Ngao mua về không kịp ăn hết, nhớ làm điều này ngao sẽ tươi lâu, không teo quắt mà vẫn mọng ngọt như mới mua về

Ngao là nguyên liệu "quốc dân" trong căn bếp của các tín đồ yêu hải sản, nhưng đây cũng là loại thực phẩm cực kỳ "đỏng đảnh". Chỉ cần sơ sẩy một chút trong cách bảo quản, mẻ ngao của bạn rất dễ rơi vào tình trạng "ngỏm" hàng loạt, gây mùi khó chịu và mất sạch dinh dưỡng.

Lưu ngay "cẩm nang" bảo quản ngao hiện đại dưới đây để luôn có những bữa ăn chất lượng nhất nhé!

1. Cách chọn ngao tươi ngon

Để bảo quản được ngao tươi lâu thì trước tiên bạn cũng cần phải biết cách chọn ngao ngon đã nhé. Theo kinh nghiệm từ các chuyên gia ẩm thực và các "master chef" gia đình, việc chọn ngao không chỉ dựa vào cảm quan mà cần những quy tắc cụ thể để tránh mua phải hàng kém chất lượng:

- Ưu tiên những con "miệng đóng": Ngao còn sống khỏe mạnh sẽ có vỏ khép rất chặt. Nếu thấy ngao đang mở vỏ, hãy thử chạm nhẹ; nếu chúng nhanh chóng đóng lại thì đó là ngao tươi. Những con "mở miệng" nhưng khi chạm vào vẫn nằm im thì chắc chắn đã bị chết hoặc suy yếu.

- Cảm quan vỏ ngoài: Chọn những con có vỏ bóng, cứng cáp và không bị nứt vỡ. Những con vỏ bị sứt mẻ thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập, làm thịt nhanh hỏng và có mùi.

- Kích thước "vàng": Không nên chọn ngao quá nhỏ vì khi chế biến thịt sẽ bị teo lại, ăn không ngon. Hãy chọn những con to, cầm chắc và nặng tay, đây là những con béo và mọng nước nhất.

- Mùi vị: Ngao tươi sẽ mang mùi mặn tự nhiên của nước biển. Nếu ngửi thấy mùi hôi, nồng hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu mẻ ngao đã có những con bị phân hủy, tuyệt đối không nên mua.

2. Cách bảo quản theo kiểu giữ ngao sống trong ngăn mát (Dưới 48h)

Nếu bạn định ăn mẻ ngao trong vòng 1-2 ngày, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn tối ưu. Tuy nhiên, thay vì cứ thế quẳng túi ngao vào tủ, hãy áp dụng quy trình 3 bước "chuẩn chỉnh" sau:

- Tạo không gian thở: Ngao là sinh vật sống, vì vậy tuyệt đối không để trong túi nilon buộc kín. Hãy cho ngao vào túi lưới hoặc rổ có lỗ thoáng khí.

- Cấp ẩm bề mặt: Đây là "chìa khóa" giúp ngao không bị khô màng. Hãy thấm ướt một chiếc khăn sạch và phủ nhẹ lên bề mặt rổ ngao.

- Vị trí đắc địa: Đặt rổ ngao ở ngăn mát tủ lạnh, nhưng hãy tránh xa khu vực họng gió lạnh trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là từ 4-8 độ C để ngao rơi vào trạng thái "ngủ đông" mà không bị chết cóng.

3. Cấp đông lâu cho những ai bận rộn

Với những ai muốn tích trữ ngao lâu hơn cho các món cháo, súp hay mì Ý, cấp đông là giải pháp "cứu cánh" cực hiệu quả.

- Sơ chế: Để giữ trọn vị ngọt, bạn nên chịu khó tách thịt ngao tươi sống thay vì luộc sơ. Việc luộc trước khi cấp đông dễ làm thịt ngao bị teo và dai sau khi rã đông.

- Chia nhỏ để cấp đông: Chia thịt ngao vào từng túi zip hoặc hộp kín theo khẩu phần ăn của mỗi bữa. Đừng quên ghi chú ngày bắt đầu bảo quản lên bao bì nhé!

- Cấp đông nhanh: Chỉnh ngăn đá xuống nhiệt độ sâu (khoảng - 18 độ C) để khóa chặt độ tươi ngon ngay lập tức.

-  Khi chế biến, hãy chuyển ngao xuống ngăn mát để rã đông tự nhiên. Tuyệt đối không dùng nước nóng hay lò vi sóng để rã đông siêu tốc vì sẽ làm protein trong ngao bị biến tính, mất đi độ ngọt đặc trưng.

Những lưu ý cần tránh để không làm hỏng mẻ ngao của bạn:

- Đừng ngâm quá lâu: Việc ngâm ngao trong nước tĩnh quá 2 tiếng sẽ khiến chúng bị thiếu oxy và dễ "ngộp". Chỉ nên ngâm đủ thời gian để ngao nhả cát rồi vớt ra ngay.

- Nói không với túi nilon kín: Bọc kín ngao trong túi nilon là cách nhanh nhất để biến mẻ hải sản tươi ngon thành... thảm họa mùi vị do ngao bị ngạt.