Quán nộm đông khách nhất Hà Nội, 70 năm giữ một công thức bí truyền, ngon thế nào mà “một ngày bán vài chục triệu”?

Thảo Anh
Chia sẻ

Nộm không phải là món ăn hiếm ở Hà Nội, nhưng có tiếng nhất, lâu đời nhất ở đất Thủ đô, có thể gọi tên phố Hồ Hoàn Kiếm và phố Hàm Long. 

Nổi bật là phố Hồ Hoàn Kiếm, thực khách vẫn quen gọi nhau là “phố nộm”, vì dài chưa đây 50m mà có tới cả chục quán nộm khác nhau. Nếu đã tới con phố này, đừng quên ghé qua quán nộm Long Vi Dung - quán nổi tiếng nhất trên phố cổ, có tuổi đời ngót 70 năm. 

Quán nộm đông khách nhất Hà Nội, 70 năm giữ một công thức bí truyền, ngon thế nào mà “một ngày bán vài chục triệu”? - 1

Muốn ăn nộm nhất định phải tới nộm Long Vi Dung

Đối với những tín đồ sành ăn đem nộm ở đây ra so sánh thì cũng không có gì quá đặc biệt, nếu không muốn nói là “khiêm tốn” hơn so với các hàng cho đủ loại cuống họng, tim rim, lòng non, lòng già, gan… bò vào đĩa nộm. Nộm Long Vi Dung chỉ có 4 loại nhân thịt bò: Xá xíu, gân, lá lách, thịt mỏng với đu đủ, cà rốt và nước trộn chua ngọt, ít lạc và rau thơm, tương ớt tạo hương vị.

Thế nhưng, cái ngon của món nằm ở chỗ, nguyên liệu nào cũng được chế biến cẩn thận và ngon, khiến khi trộn, khách ứa nước miếng thòm thèm, khi ăn thì chứa chan hương vị. 

Miếng thịt xá xíu được rim, rán khéo đến mức, lớp gân bên dưới dẻo quánh, miếng lá lách ngoài bùi, trong ngậy, gân thì dẻo, trong mà vẫn giòn, thịt mỏng màu hổ phách được thái miếng dài thì ngọt, dẻo mà ngầy ngậy… Tất cả hòa quyện trong nước chấm sánh mịn, chua ngọt tạo nên đĩa nộm ngon khó cưỡng. 

Quán nộm đông khách nhất Hà Nội, 70 năm giữ một công thức bí truyền, ngon thế nào mà “một ngày bán vài chục triệu”? - 2

Tất cả tạo nên sự hoàn hảo trong món nộm trứ danh

Quán nộm Long Vi Dung có từ khoảng năm 1945, khi ông nội của bà Long Vi Dung chuyển đến Hà Nội sinh sống và đẩy xe bán nộm quanh khu vực Bờ Hồ. Khi cụ mất, nghề được truyền cho hai người con trai, là bác và bố của bà Dung. Sau này, bà Long Vi Dung cứ thế nối nghiệp gia đình, rồi trao truyền nghề nghiệp cho chồng và các con, bán nộm tại phố Mã Mây và ở Bờ Hồ, chỗ phố Hồ Hoàn Kiếm bây giờ. Chủ quán hiện tại là các con của bà Dung. 

Con dâu trưởng của bà Dung với kinh nghiệm bán buôn nhiều năm đã mở rộng quy mô kinh doanh, khiến phố Hồ Hoàn Kiếm gần như trở thành “địa hạt ẩm thực” của nộm Long Vi Dung. Còn dâu thứ đã kế thừa cửa hàng ở Mã Mây (giờ đã chuyển sang một ki-ốt nho nhỏ trên phố Hàng Giầy). Cả hai anh em đều được giữ thương hiệu nộm của mẹ, với toàn bộ công thức gia truyền tỉ mỉ từ nước chấm cho đến các loại thịt.

Ngoài cách chế biến nguyên liệu, bí quyết cho sự thanh nhẹ, ngọt dịu và thơm lựng của nước chấm là do suốt mấy chục năm, nhà nộm Long Vi Dung chỉ pha bằng muối, giấm trắng và xì dầu chát (đặt lò làm xì dầu nấu riêng) chứ hoàn toàn không dùng nước mắm. Nước chấm nộm sánh và có màu hổ phách mới là chuẩn vị nhất.

Quán nộm đông khách nhất Hà Nội, 70 năm giữ một công thức bí truyền, ngon thế nào mà “một ngày bán vài chục triệu”? - 3

Quán rất đa dạng trong món ăn

Chính vì sự cầu kỳ đặc biệt được gìn giữ và trao truyền qua nhiều thế hệ đã khiến nộm Long Vi Dung gắn bó với nhiều thế hệ người Hà Nội cũng như khách du lịch. Có những thời điểm như được “lộc trời”, cả nhà từ chủ đến người hỗ trợ liên tục cắt, thái, bốc nộm rời cả tay, từ 8h sáng đến 12h đêm không kịp nghỉ. Thời điểm đông khách, mỗi ngày quán tiêu thụ vài tạ thịt là chuyện bình thường.  

