Chỉ thêm bước này đảm bảo món bắp cải xào của bạn sẽ được cải thiện, giòn, ngọt, ít ra nước.
Bắp cải là loại rau giàu dưỡng chất, bao gồm protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Thường xuyên ăn bắp cải giúp hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện vết loét, thúc đẩy lành vết thương, đồng thời còn có lợi cho làn da và chống lão hóa. Nhờ ít calo, ít chất béo nhưng giàu chất xơ, bắp cải cũng là thực phẩm được nhiều người giảm cân ưu tiên.
Bắp cải có thể chế biến nhiều cách: luộc, nấu canh, làm dưa, nhưng xào bắp cải vẫn là phương pháp phổ biến. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng rau bị ra nước, nhũn, mất ngon khi xào. Theo các đầu bếp, bí quyết để món bắp cải xào giữ màu xanh tươi, giòn ngon là thêm một bước chuẩn bị trước khi cho vào chảo.
Nguyên liệu
- 1 cái bắp cải nhỏ.
- 3 nhánh tỏi.
- 4 quả ớt khô (nếu không ăn cay, có thể bỏ).
- 2 thìa nước tương.
- Một ít dấm trắng, đường trắng.
- Muối, hạt tiêu và dầu ăn vừa đủ.
Cách làm
Sơ chế bắp cải
- Tách bắp cải thành lá, bỏ phần lõi cứng, sau đó xé tay thành miếng vừa ăn (không dùng dao để giữ hương vị nguyên bản).
- Cho bắp cải vào chậu nước có 1 thìa muối, rửa sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
Sơ chế gia vị
- Cắt ớt khô thành từng miếng nhỏ, tỏi thái lát mỏng.
- Pha nước sốt: trộn 2 thìa nước tương, 1 thìa muối, một ít dấm trắng và đường trắng, khuấy đều.
Chần bắp cải
- Đun sôi một nồi nước, cho chút muối và dầu ăn.
- Cho bắp cải vào chần nhanh khoảng 20 giây, vớt ra để ráo.
- Bước chần giúp bắp cải giữ màu xanh, giòn và hạn chế ra nước khi xào.
Xào bắp cải
- Làm nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ, chiên hạt tiêu trên lửa nhỏ cho thơm.
- Thêm tỏi và ớt khô, xào đến khi dậy mùi.
- Cho bắp cải vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn, đảo đều để rau thấm gia vị.
- Đổ nước sốt đã pha vào, tiếp tục xào đến khi bắp cải chín tới, ngấm đều gia vị.
Thành phẩm
Món bắp cải xào có màu xanh ngọc bích, không ra nước, tươi ngon, giòn và mềm. Chỉ với vài bước đơn giản, món bắp cải xào tưởng chừng bình thường lại trở nên hấp dẫn, thậm chí còn ngon hơn cả thịt đối với những người thích rau.
Lưu ý khi xào bắp cải:
- Nên xé bằng tay để giữ hương vị tự nhiên. Nếu không bạn vẫn dùng dao rồi thái bình thường nhé!
- Chần bắp cải 20 giây trước khi xào để rau giòn và giữ màu.
- Xào nhanh trên lửa lớn và chỉ đến khi chín tới để món ăn tươi ngon.
Chúc bạn thành công với món bắp cải xào giòn xanh, bổ dưỡng và cực kỳ hấp dẫn!
