Việc lấy chỉ tôm hay không còn dựa vào việc đó là loại tôm gì.
Trước đây, với nhiều người thì chuyện ăn tôm không cầu kỳ như bây giờ. Khi chế biến, chỉ cần rửa sạch rồi nấu chín, nếu vỏ tôm mềm thì thậm chí còn ăn luôn cả vỏ. Nhưng hiện nay, khi ăn tôm không chỉ phải lấy chỉ tôm, mà trước khi nấu còn phải kiểm tra kỹ, bỏ đầu và bỏ hết vỏ tôm. Có thể nói là cầu kỳ hơn rất nhiều. Vậy khi ăn tôm, việc lấy chỉ tôm có thật sự cần thiết không? Hãy nghe xem ngư dân lâu năm nói gì nhé.
Bên trong con tôm nào cũng có một sợi chỉ, thực chất đó là hệ tiêu hóa của tôm. Nhiều người cho rằng trong chỉ tôm chứa nhiều chất bẩn, nhưng thật ra những thứ đó không phải chất thải, mà chủ yếu là thức ăn chưa tiêu hóa hết. Vì vậy, về lý thuyết thì khi ăn tôm, việc loại bỏ chỉ tôm vẫn là điều nên làm.
Quan điểm này cũng có phần đúng nhưng không hoàn toàn. Nếu là tôm còn sống khỏe, chưa được cho ăn thêm gì, thì chất thải trong cơ thể sẽ được đào thải nhanh, thức ăn cũng sẽ được tiêu hóa hết, không còn nhiều cặn bã trong chỉ tôm. Hơn nữa, tôm bán ngoài chợ thường được nuôi tạm trong bể nước một thời gian không ngắn, nên phần chỉ tôm lúc này khá sạch, hầu như không có chất thải.
Đọc đến đây chắc sẽ có người thắc mắc: “Nếu chỉ tôm sạch thì cần gì phải lấy ra nữa?”. Đặc biệt là những ngư dân sống gần biển, họ hầu như chẳng bao giờ lấy chỉ tôm. Lại có người hỏi: “Dù sạch hay bẩn, lấy bỏ vẫn an toàn hơn, tại sao không làm?". Thật ra là vì khi rút chỉ tôm, phần thịt tôm sẽ dễ bị tách, mất kết cấu. Điều này khiến khi ăn, tôm kém ngon và dinh dưỡng cũng hao hụt. Nếu chỉ tôm không có gì bẩn, giữ nguyên sẽ giúp tôm ngon hơn.
Cũng có người lo rằng chỉ tôm chứa vi khuẩn nên phải loại bỏ mới đảm bảo an toàn. Nhưng thực tế, khi tôm được nấu chín, vi khuẩn cũng bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao, không ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Vì vậy vẫn có thể yên tâm ăn.
Ngư dân chia sẻ, "Tôi nhớ có lần tự nấu hai đĩa tôm, một đĩa đã lấy chỉ, một đĩa giữ nguyên. Khi ăn thử, đĩa không lấy chỉ lại ngon hơn hẳn. Tuy vậy, trong nhà tôi vẫn quen tay là cứ nấu tôm là rút chỉ tôm. Nên nói thật là nhìn tôm không rút chỉ vẫn có cảm giác hơi khó ăn, phần nhiều là do thói quen.
Thực ra, không phải loại tôm nào cũng cần lấy chỉ; riêng với tôm càng, tôm hùm đất (crayfish) sống ở môi trường bẩn thì nhất định phải lấy, vì chúng dễ chứa kim loại nặng và ký sinh trùng".
Như vậy các bạn lưu ý:
- Việc lấy chỉ tôm hay không phụ thuộc vào thói quen của mỗi người.
- Riêng với tôm càng, tôm hùm đất (crayfish) sống ở môi trường bẩn thì nhất định phải lấy, vì chúng dễ chứa kim loại nặng và ký sinh trùng.
