Loài hoa này được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn.
Ngoài hạt tiêu, quế thì hoa hồi là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Loài hoa này có hương vị đặc trưng, dùng trong chế biến các món như sốt vang, kho, nấu nước dùng phở…
Nhiều người vẫn nghĩ hoa hồi là loại gia vị đại trà, tuy nhiên không phải quốc gia nào cũng có thể trồng được do nó là loài cây bản địa. Trung Quốc được xem là “đại bản doanh” của hoa hồi nhưng Việt Nam cũng không kém.
Tại nước ta, có một tỉnh được xem là “thủ phủ” của loài hoa này khi trồng tới 43.000ha, chiếm 70% diện tích trồng hoa hồi của cả nước. Mỗi năm lượng hoa hồi xuất khẩu đem về nguồn thu không hề nhỏ, đó là Lạng Sơn.
Hoa hồi có mùi thơm đậm, đặc trưng. Bạn có thể cho hoa hồi vào các món hầm, canh kết hợp thêm với cà tím, bí đao, đậu que, khoai tây, thịt bò… Việc sử dụng thêm hoa hồi sẽ giúp tăng hương vị và món ăn sẽ trở nên đặc biệt thơm ngon.
Mặc dù hoa hồi được trồng ở Việt Nam và bày bán nhiều tại các hàng, quán. Tuy nhiên, ngoài thị trường vẫn có những loại hoa hồi chất lượng thấp, có mùi vị khó chịu, khi nấu ăn dễ gây vị đắng. Vậy làm thế nào để chọn được hoa hồi chuẩn ngon?
Dưới đây là bốn bước chọn hoa hồi đơn giản mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường hay áp dụng.
Quan sát hình dáng
Thực tế, hoa hồi có 8 cánh do đó khi mua bạn hãy đếm xem hoa hồi có đủ cánh không. Hoa hồi giả trên thị trường thường có từ 10 đến 12 cánh. Ngoài ra, phần đầu của cánh hoa hồi giả rất mỏng và dài, trong khi hoa hồi thật đầu cánh sẽ tròn hơn và không quá dài.
Ngửi mùi của hoa
Hoa hồi thật có mùi thơm đậm và hơi nồng. Khi hầm thịt, cho hoa hồi vào, ta có thể ngửi thấy một mùi thơm đặc trưng rất khác so với mùi của các loại gia vị khác. Tuy nhiên hoa hồi giả thì lại có mùi hăng và vị đắng. Vì vậy, khi mua hoa hồi, bạn phải đưa lên mũi ngửi thật kỹ. Đừng chủ quan.
Nếm thử
Cũng giống như cách nếm thảo mộc, hương vị của hoa hồi rất dễ nhận biết. Hãy lấy một bông hoa hồi thật, đưa lên môi, cắn một miếng nhỏ và nếm vị của nó.
Nếu là hoa thật có thể cảm nhận được vị ngọt đậm đà trong hương thơm thoang thoảng. Vị ngọt này chính là hương vị đặc trưng của hoa hồi. Khi hầm với thịt, hoa hồi có thể hòa quyện với hương vị của thực phẩm và tạo nên một mùi thơm rất dễ chịu. Nếu nếm hoa hồi thấy vị hơi đắng thì loại hoa hồi này là giả.
Hỏi nguồn gốc của hoa hồi
Hãy hỏi người bán về nguồn gốc của hoa hồi. Hầu hết hoa hồi ở nước ta đều đến từ Lạng Sơn. Còn hoa hồi nhập từ Trung Quốc thì có thể là ở Quảng Tây.
Ngày nay, hoa hồi không quá đắt đỏ, tuy nhiên là một người nội trợ thông thái, việc lựa chọn gia vị chuẩn, phù hợp là điều cần thiết để làm nên những món ăn ngon.
Chỉ cần nắm vững bốn phương pháp trên, bạn có thể dễ dàng chọn đúng hoa hồi, vừa tăng thêm hương vị cho món ăn vừa an toàn cho sức khỏe của cả gia đình.
Nơi duy nhất Việt Nam được tạp chí Anh vinh danh ‘đẹp nhất thế giới’, có món đặc sản ai ăn cũng tấm tắc khen
Nhiều nơi bán món ăn này tuy nhiên hương vị ở đây đặc biệt khác, nhất là ở nước chấm.
Hà Giang từ lâu được ví như viên ngọc thô của vùng Đông Bắc, nơi núi non trùng điệp hòa cùng sắc màu văn hóa đặc trưng của đồng bào miền cao.
Những cung đèo uốn lượn, ruộng bậc thang trải dài đến tận chân trời và các vách đá sừng sững trên cao nguyên đá Đồng Văn – Công viên Địa chất toàn cầu được UNESCO công nhận tạo nên vẻ đẹp vừa hùng vĩ vừa nguyên sơ hiếm nơi nào có được.
