Món nào cũng hấp dẫn, ngon miệng, cuối tuần rảnh rỗi chị em hãy chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!
1. GÀ HẤP MẮM
Nguyên liệu:
- Gà: 2,5kg bỏ đầu và chân.
- Sả: 7 cây đập dập.
- Tiêu xanh: 3 nhánh.
- Lá chanh: 10 lá vo nhẹ.
- Ớt xiêm xanh: ít nhiều tuỳ nha.
- Hành tím: 3 củ cắt mỏng
- Gừng: củ nhỏ cắt mỏng
- Nướng mắm: 4 muỗng canh.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Đường: 1,5 muỗng canh.
- Dầu hào: 1 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị gia vị ướp
Trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị lại với nhau, sau đó chuẩn bị đem ướp với gà.
Bước 2: Ướp gà
Cho hỗn hợp gia vị vào thịt gà, dùng tay mát xa gà, thoa đều gia vị khắp mình gà từ trong ra ngoài.
Sau đó cho gà vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho thấm gia vị rồi mang đi hấp.
Bước 3: Hấp gà
Cho gà ra khay hấp của nồi chiên hơi nước và chừa lại nước sốt lát cho vào gà sau.
Hấp lần 1 với 110 độ C 30 phút. Hấp lần 1 xong thì mở nắp, rưới phần sốt lúc nãy chừa lại cho lên trên. Hấp tiếp 20 phút với nhiệt 110 độ C, gà to nên hấp 50 phút, gà nhỏ hơn thì thời gian hấp nhanh hơn nhé.
Nhà ai không có nồi chiên hơi nước thì có thể dùng nồi nấu trên bếp như phương pháp truyền thống. Lưu ý, khi ướp gia vị thì thêm một ít nước nữa. Sau đó cứ cho hết gia vị vào, sả xếp ở dưới rồi đến gà, bắc trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi chín là được.
Bước 4: Pha nước chấm:
Gà hấp xong lấy lại ít nước hấp gà cho vào ít muối tiêu đường khuấy lên, nêm nếm cho vừa ăn, cắt thêm ớt và quả tắc cho vào.
Thưởng thức:
Lấy gà ra, có thể dùng tay xé hoặc kéo cắt thành các miếng vừa ăn.
Khi ăn, thưởng chức kèm với rau răm.
Phần cà rốt, dưa leo, hành tây ngâm chút dấm, đường và muối, ngâm 30 phút vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo rồi wan cùng.
2. PHỞ CHIÊN PHỒNG
Nguyên liệu:
- Thịt bò: bắp hoặc lõi hoa, lõi rùa, gù hoặc diềm thăn.
- Phở lá: loại dùng làm phở cuốn.
- Rau: cải ngọt hoặc cần tây.
- Cà rốt.
- Hành tây.
- Tỏi, gừng, sả.
- Gia vị: dầu hào, đưởng, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.
- Phở lá cắt miếng vuông, mỗi lớp để dầy khoảng 10 lá.
- Tỏi gừng sả rửa sạch xay hoặc băm nhỏ.
- Cà rốt tỉa hoa hoặc thái lát.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái lát vừa.
- Rau rửa sạch cắt khúc vừa.
Bước 2: Ướp thịt bò
- Bò ướp cùng dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, chút hạt tiêu. Cho toàn bộ gừng, sả, tỏi xay vào ướp cùng.
- Thời gian ướp từ 30 phút đến 60 phút (ướp càng lâu ngấm càng mềm, nếu vội có thể ướp ngắn hơn).
Bước 3: Chiên phở
- Đun nóng già dầu trong chảo, thả từng lớp phở vào chiên vàng đều 2 mặt (nên chiên lửa to, nhiều dầu, lật đều tay để miếng phở phồng to).
Sau đó, vớt ra lót giấy thấm dầu hoặc gác lên rổ cho dầu chảy bớt.
Bước 4: Xào thịt bò
Cho dầu vào láng chảo, đun lửa to thả bò vào đảo đều nhanh tay, bò gần chín cho lần lượt cà rốt, hành tây và cuối cùng cho rau vào đảo đều tắt bếp (nếu phần bò không ra nước thì cho thêm nước vào lúc xào để có phần nước sốt khi ăn).
Bước 5: Bày ra đĩa
- Xếp phở đã chiên vào đĩa phủ bò lên trên boặc bầy phở riêng, bò riêng.
- Khi ăn, thưởng thức chung phở chiên phồng với bò xào. Phở chiên giòn rụm quyện với thịt bò xào mềm thơm cực hấp dẫn.
