Ngoài phở chua, nem nướng, khâu nhục, vịt quay,... Lạng Sơn còn có vô vàn món ngon hấp dẫn. Tiêu biểu là các loại bánh đặc sản, độc lạ từ tên gọi, cách chế biến, hình thức cho tới hương vị.
Bánh cao sằng
Bánh cao sằng hay cao chằng là đặc sản nổi tiếng Lạng Sơn, cái tên đơn giản nghĩa là bánh nhiều tầng. Cách chế biến và nguyên liệu của bánh cao sằng khá đơn giản nhưng hương vị vẫn đậm đà, thơm ngon rất đặc trưng. Thành phần chính để làm bánh là gạo tẻ xay nhuyễn rồi nhào thành bột nước sền sệt và đổ vào khuôn.
Bánh cao sằng
Để bánh chín đều, người làm phải hấp tới ba lần, chia thành ba lớp bột hấp cách thủy. Cứ đổ từng tầng, chín rồi lại đổ tiếp bột sống vào hấp. Bánh chín lại thêm lớp bột thứ ba, mỏng hơn và rắc phần nhân lên trên cùng. Phần nhân bánh được làm từ thịt lợn băm nhỏ và hành khô.
Bánh cao sằng ăn với canh hoặc chấm nước mắm pha. Từ chiếc bánh cao sằng, người dân Lạng Sơn có câu truyền nhau là nếu ghét nhau thì cứ nấu cho nhau ăn cao sằng, nếu cực ghét nhau thì hãy mời nhau. Tuy nhiên, cũng có những câu chuyện dí dỏm hài hước mang ý nghĩa ngược lại về chiếc bánh cao sằng, họ mời nhau ăn bánh để thể hiện sự ấm áp của tình thân.
Bánh ngải
Bánh ngải của người Tày là một trong những đặc sản khách du lịch mách nhau tìm mua khi đến Lạng Sơn, phần để thưởng thức, phần để mua làm quà. Bánh ngải thực ra là cách gọi tắt, vì bánh làm từ ngải cứu. Bánh có màu xanh đặc trưng, trông rất bắt mắt. Trong một gói có chục chiếc, bọc bên ngoài bằng nhiều lớp lá chuối xanh biếc.
Bánh ngải
Lá ngải cứu có mùi thơm rất đặc trưng nhưng nhiều người lại cảm thấy hắc. Song khi chế biến thành bánh, mùi thơm của lá ngải khe khẽ, thoang thoảng nên ai cũng có thể ăn được. Bánh không hề đắng như khi ăn riêng rau ngải cứu mà chỉ khẽ nhẫn nhẫn, hương vị kết hợp hài hòa với nếp đường.
Bên ngoài là lớp vỏ từ nếp nương thơm mùi gạo mới, nhuốm sắc xanh mướt của lá ngải cứu, bên trong nhân bùi bùi ngậy ngậy vị vừng rang, lạc ăm nhỏ chưng với đường phèn. Nếu để lâu bánh bị cứng lại, khi ăn, chỉ cần quay nóng trong lò vi sóng hoặc hấp lại trong nồi cơm.
Bánh Coóng phù
Coóng phù là một loại bánh có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày sinh sống lâu đời ở Lạng Sơn. bề ngoài trông khá giống với bánh trôi của một số vùng miền và cách làm thì cũng tương tự bánh trôi. Nhưng khác với bánh trôi, nhân bánh coóng phù được làm bằng đỗ xanh nấu chín giã nhuyễn trộn đường kính thay vì dùng nhân là đường cắt thành từng viên.
Bánh Coóng phù
Khi mới nặn, chiếc bánh chỉ to bằng viên bi. Sau khi được luộc chín kích thước bánh tăng lên một chút do bột đã nở ra khi luộc. Sau đó, bánh được vớt ra từng bát nhỏ, mỗi bát đựng từ 10 đến 12 viên bánh. Nước chan coóng phù là nước đường hoa mai, có thêm củ gừng đập dập cho tăng phần cay nóng, thêm một ít dầu vừng cho thêm bùi, thêm đậm.
Chan nước xong, rắc lên trên ít lạc rang giã dập cùng dừa nạo là có thể đem ra mời khách. Trước khi ăn, bạn đừng quên hít hà vài lần để cảm nhận hương vị gừng cay cay, nồng nồng hòa quyện với vị nước đường ngọt dịu, cùng vị thơm bùi của lạc, của vừng. Đây là món ăn rất thích hợp khi tới Lạng Sơn vào mùa đông.
Bánh áp chao
Bánh áp chao là món ăn xuất hiện quen thuộc ở quán ăn đêm ở Lạng Sơn. Ở trên đường phố xứ Lạng, thật không khó để bạn tìm thấy món ăn này tại các quán ăn vì đâu đâu cũng bày bán món ăn dân dã với giá chỉ vài chục nghìn đồng. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn, vàng xuộm. Phần nhân bên trong làm bằng bột dẻo dẻo thêm thịt vịt thơm ngon sẽ mang tới cho người ăn một trải nghiệm tuyệt vời.
Bánh áp chao
Loại bánh này được chế biến từ gạo nếp, gạo tẻ theo tỷ lệ 3/4 hài hòa. Người chế biến sẽ đem gạo đi xay bột nước, sau đó lọc bột cho khô sền sệt, sau đó cho thêm lá hành, xì dầu vào chảo bột đảo đều. Món ăn này sẽ được nâng tầm hương vị hơn khi bạn thưởng thức cùng rượu Mẫu Sơn đấy.
Bánh phồng
Bánh phồng gắn liền với hương vị tuổi thơ của nhiều người dân xứ Lạng. Chỉ cần nghe tên gọi cũng đã biết cách chế biến và hình dạng món bánh này. Tuy cùng tên với món ăn tại miền Nam, nhưng bánh phồng Lạng Sơn lại được làm từ gạo nếp ngâm cùng phần tro cây Trà Dù, nên hương vị khi ăn khá đặc biệt. Bánh có hình dạng dễ thương, dạng cây ngăn, phòng tròn, ăn vào giòn tan trong miệng.
Bánh phồng
Bánh có vị ngọt thêm chút mặn nhẹ, lại có mùi bột chiên khá thơm nên thường được các bạn trẻ yêu thích. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở tất cả các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ tại Lạng Sơn với mức giá chỉ từ 15.000 đồng.
