Hương vị hấp dẫn, ngon miệng của các món ăn này đảm bảo cả nhà sẽ mê tít ngay lập tức.
1. BÚN CHẢ
- Thịt ba chỉ phần nào liền thái miếng cho đẹp, phần còn lại xay nhỏ làm thịt viên. Lưu ý phần thịt viên này mọi người tự căn chỉnh sao để có cả nạc và mỡ thì mới không bị khô và cũng như không mỡ quá.
- 2 loại thịt để vào 2 bát khác nhau nhưng ướp thì như nhau: ướp cùng bột hành, bột tỏi, bột sả, dầu điều, nước tương, tiêu, dầu hào, hạt nêm, sữa đặc. Sau đó trộn đều và bọc kín. Cất ngăn mát 2-3 giờ hoặc 30 phút nếu các bác không có thời gian.
- Trong khi ướp thịt, đi rửa rau ăn kèm và chuẩn bị mắm.
- Cà rốt tỉa hoa sau đó thái mỏng và ướp với chút giấm và đường.
- Sau đó cho vào nồi các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 nước lọc: 1 mắm: 1/2 giấm: 1/2 đường vào nồi đun sôi và để nguội.
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Nướng thịt miếng và thịt viên: Dùng nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15 phút sau đó lật mặt và nướng thêm 6-10 phút nữa.
Xếp bún ra bát, cho thịt nướng và chả viên lên, rưới nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
2. CÁ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- Cá thờn bơn/cá hố... (cá biển hay cá sông đều được): 500gr.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- Nước lọc: 4 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá sơ chế rồi rửa với nước muối loãng, để ráo, thấm khô trước khi chiên, áo qua 1 lớp bột khô chiên giòn/bột mỳ/ bột năng thật mỏng cho cá đỡ bắn dầu).
- Tỏi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho vào bát 4 muỗng canh nước mắm (dùng 2 muỗng nước mắm 30-40 độ đạm + 2 muỗng nước mắm tỏi ớt, hoặc tùy ý), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc. Tiến hành khuấy đều cho đường tan và các gia vị hoà quyện vào với nhau.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên cho cá vàng giòn 2 mặt là được.
Bước 4: Rim cá với nước sốt mắm tỏi ớt
Bắc 1 chảo khác chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm mọi người cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào và tiến hành đảo đều.
Khi nước sốt hơi sánh lại mọi người cho cá đã chiên vào đun cho nước mắm kẹo lại, lúc đun lấy vá múc nước mắm tưới lên mình cá liên tục cho thấm. Đến khi nước sốt cạn hết, thấm và áo vào cá tầm 5 phút là xong tắt bếp.
Cá rim mắm tỏi ớt đậm đà, thơm ngon, ăn với cơm quá tuyệt!
3. THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
Thịt nướng:
- Thịt ba chỉ: 1kg.
- Sả băm: 30gr.
- Hành tím băm: 10gr.
- Dầu hào: 4 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/4 muỗng canh.
- Màu dầu điều: 4 muỗn canh.
Làm sốt chấm:
- Muối hột: 2 muỗng canh.
- Đường: 4 muỗng canh.
- Sữa đặc: 4 muỗng canh.
- Nước cốt tắc: 6 muỗng canh.
- Ớt đỏ tuỳ ăn cay ít hay nhiều.
- 3 lá chanh.
- Vỏ quả tắc (quất): 2 quả.
Đồ ăn kèm:
- Kim chi, xà lách
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị thịt
- Thịt lợn rửa sạch, thái thành các dải có độ dày khoảng 0,5cm. Sau đó cắt thành các miếng có độ dài 7cm.
- Cho thịt lợn bát, thêm sả băm, hành tím băm, dầu hào, đường, hạt nêm, màu dầu điều. Trộn đều.
- Ướp tất cả các gia vị trên với thịt, ướp tầm 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Nướng thịt
Xếp thịt vào khay nướng của nồi chiên không dầu.
Sau đó nướng thịt trong 20 phút ở nhiệt độ 190 độ C là xong.
Bước 3: Pha sốt chấm
Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt chấm vào máy xay, xay lên là được. Các bạn có thể nêm nếm lại vừa khẩu vị nhà ăn nhé.
Thưởng thức:
Bày thịt lợn ra đĩa, ăn kèm với kim chi, xà lách rồi chấm với sốt chấm và thưởng thức.
4. CHÂN GIÒN RAM SẢ ỚT
Chuẩn bị:
- 1kg chân giò heo.
- Vài củ sả.
- 500ml nước dừa hoặc nước lọc.
- Gia vị: 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Chần chân giò
Chân giò heo sơ chế sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò heo vào nồi nước lạnh, thêm vài lát sả. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Bước 2: Ướp chân giò
Đem chân giò đi ướp 30 phút với 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Bước 3: Ram sả ớt
- Phi thơm 3 củ sả thái lát, cho thịt đã ướp vào đảo săn, thêm 500ml nước dừa hoặc nước lọc nhưng nước dừa sẽ thơm ngon và lên màu đẹp hơn.
- Đun với lửa vừa đến khi sền sệt, thêm quả ớt sừng (không cay) thái lát, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành.
Món chân giò ram sả ớt có phần nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng ngon miệng, tốn cơm vô cùng.
5. SƯỜN KHO DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- 1 bát dưa cải muối chua
- 500-600gr sườn heo
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành khô
- 1-2 thìa đường
- 2 thìa nước mắm
- 1 chút bột nêm
- Ớt sừng, nếu thích ăn cay
- Muối, tiêu, bột ngọt
- Dầu ăn
Cách làm:
Sườn mua về rửa sạch rồi thấm khô, chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể chần sườn sơ qua để loại bỏ chất bẩn có trong xương nhé.
Hành khô, tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, ớt sừng thái lát vừa mỏng. Nếu dưa muối chua quá thì bạn nên rửa sơ qua cho dưa bớt chua.
Cho sườn vào âu cùng với muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
Bạn đặt chảo hoặc nồi lên bếp rồi cho đường, 1 chút dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng.
Tiếp theo bạn cho dưa chua, ớt sừng, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Sườn đã mềm là có thể tắt bếp, bạn không nên kho cạn nước mà để lại 1 chút nước sền sệt ăn với cơm thì ngon tuyệt vời.
Từng miếng sườn kho dưa đậm đà, nóng hổi lại thơm phức chắc chắn sẽ tốn cơm lắm đây!
Chúc các bạn thành công!
