Chỉ với mẹo nhỏ này món thịt kho của bạn sẽ mềm nhanh, ngon, mọng nước, ăn cực cuốn.
Các món thịt kho từ lâu đã “ghi điểm” trong bữa cơm gia đình nhờ hương vị đậm đà, béo ngậy và cực kỳ đưa cơm. Không chỉ được ưa chuộng vào những ngày se lạnh, ngay cả giữa mùa hè oi bức, món kho vẫn khiến nhiều người mê mẩn. Dù ăn cùng cơm trắng, rau luộc hay canh chua thì đều tròn vị, “đưa đẩy” đến miếng cuối cùng.
Tuy nhiên, để có được nồi thịt kho chuẩn vị, khâu chế biến lại là yếu tố then chốt. Dù cùng công thức, cùng gia vị, nhưng không phải ai nấu cũng ngon.
Như cô bạn của tôi chẳng hạn, lần nào kho thịt cũng bị chê là cứng, khô, thậm chí còn thoang thoảng mùi hôi. Ban đầu cô ấy nghĩ do mua phải thịt kém tươi, nhưng thực tế, nguyên nhân lại nằm ở kỹ thuật nấu.
Không ít người thường “tham” gia vị khi kho thịt, tưởng rằng cho càng nhiều thì càng thơm ngon. Nhưng thật ra, điều đó khiến món ăn mất đi sự hài hòa.
Sau nhiều năm vào bếp, tôi rút ra rằng: muốn thịt kho mềm, dậy mùi và hấp dẫn hơn, chỉ cần bổ sung hai nguyên liệu đơn giản sau đây.
1. Giấm balsamic
Đây là nguyên liệu tuyệt vời khi nấu các món kho hoặc hầm. Loại giấm này tạo môi trường axit nhẹ, giúp thịt nhanh mềm, đồng thời khử sạch mùi tanh đặc trưng. Không chỉ vậy, giấm balsamic còn góp phần tăng hương vị, giúp món kho thêm thơm nức mũi và hấp dẫn hơn nhiều lần.
Nếu biết cách tận dụng hai nguyên liệu trên, bạn sẽ có ngay nồi thịt kho mềm ngọt, béo mà không hề ngấy - ăn với cơm nóng thì chỉ muốn “xin thêm chén nữa”!
2. Táo gai
Trong táo gai có chứa lượng lớn axit hữu cơ giúp làm mềm sợi thịt, khiến miếng thịt sau khi kho trở nên mềm tan, thấm vị. Tuy nhiên, chỉ nên cho lượng vừa đủ, nếu dùng quá nhiều có thể khiến món ăn bị chua gắt.
Nếu thích, bạn có thể thử tham khảo một cách kho thịt ngon dưới đây nhé:
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt ba chỉ: 500g
Hành lá
Gừng, tỏi
Hoa hồi, quế, lá nguyệt quế
Táo gai (hoặc mận khô nếu không có)
Muối, đường phèn, dầu ăn
Xì dầu nhạt, hắc xì dầu
Các bước thực hiện
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo. Bắc chảo lên bếp, đặt phần bì xuống áp chảo cho đến khi hơi xém vàng. Cách này giúp khử mùi hôi, làm mềm bì và giữ cho món thịt kho có hương thơm đặc trưng.
Cắt thịt thành khối vừa ăn. Cho vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng, ít hành lá và rượu nấu ăn. Đun sôi, vớt bỏ bọt để loại tạp chất, sau 3 phút thì tắt bếp, rửa lại thịt với nước sạch.
Làm nóng chảo, cho thịt vào đảo đến khi hơi săn và tiết bớt mỡ. Thêm một ít đường phèn, đảo nhẹ cho đến khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián. Khi miếng thịt phủ lớp màu nâu óng, dậy mùi thơm là đạt.
Cho hành lá, gừng, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào xào cùng để tạo mùi. Nêm thêm xì dầu nhạt, hắc xì dầu, rồi đổ nước sôi vào sao cho xâm xấp mặt thịt. Cuối cùng cho táo gai và một thìa nhỏ giấm balsamic để thịt mềm và có vị thanh nhẹ.
Hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 40 phút đến khi thịt mềm nhừ. Gắp bỏ phần gia vị khô, tăng lửa lớn để nước sốt cạn bớt và sánh lại.
Múc thịt ra bát, rắc hành lá lên trên cho đẹp mắt.
Miếng thịt ba chỉ kho kiểu này có màu nâu cánh gián hấp dẫn, phần mỡ trong mềm, phần nạc đậm đà, hương thơm quyện quế hồi thoang thoảng. Ăn cùng cơm trắng hay xôi nóng đều ngon khó cưỡng.
