Món ăn đơn giản nhưng là món khai vị cực ngon cho bữa cơm gia đình.
Ngồng cải là loại rau giàu dưỡng chất, có thể xào hoặc nấu canh, hương vị tươi ngon, thanh mát nên được rất nhiều người ưa chuộng. Theo Đông y, ngồng cải có vị cay, tính mát, giúp thanh nhiệt giải độc, tiêu viêm, giảm sưng. Hàm lượng vitamin C dồi dào trong rau còn giúp giảm cholesterol và huyết áp, rất có lợi cho sức khỏe.
Tuy nhiên, không ít người xào ngồng cải bị dai hoặc mất độ giòn, khiến món ăn kém hấp dẫn. Hôm nay, mình chia sẻ một cách làm đơn giản để món ngồng cải xào giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và màu xanh tươi, cùng mẹo nhỏ giúp bạn chọn rau ngon nhé.
Cách chọn ngồng cải tươi ngon
Khi mua, ưu tiên chọn ngồng cải non, phần đầu có nụ hoa nhỏ là ngon nhất. Nếu hoa đã nở bung, chứng tỏ rau đã già, ăn có xơ. Thân rau bị nứt nhẹ là dấu hiệu nhiều nước, giòn ngọt.Ngồng cải ngon thường mềm tay, cọng vừa phải, không quá to hoặc dài. Nếu muốn chắc chắn, có thể bấm nhẹ đầu cọng bằng móng tay - rau non sẽ dễ gãy và có tiếng “tách” nhỏ.
Ngồng cải xào tỏi
Nguyên liệu:
Ngồng cải: 300g.
Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
Dầu ăn, muối, bột ngọt (hoặc hạt nêm): vừa đủ.
Nước bột năng pha loãng: một ít.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc cứng. Băm nhỏ tỏi.
Bước 2: Chần
Đun sôi nước, cho vào chút muối và vài giọt dầu ăn. Trước tiên cho phần thân rau vào trụng, khi nước sôi lại thì cho phần lá vào. Làm như vậy giúp thân và lá chín đều mà không bị nát.Muối và dầu ăn giúp rau xanh mướt và giòn hơn.
Vớt rau ra, ngâm ngay vào nước lạnh để dừng quá trình chín và giữ độ giòn. Việc làm nguội nhanh còn giúp giảm thất thoát vitamin và khoáng chất.
Bước 3: Xào
Làm nóng chảo với chút dầu, phi tỏi ở lửa nhỏ cho thơm. Tránh dùng lửa lớn vì tỏi dễ cháy, tạo vị đắng.
Cho ngồng cải vào, xào nhanh trên lửa lớn, nêm muối, bột ngọt, thêm chút nước bột năng để tạo lớp bóng nhẹ cho món ăn. Xào đều tay trong vài chục giây, không để quá lâu, rau sẽ vàng và mất độ giòn.Tắt bếp, bày ra đĩa là hoàn thành.
Lưu ý:
Trụng rau trước khi xào giúp loại bỏ vị hăng, chát, đồng thời giữ màu và hương vị tự nhiên.
Sau khi trụng, nên làm nguội rau ngay, tránh để nhiệt độ cao tiếp xúc với không khí lâu gây mất chất dinh dưỡng.
Chúc các bạn thành công!
