chuối vào âu bột đã pha. Nhúng đều hai mặt rồi cho vào chảo chiên ngập dầu (dùng chai nhựa cắt đôi làm dụng cụ đổ chuối dễ hơn).
- Chiên cho bánh chuối có màu vàng nhưng chưa giòn hẳn thì vớt ra.
Bước 3: Rán bánh chuối lần 2
- Tiếp tục, nhúng chuối đã chiên lần 1 vào bột sau đó đem chiên lần 2 để chuối phồng giòn hơn. Khi bánh vàng giòn là đã đạt.
- Bánh chuối thành phẩm có vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, bên trong là lớp chuối mềm ngọt.
Bánh chuối ăn cùng tương ớt hay tương cà đều hấp dẫn.
2. BÁNH TÔM
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh và tôm:
- 500gr tôm.
- 300gr khoai lang (1 củ).
- 200gr bột mì đa dụng.
- 50gr bột gạo.
- 20gr bột bắp/năng.
- 4gr hạt nêm.
- 10gr đường.
- 4gr bột tỏi (1 thìa cà phê).
- 4gr bột hành (1 thìa cà phê).
- 4gr bột nghệ (1 thìa cà phê).
- 320ml nước (có thể dùng 1 lon nước có ga như soda, coca... thì giảm lượng đường bên trên).
- 3gr men bánh mì hoặc 1/2 thìa cà phê bột nở.
Phần đồ chua
- 100gr đu đủ/su hào.
- 50gr cà rốt.
- 2.5 gr muối (1/2 thìa cà phê).
- 22gr đường (2 thìa canh).
- 11gr dấm gạo (1 thìa canh).
Phần nước chấm:
- 220ml nước lọc.
- 40ml nước mắm (3 thìa canh).
- 10ml dấm (1 thìa canh).
- 50gr đường (3 thìa canh).
- 1 củ tỏi: băm nhỏ.
- 2 quả ớt: băm nhỏ.
Cách làm bánh tôm:
Bước 1: Sơ chế
- Gọt vỏ khoai lang, bào thành các sợi nhỏ, cho khoai vào ngâm ngay vào nước muối loãng từ 1.5 – 2 giờ rồi vớt ra, để ráo.
- Cắt bỏ phần cạnh cứng và râu dài của tôm, để nguyên vỏ tôm. Rửa tôm, để ráo nước rồi ướp với 1 thìa cf bột tỏi và 1 thìa muối.
Bước 2. Làm bột bánh tôm
- Cho bột khô gồm: bột mì, bột gạo, bột năng, bột hành, bột tỏi, men/bột nở, bột nghệ cùng một chút muối vào trong âu, trộn đều lên.
- Thêm 320ml nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều thành một hỗn hợp hơi sền sệt.
- Ủ bột 30 phút rồi cho khoai lang bào sợi đã ráo nước vào, trộn đều.
Bước 3. Chiên bánh tôm
- Dùng một chiếc chảo sâu lòng đặt lên bếp, làm nóng chảo, đổ dầu ăn vào. Dùng đầu đũa thử nếu thấy sủi bọt tăm là dầu đã đạt độ nóng.
- Dầu sôi, nhúng khuôn/muôi chiên vào làm nóng để tránh dính khuôn.
- Cho bột bánh, khoai lang lên khuôn. Đặt 1 – 2 con tôm vào giữa bánh. Đợi bột bánh được chiên thành hình trong chảo dầu thì dùng đũa gạt bánh xuống chảo. Lúc này để lửa cỡ vừa để bánh có độ giòn.
- Chiên bánh đến khi chín vàng giòn thì gắp ra rổ thưa, có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Nên chiên vừa chín vàng tới rồi vớt ra, khi ăn thì chiên bánh lại một lần nữa cho bánh thật giòn rụm.
- Để bánh có vỏ giòn ở bên ngoài, bên trong vẫn mềm thơm, không bị úng mỡ bên trong thì cần chiên bánh ở nhiệt độ cao, Dầu sôi mới cho bánh vào chiên nhanh. Chiên lần 1 nên chiên từng chiếc bánh một để giữ cho bánh có phom đẹp, Chiên lần 2 có thể chiên nhiều bánh 1 lúc để tiết kiệm thời gian.
Bước 4. Cách làm dưa góp
- Cách làm dưa góp giòn, ngon: 100gr đu đủ/su hào, 1 củ cà rốt thái lát mỏng, trộn với 1 thìa cà phê muối tinh 5 phút sau đó, rửa sạch, vắt nhẹ tay cho ráo.
- Thêm 2.5 gr muối (1/2 thìa cà phê), 22gr đường (2 thìa canh) ,11gr dấm gạo (1 thìa canh), thêm tỏi, ớt băm vào và trộn đều.
