Dưới đây là bốn hàng bún chả tiêu biểu, được nhiều người nhắc đến khi muốn thưởng thức món này đúng “chất Hà Nội”.
Cùng với phở, món bún chả đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của thủ đô Hà Nội - vừa dễ ăn, phù hợp nhiều bữa, nhiều mùa, lại vừa “ngon – rẻ – đúng vị”. Món ăn chỉ gồm: đĩa bún trắng, thịt lợn miếng hoặc vo viên ướp gia vị kỹ càng nướng trên than hoa, kèm tô nước chấm chua ngọt với đu đủ dầm, ăn kèm rau sống - đơn giản nhưng gây “ghiền” ngay lần đầu nếm.
Dẫu hiện nay ở Hà Nội quán bún chả mọc lên như nấm sau mưa, nhưng với người Hà Nội vẫn có tâm lý tìm về “gốc gác” – những hàng lâu đời, truyền thống – nên các cửa hàng vốn có từ ngày xưa đến nay vẫn giữ được sức hút mạnh mẽ. Dưới đây là bốn hàng bún chả tiêu biểu, được nhiều người nhắc đến khi muốn thưởng thức món này đúng “chất Hà Nội”.
1. Bún chả Hương Liên
Bún chả Hương Liên, một địa điểm ẩm thực nổi bật tại Hà Nội, đã trở thành “hiện tượng” không chỉ trong nước mà còn quốc tế kể từ khi Barack Obama cùng đầu bếp Anthony Bourdain ghé thăm vào năm 2016 — tạo nên cái tên “Bún chả Obama”.
Điểm mạnh của quán nằm ở hương vị bún chả “độc bản”. Quán vẫn giữ phương pháp nướng thịt bằng than hoa, giúp thịt chả nướng đều, giữ độ ẩm tốt và hương thơm lan tỏa. Miếng chả viên được làm khéo nên mềm mại, không khô, và thịt miếng nướng cũng thơm mùi hành, mỡ vừa phải. Nguồn thông tin cho biết: quán đã hoạt động gần 30 năm và vẫn giữ được cái vị đậm đà, ngọt ngào, thơm mùi thịt nướng và hành.
Về nước chấm - linh hồn của bún chả - tại Hương Liên có điểm khác: nước chấm hơi nghiêng về vị chua từ giấm, khác hẳn nhiều quán ưu tiên vị ngọt hơn. Sự kết hợp giữa cách nướng thịt, lựa chọn miếng thịt và nước chấm tạo nên sự “lạ mà ngon” cho suất bún chả ở đây.
Quán còn gây ấn tượng bởi cách trình bày gọn gàng, sạch sẽ, mỗi suất đầy đủ gồm: bún, rau sống, thịt chả nướng miếng và viên, đĩa đu đủ – cà rốt dầm, cùng chén nước chấm đầy ắp. Đây là lựa chọn không thể bỏ qua nếu bạn muốn thử bún chả đúng “hương Hà Nội” với tiêu chí lâu đời, uy tín và mang dấu ấn quốc tế.
2. Bún chả Sinh Từ
Quán Bún chả Sinh Từ ra đời từ đầu thập niên 70 và từ đó đến nay được nhắc đến như một trong những hàng bún chả ngon nhất nhì ở Hà Nội. Người chủ quán từng chia sẻ rằng bí quyết nằm ở khâu chọn thịt: ngay từ lúc mua, quán tìm những miếng thịt “ngon và ưng ý nhất”, rồi tẩm ướp theo công thức gia truyền.
Khách đến ăn ở Sinh Từ thường khen: “chả miếng thái đều tay, miếng nào cũng nửa nạc nửa mỡ ăn rất sướng miệng”, rồi “nước chấm thì không buồn thêm dấm, bỏ tỏi mà xì xụp một mạch hết sạch suất”. Sự bền vững của tên tuổi quán trong nhiều năm cho thấy món bún chả ở đây đã tạo được cảm giác “đúng vị truyền thống”, với kinh nghiệm và tay nghề người làm bếp được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Nếu bạn muốn tìm một quán không quá “showbiz”, không quá ồn ào nhưng vẫn giữ vững chất lượng truyền thống và tuổi đời đáng nể, thì Sinh Từ là lựa chọn rất phù hợp.
