Để rang được một đĩa tôm ngon, giòn, màu đẹp cũng cần có bí quyết riêng.
Tôm rang là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, vừa dân dã lại vừa đưa cơm. Nghe thì đơn giản, nhưng để có đĩa tôm đỏ au, khô ráo, dậy mùi thơm hấp dẫn thì không phải ai cũng làm chuẩn. Nhiều người rang tôm thường gặp tình trạng bị ra nước, tôm mềm và hơi tanh. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ từng bước chi tiết, từ khâu sơ chế, ướp đến bí quyết điều chỉnh lửa, để bạn có thể làm ra món tôm rang ngon đúng điệu.
Sơ chế tôm
Trước tiên, nên chọn tôm thật tươi, rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng kéo cắt bỏ phần râu và đầu nhọn để khi chế biến không bị vướng. Với tôm cỡ lớn, bạn nhớ rút bỏ chỉ lưng để món ăn đảm bảo vệ sinh hơn. Sau đó, cho tôm vào tô, thêm chút muối, xóc đều rồi để khoảng 10 phút để khử bớt mùi tanh.
Chuẩn bị gia vị rang tôm
Khi làm tôm rang, chỉ cần ướp muối, tuyệt đối không nên dùng nước mắm. Nước mắm dễ làm tôm chảy nước, khiến hương vị ngọt tự nhiên bị giảm đi.
Gia vị kèm theo gồm muối, chút đường, mì chính (nếu dùng), hành khô và hành lá. Hành khô vừa để trộn ướp, vừa để phi thơm trước khi cho tôm vào. Còn hành lá cắt nhỏ, rắc sau cùng giúp món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm ít lá chanh để tăng hương vị.
Mẹo giúp tôm đỏ đẹp
Một bí quyết đơn giản là dùng nước hàng (nước đường thắng). Cách làm: cho 1 thìa đường vào chảo, đun đến khi chuyển sang màu cánh gián rồi thêm 2 thìa nước nóng, khuấy đều và đun sôi, sau đó tắt bếp.
Khi rang, đợi tôm chuyển màu hồng thì nêm gia vị và cho nước hàng vào. Nên làm nước hàng hơi đặc để hạn chế nhiều nước, giúp tôm lên màu nhanh và khô ráo hơn. Lưu ý, đã có nước hàng thì không cần cho thêm đường khi ướp.
Giữ cho tôm khô ráo
Một đĩa tôm rang ngon phải khô, không bị ra nước. Nếu còn ẩm, tôm sẽ mềm, tanh và mất độ giòn.
Cách xử lý: Chỉ ướp muối, tránh nước mắm. Sau khi ướp, cho tôm vào nồi, bật lửa lớn cho đến khi nước trong tôm tiết ra và cạn hẳn. Lúc này mới gắp tôm ra đĩa. Tiếp đó, phi hành mỡ thật thơm rồi cho tôm vào rang. Đảo đều trên lửa vừa cho đến khi tôm khô và săn lại. Trong suốt quá trình, luôn mở vung để hơi nước thoát ra nhanh.
Điều chỉnh lửa khi rang
Khi mới cho tôm vào, cần dùng lửa to để nước nhanh cạn. Sau đó, giảm về lửa vừa để rang đến khi khô. Tránh để lửa quá lớn vì dễ làm tôm cháy sém, nhưng nếu để lửa quá nhỏ tôm sẽ mềm, không giòn.
Bí quyết tạo hương thơm hấp dẫn
Sau khi rang gần xong, rắc thêm hành lá và lá chanh thái sợi. Mùi lá chanh không chỉ hợp với gà mà còn rất “ăn rơ” với tôm, giúp hương vị thêm lôi cuốn. Quan trọng là chỉ nên cho vào lúc tắt bếp để giữ mùi thơm, tránh bị đắng.
Như vậy, với những bước này, bạn sẽ có món tôm rang đỏ au, khô ráo, giòn ngon và thơm nức mũi.
