Xuất hiện từ nhiều năm ở các khu dân cư, ngõ phố, cổng trường, nem chua rán đã trở thành một nét quen thuộc trong văn hóa ẩm thực đường phố thủ đô.
Trong bản đồ ẩm thực Hà Nội, nem chua rán từ lâu đã trở thành một món ăn vặt được nhiều người tìm kiếm. Tuy nhiên, không ít du khách và thậm chí cả người địa phương vẫn dễ nhầm lẫn món này với nem chua truyền thống – loại nem có vị chua nhẹ, thường gói trong lá chuối và ăn liền. Trên thực tế, nem chua rán Hà Nội hoàn toàn không được tạo vị chua. Thành phần chính của món ăn này gồm thịt lợn xay và bì lợn, tương tự cách làm nem chua nhưng không trải qua quá trình lên men. Hỗn hợp sau khi chế biến được đem rán trực tiếp hoặc phủ lớp trứng, bột và bột chiên xù để tạo độ giòn. Bởi vậy, tên gọi “nem chua rán” đôi khi gây hiểu lầm; chính xác hơn, có thể xem đây là “nem ngọt rán” hay “nem không chua rán”.
Dù tên gọi còn khiến nhiều người chưa từng thưởng thức hiểu lầm, sức hút của món ăn này tại Hà Nội chưa bao giờ giảm. Xuất hiện từ nhiều năm ở các khu dân cư, ngõ phố, cổng trường, nem chua rán đã trở thành một nét quen thuộc trong văn hóa ẩm thực đường phố thủ đô. Khi tìm hiểu Hà Nội, du khách khó có thể bỏ qua món ăn bình dân nhưng đầy sự hấp dẫn này. Dưới đây là những địa điểm được nhiều thực khách đánh giá cao.
Nem rán Thụy Khuê
Địa chỉ: số 30 ngách 21 ngõ 29 Thụy Khuê
Quán nem này được nhiều người biết đến bởi hương vị ổn định và cách chế biến cẩn thận. Thực khách có thể lựa chọn hai loại: nem tẩm bột và nem trần. Mỗi loại đem lại trải nghiệm khác nhau: nem tẩm bột giòn hơn ở phần vỏ, còn nem trần giữ được độ mềm và dai tự nhiên. Cả hai đều phù hợp để thưởng thức ngay khi còn nóng, ăn kèm tương ớt và quất. Nhiều người cho rằng mức giá tại đây tương xứng với chất lượng.
Không gian quán nằm trong con ngõ yên tĩnh của phố Thụy Khuê, phù hợp với người muốn tránh xa sự đông đúc. Bên cạnh quầy nem có một quán cà phê nhỏ, tạo điều kiện cho khách ngồi nghỉ trong lúc thưởng thức món ăn.
Nem chua rán ngõ Tạm Thương
Địa chỉ: số 36 ngõ Tạm Thương
Ngõ Tạm Thương (còn được nhiều người gọi là Tam Thượng) từ lâu đã được xem là “thiên đường nem chua rán” nhờ tập trung nhiều hàng quán. Các quán trong ngõ thường phục vụ loại nem trần chiên vàng, kích thước vừa phải, phù hợp cho những buổi ăn nhẹ. Điểm nổi bật ở khu vực này là có loại nem phô mai, kết hợp vị béo của phô mai với độ dai của bì lợn và hương thơm của thịt chiên.
Dù đây không phải món ăn “lành mạnh” về mặt calo, nem chua rán ngõ Tạm Thương vẫn được giới trẻ ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà. Nhiều thực khách đánh giá cao cách bày trí bằng lá chuối, tạo cảm giác dân dã và bắt mắt. Ngoài nem chua rán, các quán còn phục vụ thêm khoai tây chiên, phô mai que và một số món ăn vặt quen thuộc khác.
Vì ngõ khá nhỏ nhưng lượng khách đông, việc lựa chọn quán không quá quan trọng bởi chất lượng giữa các hàng tương đối đồng đều.