3. Bún chả Đắc Kim
Thương hiệu Bún chả Đắc Kim gắn liền với con phố Hàng Mành - Hà Nội, và được biết đến từ năm 1965 với người chủ đầu tiên. Tới nay, quán đã được tiếp quản bởi thế hệ sau của gia đình, nhưng tên tuổi và phương pháp chế biến vẫn mang dấu ấn “hàng gia truyền”.
Một suất tại Đắc Kim nổi bật vì “cực kỳ nhiều thịt” dù giá khoảng 50-60 nghìn đồng. Tuy nhiên, thời gian gần đây có một số ý kiến cho rằng giá cả có phần đắt đỏ và hương vị không giữ được phong độ như xưa. Dù vậy, năm 2025 quán vẫn lọt vào danh sách gợi ý của Michelin Guide nhờ điểm nhấn trong cách lựa chọn thịt: thịt vai và ba chỉ, thái lát mỏng, nướng than hoa sau khi được tẩm ướp gia vị đủ lâu để ngấm. Nước mắm chấm chua ngọt, ớt, tỏi và đu đủ thái mỏng được thực khách đánh giá là “góp phần làm tăng hương vị cho từng miếng ăn”.
Nếu bạn muốn trải nghiệm một quán bún chả đã có gần 60 năm tuổi nghề và mang hơi thở phố cổ Hà Nội, Đắc Kim là cái tên đáng cân nhắc - nhớ đi sớm hoặc tránh giờ cao điểm vì không gian quán khá nhỏ.
4. Bún chả Thái Thịnh
Tọa lạc dưới chân cầu thang khu tập thể E3 Thái Thịnh, quận Đống Đa, Hà Nội, quán Bún chả Thái Thịnh tuy nhỏ nhưng có thâm niên hơn ba thập kỷ và được nhiều người tìm đến vì hương vị truyền thống và không gian thân quen. Quán hiện do bà Đào Kim Anh cùng gia đình gìn giữ - bà đã theo mẹ bán từ khi mới 16 tuổi và đến nay vẫn gắn bó với quán ăn của gia đình.
Mỗi phần bún chả ở đây gồm: chả miếng (thịt ba chỉ thái mỏng ướp hành, tỏi, nước mắm, đường, hạt tiêu rồi nướng than hoa), chả viên (thịt nạc vai băm nhuyễn vo tròn hoặc ép nhẹ nướng), bún, nước mắm pha đậm vị chua nhẹ từ giấm, ngọt dịu và tỏi ớt thái nhỏ, cùng rổ rau sống tươi xanh. Bên cạnh đó, quán còn có nem cua bể - một món phụ hiếm thấy ở hàng bún chả - nem nhân cua, thịt, mộc nhĩ, miến, trứng, chiên giòn.
Dù không gian chỉ rộng hơn 10 m², kê được khoảng 5-6 bàn nhỏ, nhưng nhờ có thêm ghế ngoài hành lang cầu thang và tầng gác phía trên, quán phục vụ mỗi ngày lên tới khoảng 600 suất - minh chứng cho sức hút không nhỏ của quán giữa khu dân cư. Nếu bạn thích món ăn gắn với không gian giản dị, thân quen và giữ được nét “Hà Nội cũ”, đây là lựa chọn rất hợp.
Bún chả không chỉ là một món ăn lót dạ nhanh gọn, mà là một phần của văn hóa ăn uống Hà Nội: từ khói than, miếng thịt nướng thơm, bún trắng mềm, rau sống tươi đến chén nước chấm vừa vặn. Các hàng lâu đời như Hương Liên, Sinh Từ, Đắc Kim, Thái Thịnh mang đến cho người ăn không chỉ món ngon mà là trải nghiệm, là cảm giác “đúng vị”. Nếu bạn có dịp quay lại Hà Nội, đừng bỏ lỡ.
