Loại cá dân dã, quen thuộc này hóa ra lại rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Được ví như “nhân sâm dưới nước”, cá chạch là loại thực phẩm giàu đạm nhưng ít chất béo, đồng thời chứa nhiều canxi, phốt pho, sắt cùng các khoáng chất quan trọng và axit béo không bão hòa. Nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội, chạch thường được dùng như món ăn giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường sinh lực, hỗ trợ thận và thể trạng.
Đây cũng là thực phẩm phù hợp với người cơ thể suy nhược, tỳ vị yếu. Đặc biệt, các gia đình có trẻ nhỏ có thể bổ sung món chạch vào bữa ăn để giúp trẻ tăng cường thể lực và phát triển tốt hơn.
Dưới đây là 2 món ăn ngon từ cá chạch, các bạn hãy tham khảo nhé:
CÁ TRẠCH NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
Cá chạch 1kg; ớt 2 trái; muối 2 muỗng canh; hạt nêm 1 muỗng cà phê; bột ngọt 1 muỗng cà phê; bột nghệ 1 muỗng canh; nước mắm 2 muỗng canh; me 50g; đường 3 muỗng canh; hành tím băm 1 muỗng canh.
Cách làm:
Sơ chế:
- Làm sạch nhớt, cắt vây, khứa nhẹ thân cá để dễ thấm gia vị.
- Ướp cá: Giã nhuyễn ớt với muối, bột ngọt, hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Trộn hỗn hợp này lên cá, thêm bột nghệ, ướp khoảng 30 phút.
- Làm nước chấm: Me tán với nước ấm lấy cốt, trộn cùng nước mắm và đường. Phi thơm hành tím, cho hỗn hợp mắm me vào đun nhỏ lửa đến khi sánh.
- Nướng cá: Xiên que tre qua bụng cá, nướng trên vỉ đến khi vàng đều hai mặt, trong lúc nướng quét thêm nước ướp cho đậm vị.
- Thành phẩm: Cá chạch nướng da giòn, thịt thơm ngọt, vị mặn cay hài hòa, chấm cùng mắm me chua ngọt rất cuốn.
CÁ TRẠCH NẤU CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu
- Cá chạch: 350g.
- Chuối xanh: 4 quả.
- Thịt ba chỉ: 200g.
- Mẻ: 2 muỗng canh.
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê.
- Hành khô: 2 củ.
- Rau gia vị: tía tô, hành lá, lá lốt.
- Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính, tiêu, dầu ăn, giấm.
Cách làm:
Sơ chế cá chạch:
- Chần cá qua nước sôi để hết nhớt, chà muối + giấm để khử tanh, mổ bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với bột nghệ, tiêu, hạt nêm khoảng 10 phút.
Sơ chế chuối xanh:
Chuối gọt vỏ, cắt lát xéo dày khoảng 0,5cm, ngâm trong nước pha giấm để không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng.Hành khô băm nhỏ.Rau thơm rửa sạch, thái vừa ăn.
Tiến hành nấu
Phi thơm nửa phần hành, cho cá vào đảo săn, đổ mẻ pha loãng vào và đun nhỏ lửa.Ở chảo khác, phi hành còn lại, xào thịt ba chỉ cho xém cạnh, cho chuối vào đảo chung, nêm gia vị vừa ăn.Đổ phần thịt và chuối vào nồi cá, thêm ít nước sôi, om liu riu khoảng 20 phút cho mềm và thấm vị.
Hoàn thiện
Trước khi tắt bếp, cho tía tô, hành lá, lá lốt vào, đảo nhẹ.
Món cá chạch nấu chuối có vị bùi của chuối, cá mềm ngọt, nước nấu sánh đậm đà, rất hợp ăn với cơm nóng, đặc biệt ngon trong những ngày se lạnh.