Chính những giá trị ấy đã giúp Hà Giang góp mặt trong danh sách 44 điểm đến đẹp nhất thế giới do tạp chí Time Out vinh danh, khẳng định sức hút mạnh mẽ của vùng đất địa đầu Tổ quốc.
Ghé thăm Hà Giang, du khách thường bị cuốn hút bởi thảo nguyên Suôi Thầu – nơi được mệnh danh là “Tiểu Thụy Sĩ”; hẻm vực Tu Sản kỳ vĩ với những vách núi dựng đứng ôm lấy dòng sông xanh ngọc bích; những cung đường đèo uốn lượn đặc trưng.
Không chỉ có cảnh sắc đẹp nao lòng, Hà Giang còn là thiên đường của những món ngon. Xôi ngũ sắc rực rỡ, gà đen chắc ngọt hay bánh đá mộc mạc đều là những đặc sản làm biết bao thực khách mê đắm. Trong đó, nổi bật nhất là món bánh cuốn - tinh hoa ẩm thực phố núi.
Bánh cuốn nơi đây có lớp vỏ mỏng, dẻo, được tráng khéo léo ôm trọn nhân thịt băm và mộc nhĩ. Điểm tạo nên hương vị đặc trưng chính là bát nước chấm. Không phải nước mắm như dưới miền xuôi, bánh cuốn nơi rẻo cao được chấm cùng nước xương hầm nóng hổi, đậm vị, một món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng sự ấm áp và đậm đà bản sắc.
Nếu chưa có dịp đến Hà Giang nhưng vẫn muốn một lần thử món ăn đặc sản của nơi đây thì hãy tham khảo cách làm bánh cuốn đơn giản mà Bếp Eva chia sẻ dưới đây nhé.
Nguyên liệu
- Bột gạo tẻ: 250g
- Bột năng: 50g
- Tinh bột khoai tây: 45g
- Tinh bột bắp: 50g
- Thịt lợn xay
- Mộc nhĩ băm nhỏ
- Hành lá
- Mùi tàu
- Xương ống
- Gia vị
Cách làm bánh cuốn Hà Giang
Bước 1: Pha bột bánh
Lần lượt cho bột gạo tẻ, bột năng, bột khoai tây, bột bắp vào bát tô rồi thêm nước, khuấy đều đến khi tạo thành một hỗn hợp lỏng là được. Để bột nghỉ khoảng 30 - 60 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn hãy đi xào nhân. Phần nhân bánh cuốn Hà Giang sẽ chủ yếu gồm thịt băm và mộc nhĩ băm nhỏ.
Đun nóng chảo, thêm dầu ăn rồi phi thơm hành khô. Cho thịt băm, mộc nhĩ băm nhỏ vào đảo thật đều tay. Nêm nếm thêm bột canh, mì chính, hạt tiêu để phần nhân vừa miệng.
Hỗn hợp nhân bánh chín, bạn cho nhân ra bát để nguội.
Bước 3: Tráng bánh
Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn có thể bắt đầu tráng bánh. Trước tiên hãy tráng thử 1 cái để xem độ mịn của bánh. Nếu thấy bột quá đặc thì có thể thêm nước.
Tráng 1 lớp bột mỏng, khi bột chín bạn cho vào đây phần nhân thịt băm đã xào trước đó rồi khéo léo cuộn lại.
Tráng lần lượt cho tới khi hết bột. Một mẹo nhỏ để tráng bánh cuốn dễ dàng hơn là cho thêm 1 chút dầu ăn vào bột. Bằng cách này, bánh cuốn vừa dễ tráng lại không bị dính, thành phẩm là chiếc bánh mềm mượt và bóng đẹp hơn.
Bước 4: Nước chấm bánh cuốn
Khác với bánh cuốn Hà Nội hay Hà Nam, bánh cuốn Hà Giang chấm cùng nước xương hầm. Xương ống được chần sạch rồi hầm chín.
Phần nước xương ninh trong vắt, không bị váng mỡ, mùi thơm lừng được nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi ăn, múc canh xương ra bát, thêm rau mùi tàu, hành lá thái nhỏ vào là hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh cuốn Hà Giang đơn giản, dễ làm mà hương vị đặc biệt thơm ngon. Đĩa bánh cuốn núng nính kèm thêm bát canh xương thơm lừng nóng hổi. Khi ăn, nêm thêm sa tế ớt cùng hạt tiêu để món ăn chuẩn vị hơn.
Những ngày thời tiết lạnh giá, có đĩa bánh cuốn nóng hổi đặc sản Hà Giang chiêu đãi cả nhà thì còn gì tuyệt hơn.