Bước 5. Cách làm nước chấm bánh tôm
Pha nước mắm: 220ml nước lọc , 40ml nước mắm (3 thìa canh), 10ml dấm (1 thìa canh), 50gr đường (3 thìa canh) khuấy cho tan.
Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm nhỏ vào sẽ nổi lên.
Thưởng thức:
Khi ăn, chấm chìm bánh tôm trong bát nước chấm rồi thưởng thức cùng rau sống, dưa góp. Đảm bảo ai cũng phải mê mẩn vì hương vị thơm ngon, giòn giòn của chiếc bánh tôm này.
3. BÁNH RÁN MẶN
Nguyên liệu vỏ bánh:
- 360g bột nếp.
- 20g đường.
- 155g bột gạo tẻ.
- 420g nước.
- 20g bột năng.
- 20g bột mì.
Phần nhân bánh:
- Thịt, mộc nhĩ, cà rốt, su hào, hành tây, miến, hạt tiêu, mắm, muối, đường, dấm, hành khô.
Cách làm bánh rán mặn:
Bước 1: Làm nhân bánh
Băm hoặc xay thịt; mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái nhỏ; cà rốt, su hào, hành tây gọt vỏ rửa sạch thái nhỏ vừa ăn. Miến ngâm rửa sạch cắt nhỏ.
Hành khô bóc rửa sạch xay nhỏ cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho số cà rốt, xu hào, mộc nhĩ, hành tây, đảo lửa lớn cho săn lại rồi cho miến vào cuối cùng và cho gia vị hạt tiêu vừa ăn sau đó tắt bếp được phần nhân làm bánh.
Bước 2: Phần vỏ bánh
Cho hết số bột trên vào âu sau đó đổ số nước vào nhào kĩ không còn dính tay.
Chia số bột làm 3 phần.
Lấy 1/3 số bột, đun 1 nồi nước sôi, thả 1/3 cục bột này vào đun sôi 3 phút rồi vớt cục bột đó ra, nhào lại cùng với 2/3 số bột còn lại.
Khi nhào nếu ướt quá, cho thêm 20g bột năng và 20g bột mì vào áo cho đỡ dính.
Bước 3: Nặn nhân
Sau khi trộn bột dẻo lại xong thì chia thành các phần bột vừa ăn.
Ấn dẹt các phần bột, cho nhân vào rồi nặn tròn hoặc nặn hình bầu dục, đem đi chiên.
Bước 4: Chiên bánh
Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, thả bánh vào chiên.
Chú ý làm tới đâu chiên tới đó, không làm hết 1 lượt rồi mới chiên như vậy bánh sẽ ngon và không bị ngấm độ ẩm của nhân vào vỏ bánh làm ỉu bánh.
Khi chiên, chiên ở lửa vừa. Lưu ý, khi mở bếp để làm dầu nóng, nhớ mở luôn số vừa để dầu nóng từ từ, giúp cho bánh không bị nóng đột ngột làm bục bánh.
Khi nào bánh nổi lên, vỏ vàng giòn đều là đã chín. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thưởng thức
Pha nước mắm chấm theo tỉ lệ 1:1:1:3 (mắm, đường, dấm, nước).
Khi ăn thì chấm nước mắm chua ngọt chấm cùng.
4. BÁNH GIÒ
Nguyên liệu: (tầm 10 cái bánh)
- 225gr bột gạo.
- 75gr bột năng.
- 25gr bột khoai tây.
- 300ml nước lạnh.
- 800ml nước hầm từ xương heo hoặc gà.
- Hoặc có thể dùng hoàn toàn nước hầm thịt.
- Xíu muối.
- Hành phi.
- Nhân bánh: Dùng ức gà - thịt heo - nấm mèo - tôm, sơ chế và băm nhỏ tất cả.
Cách làm bánh giò ngon:
- Trộn đều các loại bột với nước và muối. Để nghỉ 1-2 tiếng.
- Trong thời gian đó cho các nguyên liệu làm nhân vào xào. Cho thêm hành phi vào khi nhân đã chín sẽ làm nhân rất thơm.
- Bột đã nghỉ xong thì cho lên bếp dùng phới lồng đảo đều. Đảo đến khi bột đặc lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào. Tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo đến khi bột bóng mịn mượt là được.
- Chuẩn bị lá chuối và gói bánh như hình. Cho bột vào lá, sau đó xúc nhân lên, thêm một lượt bột phủ lên rồi gói lại.
Gói bánh lần lượt cho đến hết.
- Gói bánh và đem đi hấp tầm 20-30 phút tuỳ bánh to hay nhỏ là chín.
- Bánh giò có vỏ mềm tan, nhân bánh thơm nức ai ăn cũng thích. Khi ăn, thưởng thức bánh giò với đồ muối chua, chả quế và nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt là quá tuyệt!