Nem chua rán bà cụ tại khu tập thể Thành Công
Địa chỉ: khu vực cổng trường THCS Thành Công
Một hàng nem bình dân nhưng được nhiều người yêu mến là quán của bà cụ ở khu tập thể Thành Công. Không có mặt bằng cố định hay bảng hiệu, quán vẫn thu hút lượng khách đáng kể nhờ hương vị đặc trưng. Nem chua rán của bà có kết cấu dai, ăn kèm tương ớt tạo cảm giác hài hòa giữa vị ngọt và vị cay.
Do lượng khách lớn nên nem hầu như luôn được rán liên tục, giữ được độ nóng. Tuy nhiên, người mua có thể phải chờ lâu hơn bình thường vì bà đã lớn tuổi. Dù vậy, phần đông thực khách cho rằng trải nghiệm này hoàn toàn xứng đáng.
Nem chua rán chị Hạnh
Địa chỉ: số 465 Đội Cấn
Quán nem của chị Hạnh được biết đến nhờ cách rán kỹ lưỡng và phong thái phục vụ thân thiện. Nem được làm nhỏ vừa ăn, rán vàng đều, giữ được độ nóng và thơm. Điểm nhấn của quán nằm ở nước chấm, gồm tương ớt pha với quất, tạo vị chua nhẹ cân bằng với vị béo của nem. Nhiều khách lựa chọn thưởng thức thêm trà quất để tăng cảm giác sảng khoái.
Nem chua rán Tạ Hiện
Địa chỉ: số 29A Tạ Hiện
Nằm trong khu phố cổ vốn nổi tiếng với nhiều món ăn đường phố, nem chua rán Tạ Hiện gây ấn tượng nhờ lớp vỏ xù xì giòn rụm. Quán sử dụng lớp bột mì áo ngoài trước khi chiên, giúp vỏ giòn lâu hơn và có độ béo rõ rệt. Nước chấm tại đây đặc sệt, cay nhẹ, phù hợp với khẩu vị của phần đông khách trẻ.
Với mức giá hợp lý cho sinh viên và khách du lịch, quán thường xuyên trong tình trạng đông khách. Thực khách nên đến sớm hoặc tránh những khung giờ cao điểm để hạn chế thời gian chờ.
Nem chua rán Trần Công Châu
Địa chỉ: số 8 Trần Xuân Soạn
Được nhiều người xem là một trong những nơi sản xuất và phân phối nem chua rán lâu năm tại Hà Nội, Trần Công Châu trở thành địa chỉ quen thuộc cho nhiều cửa hàng trong thành phố. Quán cam kết sử dụng thịt và bì chất lượng cao, vì vậy giá thành nhỉnh hơn nhưng ổn định. Khách mua số lượng lớn thường được ưu đãi giá tốt hơn.
Dù thiên về vai trò cơ sở cung cấp, điểm bán tại Trần Xuân Soạn vẫn thu hút thực khách nhờ chất lượng đồng nhất và hương vị đặc trưng.
Nem chua rán phù hợp nhất khi ăn nóng, chấm cùng tương ớt hoặc nước quất pha. Du khách nên lưu ý chọn quán sạch sẽ, tránh mua tại những điểm chiên lại nhiều lần hoặc để nem quá lâu. Ngoài ra, đây là món ăn nhiều dầu mỡ nên chỉ nên thưởng thức ở mức vừa phải.
Nem chua rán không chỉ là món ăn vặt quen thuộc của giới trẻ Hà Nội mà còn là một phần trong văn hóa ẩm thực đường phố đặc sắc của thủ đô. Từ những quán nhỏ trong ngõ đến các điểm bán lâu năm, mỗi nơi đều có cách chế biến và hương vị khác nhau, tạo nên sự đa dạng cho món ăn tưởng chừng đơn giản này. Với du khách, đây là trải nghiệm đáng thử khi muốn tìm hiểu đời sống ẩm thực địa phương.