Theo chia sẻ của chủ quán, vào ngày Tết, Rằm tháng Giêng, Rằm tháng Bảy hay những dịp khách đặt cỗ, doanh thu từ cửa hàng trên phố Hàng Giầy cũng khoảng vài chục triệu/ngày. Riêng nước chấm, tương ớt, có năm mình bán được vài trăm lít cho khách quen và gửi đi các tỉnh. Cơ sở của trên Bờ Hồ thì đông khách hơn nhiều, cứ gấp lên khoảng chục lần.

Quán nộm đông khách nhất Hà Nội, 70 năm giữ một công thức bí truyền, ngon thế nào mà “một ngày bán vài chục triệu”? - 4

Quán luôn đông khách vào buổi tối cuối tuần

Với độ nổi tiếng và công thức bí truyền suốt 70 năm để tạo nên sự đặc biệt so với món nộm ở nơi khác, nôm Long Vi Dung cũng có giá nhỉnh hơn, thường giá bằng nhau, dao động từ 40.000 - hơn 100.000/suất, còn tùy nhu cầu của từng thực khách. 

Chia sẻ

Thảo Anh

Tin cùng chuyên mục

Cần mạnh mẽ hơn trong bảo vệ trẻ em

Cần mạnh mẽ hơn trong bảo vệ trẻ em

Tình trạng bạo lực đối với trẻ em, nhất là trẻ em gái vẫn diễn ra nghiêm trọng, được xem là những trở ngại lớn trong việc thúc đẩy bình đẳng giới và xây dựng xã hội tiến bộ, văn minh ở Việt Nam. Việc “lên tiếng” và giải quyết các vụ việc này cần phải được coi trọng hơn nữa, xác định đây là một trong những nhiệm vụ trọng tâm và can thiệp nhanh chóng.

Báo động tội phạm “trẻ hóa”

Báo động tội phạm “trẻ hóa”

Tình trạng tội phạm trẻ hóa đang diễn ra với mức độ ngày càng nghiêm trọng và phức tạp, đáng lo ngại là các vụ phạm tội nghiêm trọng liên quan đến thanh thiếu niên. Đây là vấn đề cần được quan tâm, bởi nó không chỉ gây ra tác động tiêu cực đến cá nhân người phạm tội, mà còn ảnh hưởng nặng nề đến gia đình và cộng đồng xung quanh.

Phát huy phẩm chất bộ đội Cụ Hồ

Phát huy phẩm chất bộ đội Cụ Hồ

Nữ cựu chiến binh Trần Thị Kim Dung, chi hội trưởng Cựu chiến binh Tổ dân phố Kim Bài - thị trấn Kim Bài là một trong những tấm gương sáng trên địa bàn huyện Thanh Oai trong học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh. Trong cuộc sống, bà là tấm gương bình dị, luôn tận tâm, trách nhiệm, vì công việc chung, vì cộng đồng. Trong gia đình, bà là người mẹ hiền, người vợ...

Tự mua nhà ở New York nhờ chiến lược tài chính thông minh

Tự mua nhà ở New York nhờ chiến lược tài chính thông minh

New York - thành phố của những cơ hội và giấc mơ, nơi hàng triệu người tìm đến với hy vọng xây dựng tương lai tươi sáng. Trong số đó, câu chuyện của Tamar Nisbett, một chiến lược gia nội dung 30 tuổi đang làm việc cho Netflix đã lan tỏa nguồn cảm hứng và động lực mạnh mẽ đến hàng nghìn người trên mạng xã hội và truyền thông. Cô đã tự mình mua được một căn hộ tại Brooklyn, New...

Sống xanh ở Thủ đô

Sống xanh ở Thủ đô

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và ô nhiễm môi trường ngày càng nghiêm trọng, sống xanh đã trở thành xu hướng tích cực lan tỏa mạnh mẽ trong cộng đồng, đặc biệt là ở giới trẻ. Từ việc hạn chế sử dụng đồ nhựa, chọn phương tiện giao thông thân thiện với môi trường, đến việc tham gia các hoạt động tình nguyện vì thiên nhiên – những hành động tưởng chừng nhỏ bé ấy lại...

Khám phá lăng mộ kỳ bí của nữ thái hậu hiền đức sử Việt, là mẹ của vị vua trị vì lâu nhất nhà Nguyễn

Khám phá lăng mộ kỳ bí của nữ thái hậu hiền đức sử Việt, là mẹ của vị vua trị vì lâu nhất nhà Nguyễn

Được xây dựng vào từ những năm đầu thế kỷ XX, ngôi lăng mộ của vị thái hậu hiền đức này đã trải qua nhiều thăng trầm. Đến năm 2024, nơi này được trùng tu và bắt đầu mở cửa chào đón khách du lịch trở lại để tìm hiểu về những điều thú vị của lịch sử.