Không chỉ no bụng, đây là món ăn giàu dinh dưỡng, được biết đến như một đặc sản của vùng biển miền Trung và miền Nam.
Xôi không chỉ đơn thuần là nếp hấp mà còn có rất nhiều biến tấu với các nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món xôi phong phú về hương vị và màu sắc. Có thể kể đến xôi đậu xanh, xôi lạc, xôi dừa, xôi gấc, xôi xéo, xôi gà, xôi mặn, xôi sầu riêng và đặc biệt là xôi cua - một món xôi mới lạ, độc đáo. Đây là món ăn kết hợp vị ngọt đặc trưng của cua biển cùng sự dẻo thơm của gạo nếp.
Món xôi cua độc đáo hấp dẫn
Xôi cua là một trong những món ăn đặc sắc xuất hiện nhiều ở vùng ven biển miền Trung và miền Nam. Món ăn này được phát triển từ món xôi trắng truyền thống kết hợp cùng vị ngọt của thịt cua tươi tạo nên vị ngon khó cưỡng. Xôi cua thường được chế biến trong các dịp đặc biệt hoặc được chuẩn bị làm món ăn sáng để thưởng thức cùng gia đình.
Xôi cua thường gồm 1 bánh xôi, có nhân thịt cua đã được sơ chế chín, hai càng một mai, mọc gạch thịt cua, nấm mèo,... khách hàng có thể ăn thêm nem cua bể hoặc bọc chả mực vào càng cua. Nhìn vào với cách bố trí đẹp mắt, kết hợp đầy sắc màu đã làm cho món ăn rất bắt mắt hấp dẫn.
Một món ăn đẹp bên ngoài thơm ngon bên trong
Để làm món xôi cua ngon phải tìm được nguyên liệu là đặc sản vùng miền, trong đó hai nguyên liệu chính là cua Cà Mau có thịt ngọt, chắc, thơm và nếp nương Điện Biên được trồng trên những triền đồi cao. Nếp có hạt no tròn, nở đều, thơm dẻo, xen kẽ hạt đục hạt trong tự nhiên. Nếp nương Điện Biên có đặc điểm khi nấu chín từng hạt nếp sẽ rời ra nhưng vẫn có sự kết dính, không bị quá ướt và nhão.
Đầu bếp vo sạch, ngâm nếp qua đêm để nếp hút nước nhiều, khi hấp nếp nở nhanh, thơm và xôi không bị khô. Theo kinh nghiệm, xôi phải hấp hai lần mới ngon. Lần đầu hấp xôi xong xới lên để nguội, hấp thêm lần nữa để bảo quản xôi được lâu hơn, để cả ngày vẫn không bị khô.
Một trong những công đoạn thú vị nhất khi làm xôi cua là nén vỏ xôi để đựng xôi thành phẩm và trang trí món ăn đẹp mắt. Đầu bếp dùng một tô inox đựng xôi đã nấu chín, sau đó nén xôi chặt vào lòng tô thật mỏng, kế đến cho tô và xôi vào chảo dầu sôi để lớp xôi chín có màu vàng, giòn rụm.
Cua hấp chín, bỏ phần phổi, tách lấy thịt xé nhỏ trộn cùng xôi, chà bông, hành phi, mỡ hành tạo nên hỗn hợp dậy mùi thơm béo, vị mặn đậm đà của chà bông, ngọt lịm, chắc từ thịt cua và dẻo mềm của xôi hòa quyện vào nhau.
Xôi cua yêu cầu hình thức cao
Đối với món xôi cua, tuy không phải là món ăn cung đình sang trọng, nhưng để tạo ra sản phẩm thơm ngon hấp dẫn, đòi hỏi người làm phải rất khéo léo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới lúc thực hiện. Có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn đạt được hương vị ngon nhất và giữ được sự tươi ngon của nguyên liệu.
- Đảm bảo thịt cua tươi sống: Thịt cua chính là “linh hồn” của món xôi cua, vì vậy nguyên liệu này cần được đảm bảo độ tươi để món ăn có hương vị thơm ngon nhất.
- Ngâm gạo đủ lâu và hấp xôi đúng cách: Để tạo ra món xôi cua hoàn hảo không thể nào thiếu xôi. Cần lưu ý ngâm nếp đủ lâu và nấu xôi đúng cách để thu được chất lượng xôi ngon nhất.
- Điều chỉnh gia vị theo từng khẩu vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của từng vùng miền, từng gia đình để căn chỉnh gia vị cho phù hợp.
Những suất xôi cua hấp dẫn
Món ăn giàu dinh dưỡng lại đẹp mắt, độc lạ này không khó mua ở TP HCM. Bạn có thể ghé qua một số nơi bán xôi cua như Kim Quán, The Ếch... không chỉ bán cho khách ăn tại nhà hàng, xôi cua còn được ưa chuộng mua mang về, đặt ship… Vì nguyên liệu đắt đỏ, chế biến cầu kỳ lại có phần bày trí đẹp mắt nên một phần xôi cua có mức giá từ 500.000 đến hơn 1 triệu đồng. Đây được gọi là món ăn “nhà giàu” bởi mức phí xa xỉ của nó.
Hương vị ngọt và mềm của mai cua mùi hương của xôi sau khi vừa chín tới, bên trong gồm nhiều loại nhân, tạo nên món ăn đa hương vị rất ngon, kèm theo đó bao bọc của càng cua là chả mực hết sức đậm đà, chắc chắn sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