3. BÚN CHẢ
- Thịt ba chỉ phần nào liền thái miếng cho đẹp, phần còn lại xay nhỏ làm thịt viên. Lưu ý phần thịt viên này mọi người tự căn chỉnh sao để có cả nạc và mỡ thì mới không bị khô và cũng như không mỡ quá.
- 2 loại thịt để vào 2 bát khác nhau nhưng ướp thì như nhau: ướp cùng bột hành, bột tỏi, bột sả, dầu điều, nước tương, tiêu, dầu hào, hạt nêm, sữa đặc. Sau đó trộn đều và bọc kín. Cất ngăn mát 2-3 giờ hoặc 30 phút nếu các bác không có thời gian.
- Trong khi ướp thịt, đi rửa rau ăn kèm và chuẩn bị mắm.
- Cà rốt tỉa hoa sau đó thái mỏng và ướp với chút giấm và đường.
- Sau đó cho vào nồi các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 nước lọc: 1 mắm: 1/2 giấm: 1/2 đường vào nồi đun sôi và để nguội.
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Nướng thịt miếng và thịt viên: Dùng nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15 phút sau đó lật mặt và nướng thêm 6-10 phút nữa.
Xếp bún ra bát, cho thịt nướng và chả viên lên, rưới nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
4. CHÂN GIÒ GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- Chân giò thui (Thui bằng rơm là tốt nhất, không có thể dùng giấy báo hoặc bếp ga để thui)
- Riềng giã nhỏ
- Củ sả
- Mẻ, mắm tôm, nước mắm ngon và một thìa bột nghệ.
Thực hiện:
Đồ nấu kèm là măng củ cắt miếng bằng ngón tay cái rồi đem luộc kỹ với nước có thả chút muối ít nhất là 3 lần trước khi đem chế biến.
Chân giò thui, sau khi rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn, bạn đem ướp như sau:
Với 2 cái chân giò to bạn ướp với một bát con riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non băm nhỏ, một thìa canh mẻ, 3 thìa con mắm tôm và 1 thìa canh nước mắm loại ngon. Trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm vị.
Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, và bắt đầu xào chân giò.
Trong lúc xào bạn thêm 1 thìa con bột nghệ để món giả cầy của bạn có màu vàng đẹp nhé!
Sau khi xào chân giò hơi săn, bạn trút phần măng củ mà bạn đã luộc kỹ vào xào cùng cho măng ngấm vị.
Măng vào chân giò đã xào săn, bạn cho nước vào nồi sao cho lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò. Mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh nấu.
Sau khi ninh trong nồi áp suất từ 20-30 phút bạn mở nắp, nêm nếm lại vị cho vừa miệng rồi có thể múc ra bát và ăn nóng.
Trời lạnh bạn nên ăn ngay lúc nóng tránh để nguội sẽ làm đông lớp mỡ sẽ không ngon.
Món ăn kèm phù hợp với thịt chân giò nấu giả cầy bạn nên chuẩn bị là bún lá và rau húng.
5. CÁ HẤP THẬP CẨM
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- 800g cá chép hoặc cá trắm đen, mua được cá sông thì ngon hơn rất nhiều, làm sạch, để ráo hoặc lau khô.
- Gia vị ướp cá: 2 thìa ăn phở xì dầu, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1 thìa ăn cơm dầu hào. Ướp tầm 30 phút trong lúc đó sơ chế các nguyên liệu hấp kèm.
Nguyên liệu hấp kèm:
- 200g nấm hương tươi.
- 100g nấm kim châm.
- 1/4 quả dứa.
- Cà chua bi 6 quả.
- Ớt chuông 2 quả.
- 1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi
- 1 nhánh gừng cắt sợi.
- Rau thì là, hành củ, tiêu xanh (không có tiêu xanh dùng tiêu khô).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cá mổ và làm sạch. Để ráo hoặc dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô.
Nấm kim châm cắt chân, rửa sạch. Nấm hương tươi bỏ chân, rửa sạch. Cà rốt rửa sạch, nạo sợi. Ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành bóc vỏ rửa sạch. Rau thì là nhặt rửa sạch. Cà chua bi rửa sạch, bổ đôi. Dứa cắt miếng nhỏ.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Lấy khay của nồi chiên hoặc khay hấp của nồi bình thường, xếp nấm kim châm, cà rốt nạo sợi, rau thì là ở dưới sau đó đặt cá lên trên và lần lượt xếp các nguyên liệu khác xung quanh.
Bước 3: Hấp cá
Cho khay cá vào nồi.
Hấp với nồi chiên hấp ở nhiệt 115 độ C trong 45 phút là xong.
Không có nồi chiên hấp, bạn hấp nồi thông thường vị ngon vẫn không thay đổi.
Cá hấp xong ngọt thịt, mềm ngon, ăn kèm các gia vị hấp rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
